[發明專利]一種牛(羊)鞭干生產工藝

在審

• 申請號: 201410204535.0
• 申請日: 2014-05-15
• 公開（公告）號: CN107019163A
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: 徐小芹
• 申請（專利權）人: 徐小芹
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于畜產品加工方法，特別是牛（羊）鞭的加工方法。

背景技術

牛（羊）鞭不僅是一種可供食用的高級畜產品，而且是一種珍貴的藥用保健食品，具有滋陰壯陽的神奇功效，但對其加工保存未能得到很好的解決。人們考慮到鮮牛（羊）鞭不易貯存，則采用直接將鮮牛（羊）鞭整條自然干燥。但這種干牛（羊）鞭條易蟲蛀，易變質變味（在氣候潮濕的地區尤為明顯），特別是這種未經任何處理的干牛（羊）鞭條不易重發，去污清洗繁雜，食用極為不便，制約了牛（羊）鞭資源的合理利用和開發。

發明內容

本發明的目的在于針對上述現有技術中的不足之處而提供一種牛（羊）鞭干的加工方法。經加工后的這種牛（羊）鞭干，不僅能長期貯存，不易蟲蛀，不易變質變味，而且烹調簡便，并基本保持其自身的營養成份。

本發明是通過清洗-高溫沸煮-冷卻與洗滌-切條（片）-干燥-包裝成袋等工藝流程來實現牛（羊）鞭干加工的。

清洗工序：將鮮牛（羊）鞭置入10℃-50℃的水中清洗，除去外層皮及射精管，并用剪刀沿尿道孔剪開，清洗并除凈尿道管內皮層，從而將鮮牛（羊）鞭內的污物去除干凈。

高溫沸煮工序：將洗凈的鮮牛（羊）鞭在0.5-2atm（表壓）下，蒸煮15-40分鐘。若在清水中放少許鹽，效果更佳。

冷卻與洗滌工序：將沸煮后的中間產品進行冷卻，將冷卻后的牛（羊）鞭再置入清水中洗滌，目的是除去牛（羊）鞭外層粘液。

切條（片）工序：牛（羊）鞭切成長約5-6公分，寬約0.2-0.4公分的條狀或片狀，以便于包裝和食用。

干燥工序：采用自然干燥和加熱設備干燥均可，最終保證經干燥后的牛（羊）鞭干的含水量低于5%。

包裝工序：將經上述工序處理后的牛（羊）鞭干，按一定重量包裝成袋，便于貯存和運輸。

利用本發明提供的工藝方法加工成的牛（羊）鞭干，既保證長期貯存，而且食用時重新發漲極為方便，經重發膨松后體積大，重發時用油發和水發均可。油發時，將油燒至8成熟，放入牛（羊）鞭干，翻動，發開后，速入冷水中浸泡8-10小時，用稀堿水洗去油漬，即可烹調食用。水發時，可用熱水在保溫容器中浸泡15-18小時，即可發軟。

我國牛（羊）鞭資源豐富，由于本發明較好地解決貯存和食用問題。