[發明專利]一種PET瓶裝鮮銀耳飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410206013.4
• 申請日: 2014-05-15
• 公開（公告）號: CN103948115A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 陳世慶
• 申請（專利權）人: 四川雪爾寶生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L1/30;A23L1/28
• 代理公司: 四川力久律師事務所 51221
• 代理人: 韓洋;熊曉果

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及一種飲料及其制備方法；更具體地，本發明涉及一種PET瓶裝鮮銀耳飲料及其制備方法。?

背景技術

銀耳被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。?

在銀耳的生產、加工中，銀耳主要以干制品銷售，產品附加值低。開發銀耳飲料產品，拓寬銀耳產品的種類，不僅可提高銀耳種植產業的產品銷售與生產產值，有助于農民增加收益，也有利于豐富市場上銀耳加工的營養食品種類。?

目前，市售的銀耳飲料大多存在以下問題：(1)大部分銀耳飲料均以干銀耳為原材料，銀耳本身營養價值非常豐富，但在加工成干貨的過程會損失部分的營養成分及大部分的微量元素，同時在烘干的過程中大部分銀耳會加入硫磺，使其變白并延長其保質期使之不被蟲蛀，對人的身體產生有害風險；(2)大部分銀耳飲料口感欠佳，不是太粘稠就是跟白水一樣；(3)大部分銀耳飲料均添加防腐劑、穩定劑及甜味素等，過多飲用可能對人體帶來健康隱患；(4)目前國內市場上所有銀耳飲料都是以罐頭工藝加工制成，包括玻璃瓶裝、馬口鐵裝、鋁罐裝，開蓋后攜帶不方便。?

發明內容

針對上述現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種PET瓶裝鮮銀耳飲料。該鮮銀耳飲料以鮮銀耳、濃縮雪梨汁等為原料，營養豐富，具有潤肺、美容養顏的功效；且采用PET瓶裝，攜帶方便；外觀美觀，味道香甜，口感爽口、順滑；同時未添加任何防腐劑、穩定劑以及甜味素，且懸浮劑含量很小，綠色健康。?

本發明的再一目的是提供所述PET瓶裝鮮銀耳飲料的制備方法。?

為實現上述目的，本發明采取如下措施：?

本發明所述PET瓶裝鮮銀耳飲料，它由以下重量百分比的組分組成：鮮銀耳3.0-12.0％，冰糖2.0-5.0％，白砂糖1.0-4.0％，濃縮雪梨汁1.0-3.0％，結冷膠0.05-0.1％，卡拉膠0.1～0.3％，檸檬酸0.005-0.01％，雪梨香精0.005-0.01％，余?量為純凈水。?

進一步地，所述鮮銀耳飲料由以下重量百分比的組分組成：鮮銀耳3.5-9.0％，冰糖2.0-3.0％，白砂糖1.0-2.0％，濃縮雪梨汁1.0-1.5％，結冷膠0.05-0.08％，卡拉膠0.1～0.2％，檸檬酸0.005-0.008％，雪梨香精0.005-0.008％，余量為純凈水。?

更進一步地，所述鮮銀耳飲料由以下重量百分比的組分組成：鮮銀耳3.5％，冰糖2.7％，白砂糖1.6％，濃縮雪梨汁1.0％，結冷膠0.07％，卡拉膠0.14％，檸檬酸0.005％，雪梨香精0.005％，余量為純凈水。?

所述濃縮雪梨汁的濃縮濃度為1:10。?

本發明所述鮮銀耳飲料的制備方法，它包括如下步驟：?

(1)采摘新鮮銀耳，去除耳基，清洗，打成銀耳顆粒；?

(2)將步驟(1)所得銀耳顆粒和純凈水混合，經熟化處理，得熟銀耳顆粒；其中銀耳顆粒和純凈水的重量份配比為1:3～5；?

(3)將冰糖、白砂糖、檸檬酸混合，加純凈水加熱溶解，濾過除雜后添加結冷膠、卡拉膠，加熱至80～90℃后高速攪拌至高度透明，再添加濃縮雪梨汁、雪梨香精和步驟(2)所得的熟銀耳顆粒，混合均勻，加純凈水定容，得混合液；?

(4)將步驟(3)所得混合液攪拌至銀耳顆粒均勻懸??；然后送入飲料輸送泵采用超高溫滅菌，滅菌完成后在飲料輸送泵中冷卻至20-40℃，灌入PET瓶，包裝，檢驗，得到PET瓶裝鮮銀耳飲料。?

在上述制備方法中，所述步驟(1)中將銀耳打成3～10mm的顆粒。?

在上述制備方法中，所述步驟(2)中熟化處理溫度為115～135℃。?

在上述制備方法中，所述步驟(2)中熟化處理時間為8～30min。?

在上述制備方法中，所述步驟(4)中超高溫滅菌的溫度為125-150℃，時間為25-40s。?

本發明的有益效果在于：?

(1)所采用的原料為新鮮銀耳，避免了干銀耳在生產過程中營養成分的流失以及受硫磺的污染。?