[發明專利]一種降低油脂中3-MCPD酯和/或縮水甘油酯的方法

有效

• 申請號: 201410207192.3
• 申請日: 2014-05-16
• 公開（公告）號: CN104694250B
• 公開（公告）日: 2020-02-04
• 發明（設計）人: 張海;孫周平;王勇;姜元榮
• 申請（專利權）人: 豐益(上海)生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00;C11B3/02;C11B3/04;C11B3/06;C11B3/10;C11B3/14
• 代理公司: 31100 上海專利商標事務所有限公司
• 代理人: 韋東

本發明提供了一種降低油脂中3?MCPD酯和/或縮水甘油酯的方法、油脂加工方法、3?MCPD酯和/或縮水甘油酯含量低的油脂、用于脫臭處理的油脂、抗氧化劑用于制備低3?MCPD酯和/或縮水甘油酯含量的油脂的用途以及油脂組合物。本發明提供的方法包括：在所述油脂脫色之后或脫臭之前，在所述油脂中加入一種或多種抗氧化劑，然后進行脫臭。采用本發明方法可獲得3?MCPD酯和/或縮水甘油酯含量低的油脂及相應的油脂組合物。

技術領域

本發明屬于油脂加工領域，具體說是一種降低油脂中3-MCPD酯和/或縮水甘油酯的方法。

背景技術

3-氯丙二醇(3-MCPD)以及縮水甘油(Glycidol)均為國際公認的基因遺傳性強致癌物。早在1978年，意大利學者Velisek等人(Z.Lebensm.Unters.Forsch.,1978,167,241-244)就報導了在水解植物蛋白以及醬油等產品中發現游離3-氯丙醇的存在，對人體健康構成極大的安全風險，隨即世界各國立刻著手控制并制定相應安全法規：中國為1mg/L，美國為1mg/L，加拿大為1mg/L，歐盟為20μg/L，英國為10μg/L。隨著研究不斷深入，研究者亦發現這兩種物質普遍存在于各種日常熱加工食品中，如烘烤食品等。在2001年，歐盟對食品中3-氯丙二醇含量規定人體每日最大攝入量(TDI)：不得超過2μg/kg人體體重。

在2006-2008年間，德國學者Weisshaar等人(Food Addit.Contam.,2006,23,1290-1298；Eur.J.Lipid Sci.Technol.,2008,110,183-186；)相繼報導了油脂亦含有一定量的3-氯丙醇酯以及縮水甘油酯，對人體構成潛在的安全隱患，呼吁著手研究并制定相應的法規。2008年，花王(KAO)的一款富含甘二酯的油脂產品(ECONA)被曝含有極高含量的縮水甘油酯，被迫下架。考慮到兩者導致的潛在安全風險，德國食品安全評價組織BfR假定：在人體消化過程中，3-氯丙醇酯以及縮水甘油酯將會100％水解為3-氯丙醇和縮水甘油。這將遠遠超過安全標準，比如嬰幼兒奶粉是TDI的12.5-20倍，成年人食用的植物油脂是TDI的5-10倍。

此外，CVUA(Chemischen und )對常見植物油脂中的3-氯丙醇酯含量進行了大致分類，其中精煉大豆油、玉米油等含量較低，均低于2ppm，而氫化油脂，精煉棕櫚油中3-氯丙醇酯含量大于4ppm，界定為高含量。對于縮水甘油酯的含量，精煉棕櫚油中含量最高，為2-30ppm。

因此，對油脂的精煉工藝有必要進行優化，以降低油脂中的3-MCPD酯和縮水甘油酯的水平，滿足安全食用要求。

業內人士對此進行了大量研究，獲得了一些成果，提出了優化方案，主要包括以下兩類方法：第一類是通過對脫膠、堿煉、脫色、脫臭等四主要工段進行優化，重點關注了脫膠和脫臭工段，比如采用酸化水洗脫膠、低碳醇醇洗后脫膠、低溫控制脫臭等；第二類是對一次精煉的油脂進行后處理，比如采用物理吸附手段進行處理。

CN102010786通過脫臭前與酸接觸及控制脫臭溫度，使油脂中的3-MCPD酯含量處于較低水平，其最優條件下的3-MCPD酯含量為0.8ppm；CN102334563通過對精煉各工段的控制，結合脫色后酸水水洗工藝，油脂中的3-MCPD酯含量≤0.5ppm；CN102482614通過將油脂與羥甲基纖維素或離子交換樹脂接觸，降低脫臭油的3-MCPD酯含量。在其優選條件下，3-MCPD酯含量≤0.7ppm；WO2012130747采用乙醇洗滌毛油，然后進行精煉，所得精煉油中的3-MCPD酯含量≤0.3ppm；CN102010786、CN102482614、CN102334563、WO2012107230、WO2012065790、WO2011009843等分別公開了控制油脂中3-MCPD的方法，對降低油脂中的3-MCPD含量起到一定作用，但最高水平為3-MCPD含量≤0.5ppm。

酸化水洗脫膠產生大量污水并導致低得油率；有機溶劑的使用，如醇洗，將給實際生產帶來棘手的安全問題；后處理需要大量吸附劑，才能得到較明顯的效果，但吸附導致得油率明顯降低。