[發明專利]粉末狀冷水溶性/分散性發泡組合物

無效

• 申請號: 201410207299.8
• 申請日: 2005-08-22
• 公開（公告）號: CN104012819A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 埃德溫·阿爾特·里埃格曼
• 申請（專利權）人: 菲仕蘭品牌公司
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23L2/40
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 彭麗丹;過曉東

本申請是于2005年8月22日提交的發明名稱為“粉末狀冷水溶性/分散性發泡組合物”的申請號為200580035909.X的中國專利申請的分案申請。

技術領域

本發明涉及一種用于食品特別是飲料產品中的粉末狀冷水溶性/分散性發泡組合物。

背景技術

乳制和非乳制粉末狀發泡劑和(乳制)頂端配料(topping)在本領域是熟知的，并已被廣泛使用多年。用于粉末狀發泡劑/頂端配料的一般成分是脫脂乳、(乳)蛋白、脂質、碳水化合物、穩定劑、乳化劑、自由流動劑(free?flowing?agent)和改性淀粉。

粉末狀發泡劑合適地通過噴霧干燥含有(一部分)上述組分的水包油型乳劑來制備，并且包含截留的氣體。在制備期間，恰在乳劑通過噴嘴之前將氣體注入乳劑之中。粉末狀頂端配料還通常通過噴霧干燥含有(一部分)上述組分的水包油型乳劑來制備，但不包含截留的氣體。

產品中的脂質通常基于月桂油和脂肪例如(氫化)椰子油和棕櫚仁油。發泡劑中的脂質的味道和風味應該優選是清淡的至乳油椰子樣。此外，還期望保存期長。

通常粉末狀發泡劑/頂端配料快速分散/溶解于熱飲料如咖啡和茶中。它們因具有增白能力和提供味道和口感而被使用。

此外，粉末狀發泡劑/頂端配料可用于在熱飲料上形成泡沫層。使用發泡劑時，這通常通過在粉末狀發泡劑分散/溶解期間截留氣體的釋放來獲得。使用頂端配料時，這通常通過在粉末狀頂端配料分散/溶解期間或之后機械制備來獲得。這可以例如在自動售貨機中完成或者在一杯咖啡中用小的混合器來完成。

在冷飲料中特別是在室溫下例如約25℃或以下使用傳統粉末狀發泡劑/頂端配料時，粉末狀發泡劑/頂端配料是不分散或不溶的或者幾乎不分散或不溶的。加入后，包括脂肪塊在內的粉末狀發泡劑/頂端配料的大部分漂浮在飲料表面上。傳統的發泡劑僅釋放少量的截留氣體。即使形成任何泡沫，這也僅獲得小的不均勻的含有不溶解的粉末和脂肪塊的泡沫層。因此，傳統的粉末狀發泡劑和頂端配料不適用于冷飲料中。

冷水分散性粉末狀乳精(creamer)是已知的，例如通過向傳統粉末狀乳精上噴灑少量卵磷脂來制備。這改善粉末狀乳精的濕潤性，得到改善的冷水分散性/溶解度。但是，對于頂端具有期望的泡沫層的應用，不期望使用卵磷脂。卵磷脂的表面活性性質可能對泡沫層和(冷)飲料上面的泡沫層的穩定性具有相當大的、有時是巨大的負面影響。

解決制備冷水分散性粉末狀發泡劑/頂端配料問題的可能方案涉及使用特定的油。當使用熔點低于20℃，優選低于0℃的食用油時可能開發冷水分散性粉末狀發泡劑/頂端配料。

EP-A923301描述了一種基于蛋白質、甜味劑和低熔點食用油如具有高的油酸含量的甘油三酯的附聚粉末狀乳精。根據實施例，基于高油酸的向日葵油并用卵磷脂包衣的附聚顆粒是冷水溶性的。

但是對于冷飲料如冷咖啡、茶和巧克力飲品，粉末狀發泡劑/頂端配料的味道非常重要。除起始味道之外，味道的穩定性也很重要。傳統的食用油如大豆油、菜籽油和向日葵油不具有清淡的起始味道，而且對氧化非常敏感，這通常容易產生不良的味道效果。因此，這些油對于該應用不具有足夠的適用性。已發現所謂的高油酸油(即具有油酸(C18:1)作為主要組分、通常濃度高于50重量％的油)如EP-A923301中提及的高油酸向日葵油和高油酸低芥酸菜子油(canola)也不太適合該應用。盡管它們對氧化敏感性較低，但發現保存期很有限。

此外，EP-A-923301要求干燥之后顆粒進行附聚。這一要求從生產的角度而言是缺點，因為這要求額外的生產步驟，引入額外的成本。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種新的冷水溶性/分散性組合物，其可用作食品，特別是飲料，更特別是冷飲料的發泡劑、乳精或頂端配料。

本發明的另一目的是提供一種具有延長保存期的冷水溶性/分散性(發泡)組合物。

本發明的另一目的是提供具有改善的清淡味道和/或乳油感的冷水溶性/分散性(發泡)組合物。

此外，本發明的一個目的是提供一種用于制備可用作冷水溶性/分散性乳精、發泡劑或頂端配料的組合物的新方法。

具體實施方式

現在已發現一個或多個所述目的可以通過提供顆粒材料形式的組合物來實現，所述顆粒材料中存在由特定泡沫穩定劑和特定液體的混合物構成的顆粒。

因此，本發明涉及一種粉末狀組合物，其具有含有水溶性/分散性泡沫穩定劑和中鏈甘油三酯(MCT)油的混合物的顆粒。