[發(fā)明專利]復(fù)合花果沖調(diào)果醬

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410206075.5
• 申請(qǐng)日: 2014-05-16
• 公開（公告）號(hào): CN103947917A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃錦榮;王佳琪;王平;戴偉;楊二琴
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海奕方農(nóng)業(yè)科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/06
• 分類號(hào): A23L1/06;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種復(fù)合花果沖調(diào)果醬的配方，其特征在于：其組成及質(zhì)量百分比為：

糖漬花瓣：5%-30%

水果：10%-30%

果葡糖漿：5%-30%

白砂糖：5%-35%?

黃原膠：0.1%-0.5%

果膠：0.1%-0.6%

羧甲基纖維素鈉：0.1-0.5%

變性淀粉：0.5%-2%

水：1%-6%

檸檬酸：0.05%-0.3%

蘋果酸：0.05-0.3%

檸檬酸鈉：0.005-0.3%

山梨酸鉀：0.06-0.1%

著色劑：0.001-0.1%

食用香精香料：0.01%-2%。

2.一種復(fù)合花果沖調(diào)果醬的制備方法，其特征在于：制備工藝步驟如下：

1）膠體溶解：在常溫下將果葡糖漿、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠混合溶解，使膠體充分水合；

2）糖漿調(diào)配：在溶解的膠體內(nèi)加入白砂糖，攪拌至完全溶解后；

3）花果添加：在已調(diào)配好的糖漿內(nèi)加入食用花瓣和水果，所述的食用花瓣為糖漬花瓣，攪拌均勻；

4）淀粉漿體調(diào)制：變性淀粉和水?dāng)嚢杈鶆颍?00目篩網(wǎng)過濾，加入上述糖漿內(nèi)，然后加熱至85℃以上，保溫10分鐘以上；

5）添加調(diào)味料：檸檬酸，蘋果酸和檸檬酸鈉分別溶解后加入，攪拌均勻，然后再加入山梨酸鉀，攪拌均勻；

6）著色：著色劑溶解后加入，攪拌均勻；

7）添加香精：食用香精香料加入攪拌3-5分鐘；

8）灌裝冷卻：溫度維持在85℃以上灌裝，灌裝后自然冷卻。