[發明專利]復合花果沖調果醬

無效

• 申請號: 201410206075.5
• 申請日: 2014-05-16
• 公開（公告）號: CN103947917A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 黃錦榮;王佳琪;王平;戴偉;楊二琴
• 申請（專利權）人: 上海奕方農業科技股份有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域的一種復合花果沖調果醬的配方及加工工藝。

背景技術

花果茶又被稱為果粒茶，是一種食用方法類似于茶的飲料，主要以各種不同的花朵與水果濃縮干燥而成。在沖泡后仍能保持花果的原風味，濃郁的果香，?目前市面上花果茶主要以干花干果為主，以醬體形式存在花果茶比較少，完美搭配的更少。

本項目將具有一定美容和保健功效的食用花（如玫瑰，桂花等）和水果如（蔓越莓，藍莓等）完美的結合在一起，開發出一款新型的花果沖調果醬，花和水果的香味優雅協調，色澤鮮紅明亮，給人賞心悅目的感覺。

發明內容

本發明目的在于提供多種食用花和水果搭配的沖調果醬的配方。

本發明的另一個目的在于提供這種復合花果沖調果醬的制備方法。

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本發明是以食用花和水果為主要配料，配以糖漿和白砂糖等原料調煮殺菌后進行灌裝而成，其成品為花果沖調果??醬。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種復合花果沖調果醬的配方，其特征在于：其組成及質量百分比為：

糖漬花瓣：5%-30%

水果：10%-30%

果葡糖漿：5%-30%

白砂糖：5%-35%?

黃原膠：0.1%-0.5%

果膠：0.1%-0.6%

羧甲基纖維素鈉：0.1-0.5%

變性淀粉：0.5%-2%

水：1%-6%

檸檬酸：0.05%-0.3%

蘋果酸：0.05-0.3%

檸檬酸鈉：0.005-0.3%

山梨酸鉀：0.06-0.1%

著色劑：0.001-0.1%

食用香精香料：0.01%-2%。

復合花果沖調果醬的制備方法，其特征在于：制備工藝步驟如下：

1）膠體溶解：在常溫下將果葡糖漿、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠混合溶解，使膠體充分水合；

2）糖漿調配：在溶解的膠體內加入白砂糖，攪拌至完全溶解后；3）花果添加：在已調配好的糖漿內加入食用花瓣和水果，所述的食用花瓣為糖漬花瓣，攪拌均勻；

4）淀粉漿體調制：變性淀粉和水攪拌均勻，100目篩網過濾，加入上述糖漿內，然后加熱至85℃以上，保溫10分鐘以上；

5）添加調味料：檸檬酸，蘋果酸和檸檬酸鈉分別溶解后加入，攪拌均勻，然后再加入山梨酸鉀，攪拌均勻；

6）著色：著色劑溶解后加入，攪拌均勻；

7）添加香精：食用香精香料加入攪拌3-5分鐘；

8）灌裝冷卻：溫度維持在85℃以上灌裝，灌裝后自然冷卻。

本發明的花果沖調果醬以蜜漬花瓣和水果為主要載體，配比科學合理，口感好，會有真實的花瓣存在醬體中，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明作進一步說明，其目的僅在于更好理解本發明的內容而非限制本發明的保護范圍。

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實施例1

羧甲基纖維素鈉0.4%與果葡糖漿18%混合，加熱攪拌至膠體水合，加入28%的白砂糖，加熱攪拌至糖粒完全溶解；加入13%糖漬玫瑰花和13%蔓越莓；1%的變性淀粉加5%的水分散均勻，過100目篩加入，加熱至85℃以上，保持10分鐘以上至淀粉完全糊化。加入溶解的0.08%檸檬酸，攪拌均勻后，加入0.09%的山梨酸鉀，攪拌均勻，加入0.006%著色劑，攪拌均勻后加入0.12%的食用香精香料。