[發明專利]一種豆腐專用粉的生產工藝及應用

在審

• 申請號: 201410207380.6
• 申請日: 2014-05-16
• 公開（公告）號: CN103960376A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 劉季善;于文華;韓景梅;王輝
• 申請（專利權）人: 山東萬得福實業集團有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 山東濟南齊魯科技專利事務所有限公司 37108
• 代理人: 楊彪

1.一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，生產工藝包括萃取、離心分離、熱改性、冷卻、配料處理、高壓均值及噴霧干燥,其特征在于具體工藝步驟有:

1）豆粕與水以1:8的質量比，在pH為7.5、溫度為45℃的條件下加入纖維素酶制劑，攪拌30min進行離心分離；

2）離心分離后的萃取乳液進行熱改性處理，加熱至135℃，10s后立即降溫至50℃；

3）加入固含量為18%的分散劑、穩定劑；加壓至30—40MPa，進行均值；

4）對均值后的乳液進行噴霧干燥得到豆腐粉。

2.根據權利要求1所述一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，其特征在于：所述的分散劑為淀粉、糊精或膳食纖維；穩定劑為已糖或多糖。

3.根據權利要求1所述一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，應用步驟包括加水溶解豆腐粉、加油乳化、煮漿及點漿成豆腐，其特征在于具體步驟包括：

1）將所得豆腐粉加入水，充分溶解；

2）加入一定食用油，乳化；

3）把乳化好的漿液煮沸3min；

4）加入凝固劑進行點漿，成豆腐。

4.根據權利要求3所述一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，其特征在于加水的量按照不同豆腐需要調整。

5.根據權利要求3所述一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，其特征在于加油的比例是按照口感不同調整。

6.根據權利要求3所述一種豆腐專用粉的生產工藝及應用，其特征在于所述的凝固劑為石膏、鹵水或葡萄糖內酯。