[發明專利]一種蘭州拉面湯料罐頭配方及其制備方法

無效

• 申請號: 201410207440.4
• 申請日: 2014-05-16
• 公開（公告）號: CN103976418A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 鄧毓博;熊永平;丁建軍;王一然;劉偉;郭曉樂
• 申請（專利權）人: 鄧毓博
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司 11249
• 代理人: 高松

1.一種蘭州拉面湯料罐頭配方，其特征在于：所述湯料包括煮湯原料和吊湯原料，所述煮湯原料由以下質量比的各組分組成：牛腩：牛骨：煮湯調料：水=8-12:1-3:0.5-1.5：30-40；所述吊湯原料由以下質量比的各組分組成：吊湯調料：水=1:10。

2.根據權利要求1所述的蘭州拉面湯料罐頭配方，其特征在于：所述煮湯調料的配方如下：八角4-8份、桂皮8-12份、干姜14-18份、小茴香8-12份、花椒15-20份、肉蔻5-8份、草果4-7份、胡椒5-7份、良姜4-7份、陳皮5-8份、香葉6-12份、白芷3-8份、丁香3-8份、蓽撥4-9份、草蔻4-8份、白蔻4-8份、當歸5-8份、山奈5-8份、甘草4-7份、砂仁2-5份、食鹽430-550份，味精10-25份。

3.根據權利要求1所述的蘭州拉面湯料罐頭配方，其特征在于：所述吊湯調料的配方如下：生姜150-250份、大蒜150-250份、八角4-8份、小茴香6-10份、花椒10-20份、肉蔻2-6份、草果2-6份、胡椒2-5份、良姜2-6份、香葉6-12份、白芷3-8份、丁香3-8份、草蔻4-8份、白蔻4-8份。

4.權利要求1-3任一所述的蘭州拉面湯料罐頭的制備方法，其特征在于：步驟如下：

（1）將牛腩切塊并清水浸泡10小時以上，帶骨髓的牛骨切成骨片；

（2）將牛腩切成約250g的肉塊，與牛骨、煮湯調料和水按8-12:1-3:0.5-1:30-40的質量比加溫至150℃熬煮10min；

（3）降溫至100℃，熬煮50-70min后將牛腩撈出降溫切片；同時，牛骨與煮湯（3）調料留鍋中保持100℃繼續熬煮50-60min；

(4)在另外的鍋中將吊湯調料和清水按照1:10的質量比放入，以100℃的溫度熬煮25-35min；

(5)在步驟（3）結束后，將步驟（4）得到的吊湯水倒入肉湯中，按照混合后的湯料和清水1:1的比例加入清水并加熱至90-99℃；

(6)將制得的湯進行灌裝，可置入所需份量的肉片，之后進行排氣、密封、殺菌處理，使罐內達到真空無菌環境，得到蘭州拉面湯料罐頭。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：所述罐頭容器為鍍錫薄鋼板罐、鍍鉻板罐、鋁合金板罐、玻璃罐、復合薄膜袋或利樂包。