[發(fā)明專利]粉末狀冷水溶性/分散性發(fā)泡組合物

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410207299.8
• 申請日: 2005-08-22
• 公開（公告）號: CN104012819A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 埃德溫·阿爾特·里埃格曼
• 申請（專利權(quán)）人: 菲仕蘭品牌公司
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23L2/40
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 彭麗丹;過曉東

1.粉末狀冷水溶性/分散性發(fā)泡組合物，其具有含有水溶性/分散性泡沫穩(wěn)定劑和中鏈甘油三酯油的混合物的顆粒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1的組合物，其中所述泡沫穩(wěn)定劑是水溶性/分散性蛋白質(zhì)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2之任一項的組合物，其中所述中鏈甘油三酯是飽和甘油三酯，其中所述中鏈甘油三酯的脂肪酸殘基的平均鏈長數(shù)為6-12個碳原子，優(yōu)選8-10個碳原子。

4.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的組合物，其中至少大部分所述顆粒的直徑小于1.5mm，優(yōu)選小于1.2mm，更優(yōu)選約0.05-0.8mm，所述直徑由包絡(luò)圓確定。

5.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的組合物，其中所述蛋白質(zhì)是乳蛋白或植物源蛋白。

6.根據(jù)權(quán)利要求5的組合物，其中脫脂乳固體作為所述乳蛋白的來源存在。

7.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的組合物，其中所述顆粒含有至少一種選自其它蛋白質(zhì)、其它食用油、基質(zhì)物質(zhì)、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、自由流動劑和淀粉的組分。

8.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的組合物，其中氣體被截留在所述顆粒中。

9.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的組合物，其中總脂質(zhì)含量為約5-50重量％。

10.根據(jù)權(quán)利要求7-10之任一項的組合物，其中所述顆粒含有不高于約70重量％，優(yōu)選約10-50重量％的脫脂奶粉。

11.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的組合物，其基本上不含卵磷脂。

12.根據(jù)前述權(quán)利要求之任一項的組合物，其含有烯基琥珀酸衍生淀粉，特別是n-OSA淀粉作為泡沫穩(wěn)定劑。

13.前述權(quán)利要求之任一項的組合物的制備方法，其包括提供中鏈甘油三酯油、泡沫穩(wěn)定劑以及任選的一種或多種其它組分的含水混合物，然后將所述含水混合物干燥，從而形成粉末狀組合物。

14.根據(jù)權(quán)利要求13的方法，其包括在干燥前將所述含水混合物巴氏消毒。

15.根據(jù)權(quán)利要求13或14的方法，其包括向所述含水混合物中注入量足以使所述含水混合物發(fā)泡的氣體。

16.根據(jù)權(quán)利要求13-15之任一項的方法，其包括向所述顆粒提供自由流動劑。

17.根據(jù)權(quán)利要求13-16之任一項的方法，其中將所述混合物在Filtermat塔中噴霧干燥。

18.根據(jù)權(quán)利要求13-16之任一項的方法，其中將所述干燥混合物包裝而不對所述干燥混合物進行附聚步驟。

19.食品，其含有權(quán)利要求1-12之任一項的組合物。

20.根據(jù)權(quán)利要求19的食品，其選自飲料，特別是速溶飲料。

21.根據(jù)權(quán)利要求20的食品，其中所述飲料選自冰咖啡、(冷)咖啡調(diào)味飲料、冰茶、(冷)巧克力飲品、(冷)水果飲料、(冷)運動飲料、(冷)能量飲料、(冷)健康飲品、(冷)乳品飲料、(冷)湯、(冷)沙司、(冷)含酒精飲料和高營養(yǎng)乳。

22.根據(jù)權(quán)利要求1-12之任一項的組合物作為發(fā)泡劑或頂端配料的用途。