[發明專利]一種枸杞芽凈菜加工與保鮮工藝

無效

• 申請號: 201410203920.3
• 申請日: 2014-05-15
• 公開（公告）號: CN103960345A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 王夢澤;趙小鋒;沈效東;劉思洋;王婭麗;俞樹偉
• 申請（專利權）人: 寧夏森淼種業生物工程有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00;A23B7/04;A23B7/152
• 代理公司: 寧夏專利服務中心 64100
• 代理人: 趙明輝

技術領域

本發明涉及一種枸杞芽凈菜加工與保鮮工藝。

背景技術

凈菜加工是指對蔬菜進行修正、清洗、分級、包裝(部分蔬菜要求去皮、去心、切割)，使其可食率接近100％，基本達到可以直接烹調的衛生標準的一種蔬菜加工方法。由于凈菜免去了食用前的清洗、去皮、切割等處理，大大節省了加工的時間，同時也減少了垃圾處理和產品的運輸費用。因此，凈菜不僅能滿足一般居民的消費需求，而且也可廣泛應用到餐飲、食品加工等企業，市場潛力巨大。

枸杞芽又名枸杞頭，枸芽子，甜菜頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉。它不開花、不結果，絕大部分營養都囤積在嫩芽之中，富含鋅、鐵、鈣、硒、VB₂、V_C等的含量優于一般蔬菜，并富含人體必需氨基酸和枸杞多糖(枸杞多糖是枸杞子產生藥用功能的重要因子)，藥用保健功能可與枸杞子媲美。枸杞芽可涼拌，可炒菜，可入湯，食用方法多樣，是一種新型保健菜，但其組織嬌嫩，采摘后容易腐爛變質，保質期短，現市場上枸杞芽多以速凍方便菜形式出現，但其營養成分和口感都不如新鮮枸杞芽，市場認知度不高。

發明內容

本發明的目的是提供一種操作簡單、經濟可行的枸杞芽凈菜加工與保鮮工藝，能夠填補現有的市場空白。

一種枸杞芽凈菜加工與保鮮工藝，其特別之處在于，包括如下步驟：

(1)采摘長度為5-7cm的枸杞嫩芽，得到枸杞芽菜；

(2)去除枸杞芽菜中的老葉芽、病葉芽、雜質；

(3)用水將枸杞芽菜表面沖洗干凈，并浸入臭氧溶液進行殺菌后，再用純水進行鼓泡清洗，之后再用純凈水進行噴淋清洗；

(4)將得到的枸杞芽菜用離心脫水機進行表面脫水處理后，將表面水吹干；

(5)將得到的枸杞芽菜裝盤，并放入冷庫預冷；

(6)將預冷后的枸杞芽菜在5～15℃環境下裝入保鮮袋；

(7)將裝入保鮮袋的枸杞芽菜預冷后密封袋口；

(8)將袋口密封好的枸杞芽凈菜放入低溫庫進行保鮮貯藏。

步驟(3)中臭氧溶液的臭氧濃度為0.4-0.8mg/L，殺菌浸泡時間為1-2min。

步驟(3)中噴淋清洗用純凈水符合GB/T6682-2008的三級水標準。

步驟(4)中控制離心脫水機的轉速為1000-1200r/min，脫水時間為30-60s。

步驟(4)中吹干采用流態冷風吹干機，其網袋速度為5m/min。

步驟(5)中控制預冷溫度為2-5℃，預冷時間為8-10h。

步驟(6)中保鮮袋采用物理活性保鮮袋。

步驟(7)中控制預冷溫度為2±0.5℃，預冷時間6-8h。

步驟(8)中保鮮貯藏要求控制冷藏溫度為2±0.5℃，濕度為75-85％。

本發明提供了一種枸杞芽凈菜加工與保鮮工藝，其步驟主要包括枸杞芽菜采收、揀選、清洗(殺菌)、二次清洗、表面脫水風干、預冷、包裝、預冷、冷藏等工序。本發明方法安全、高效、便捷，能有效除去枸杞芽表面的蟲卵、微生物等，并能抑制枸杞芽的品質劣變，更好地延長枸杞芽凈菜的保鮮期，最大限度地保持了枸杞芽凈菜的品質和營養價值。

具體實施方式

本發明提供了一種枸杞芽凈菜加工及保鮮工藝，包括下述步驟：

對達到采摘標準的枸杞嫩芽及時進行采摘，采摘長度為5-7cm，去除枸杞老、病葉芽及其他雜質；用自來水將枸杞芽菜表面泥沙沖洗干凈，并浸入臭氧溶液進行殺菌后，再用純水進行鼓泡清洗后噴淋清洗；將清洗后的芽菜用離心脫水機進行表脫水處理后，用流態冷風吹干機將表面水吹干；將表面吹干的枸杞芽菜裝盤，并放入冷庫預冷；將預冷后的枸杞芽菜在10～15℃環境下裝入保鮮袋；裝入物理活性保鮮袋的枸杞芽菜預冷后將袋口密封，放入保鮮冷庫貯藏。

用于殺菌的臭氧水溶液，臭氧濃度為0.4-0.8mg/L，浸泡時間為1-2min。用于噴淋清洗的純凈水(二級清洗水和二級清洗后的噴淋)符合GB/T6682-2008的三級水標準。用于進行表面脫水處理的離心脫水機的轉速為1000-1200r/min，脫水時間為30-60s。用于吹干枸杞芽表面水的流態冷風吹干機的網袋速度為5m/min。用于將表面吹干的枸杞芽菜預冷的預冷操作，預冷溫度為2-5℃，預冷時間為8-10h。用于將枸杞芽保鮮包裝的保鮮袋為物理活性保鮮袋。用于裝入保鮮袋的枸杞芽菜預冷溫度為2±0.5℃，預冷時間6～8h。用于將包裝好的枸杞芽凈菜保鮮貯藏的溫度為2±0.5℃，濕度為75-85％。