[發明專利]粉末狀冷水溶性/分散性發泡組合物

無效

• 申請號: 201410207299.8
• 申請日: 2005-08-22
• 公開（公告）號: CN104012819A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 埃德溫·阿爾特·里埃格曼
• 申請（專利權）人: 菲仕蘭品牌公司
• 主分類號: A23L1/03
• 分類號: A23L1/03;A23L2/40
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 彭麗丹;過曉東

1.粉末狀冷水溶性/分散性發泡組合物，其具有含有水溶性/分散性泡沫穩定劑和中鏈甘油三酯油的混合物的顆粒。

2.根據權利要求1的組合物，其中所述泡沫穩定劑是水溶性/分散性蛋白質。

3.根據權利要求1或2之任一項的組合物，其中所述中鏈甘油三酯是飽和甘油三酯，其中所述中鏈甘油三酯的脂肪酸殘基的平均鏈長數為6-12個碳原子，優選8-10個碳原子。

4.根據前述權利要求之任一項的組合物，其中至少大部分所述顆粒的直徑小于1.5mm，優選小于1.2mm，更優選約0.05-0.8mm，所述直徑由包絡圓確定。

5.根據前述權利要求之任一項的組合物，其中所述蛋白質是乳蛋白或植物源蛋白。

6.根據權利要求5的組合物，其中脫脂乳固體作為所述乳蛋白的來源存在。

7.根據前述權利要求之任一項的組合物，其中所述顆粒含有至少一種選自其它蛋白質、其它食用油、基質物質、甜味劑、乳化劑、穩定劑、自由流動劑和淀粉的組分。

8.根據前述權利要求之任一項的組合物，其中氣體被截留在所述顆粒中。

9.根據前述權利要求之任一項的組合物，其中總脂質含量為約5-50重量％。

10.根據權利要求7-10之任一項的組合物，其中所述顆粒含有不高于約70重量％，優選約10-50重量％的脫脂奶粉。

11.根據前述權利要求之任一項的組合物，其基本上不含卵磷脂。

12.根據前述權利要求之任一項的組合物，其含有烯基琥珀酸衍生淀粉，特別是n-OSA淀粉作為泡沫穩定劑。

13.前述權利要求之任一項的組合物的制備方法，其包括提供中鏈甘油三酯油、泡沫穩定劑以及任選的一種或多種其它組分的含水混合物，然后將所述含水混合物干燥，從而形成粉末狀組合物。

14.根據權利要求13的方法，其包括在干燥前將所述含水混合物巴氏消毒。

15.根據權利要求13或14的方法，其包括向所述含水混合物中注入量足以使所述含水混合物發泡的氣體。

16.根據權利要求13-15之任一項的方法，其包括向所述顆粒提供自由流動劑。

17.根據權利要求13-16之任一項的方法，其中將所述混合物在Filtermat塔中噴霧干燥。

18.根據權利要求13-16之任一項的方法，其中將所述干燥混合物包裝而不對所述干燥混合物進行附聚步驟。

19.食品，其含有權利要求1-12之任一項的組合物。

20.根據權利要求19的食品，其選自飲料，特別是速溶飲料。

21.根據權利要求20的食品，其中所述飲料選自冰咖啡、(冷)咖啡調味飲料、冰茶、(冷)巧克力飲品、(冷)水果飲料、(冷)運動飲料、(冷)能量飲料、(冷)健康飲品、(冷)乳品飲料、(冷)湯、(冷)沙司、(冷)含酒精飲料和高營養乳。

22.根據權利要求1-12之任一項的組合物作為發泡劑或頂端配料的用途。