[發(fā)明專利]一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410203763.6
• 申請日: 2014-05-15
• 公開（公告）號: CN103937645A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅先群;王新廣
• 申請（專利權(quán)）人: 海南大學(xué)
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 海口翔翔專利事務(wù)有限公司 46001
• 代理人: 李勇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒及其制備方法。

背景技術(shù)

羊棲菜是生活于海洋里的一種藻類，隸屬于褐藻門、馬尾藻科、馬尾藻屬。別名小葉海藻、虎酋菜、鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麥等，是一種重要的藥食兩用海藻。近代臨床研究表明羊棲菜在疾病防治方面具有提高免疫力、預(yù)防腦血栓、心肌梗死、抗輻射、緩解焦躁不安情緒和改善貧血等多種功能。

菠蘿學(xué)名鳳梨，也叫黃梨、番梨，露兜子、婆那娑等。其糖酸含量適中、香氣濃郁、營養(yǎng)價值高，是釀酒的良好原料。現(xiàn)代學(xué)研究證明，菠蘿汁中所含的菠蘿酶在醫(yī)療上用處甚廣，它對消化蛋白質(zhì)、治療支氣管炎均有明顯的效它能溶解導(dǎo)致心臟病發(fā)作的血栓，還能防止血栓的形成，從而大大減少心臟病人的死亡率。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒。

本發(fā)明的另一目的是提供一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒的制備方法。

本發(fā)明為解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒，其特征在于：包括羊棲菜和菠蘿，羊棲菜提取液與菠蘿汁質(zhì)量比是1：0.5～1.5。

制備所述的一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒的方法，其特征在于，它的步驟如下：

（1）制備羊棲菜提取液：將羊棲菜80℃烘干后，磨成80目～100目細粉；羊棲菜與水按l：8～10的質(zhì)量比混合，有機酸調(diào)整酸度至pH值為5.6～6.0，60℃下水浴8～10h，過濾、2%活性炭脫腥，獲得羊棲菜提取液；

（2）制備菠蘿汁：將菠蘿清洗后去皮，切成小塊，用破碎機進行破碎，經(jīng)200目的濾布過濾，得到菠蘿汁；

（3）將羊棲菜提取液與菠蘿汁以1：0.5～1.5的質(zhì)量比混合，組成發(fā)酵醪，加入焦亞硫酸鈉，焦亞硫酸鈉的加入量以游離二氧化硫計為80～120mg/L，加入蔗糖糖度調(diào)整至20～24°Brix，用檸檬酸調(diào)整酸度至pH值為3.0～5.0，然后加入活化的酵母溶液；

（4）主發(fā)酵：主發(fā)酵的發(fā)酵溫度為18～22℃，時間6～8天；

（5）過濾和后發(fā)酵：過濾后除去酒渣，進行后發(fā)酵，溫度控制8～12℃，后發(fā)酵時間為30～40天；

（6）復(fù)合過濾和調(diào)配：復(fù)合果酒原酒過濾，再進行調(diào)配，使其符合標(biāo)準(zhǔn)，酒度在10～12%，調(diào)整糖度為5～6%；

（7）灌裝和滅菌：采用玻璃瓶裝酒，橡木塞封口，滅菌采用巴氏滅菌法。

步驟（1）所述的有機酸是檸檬酸。

步驟（2）所述活化的酵母溶液制備方法：將安琪活性酵母菌與其10倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為5%的糖的水溶液混合均勻，在38～40℃活化20～40分鐘，得到活化的酵母溶液。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明產(chǎn)品外觀呈明亮、清新的淡黃色，兼具菠蘿果香和發(fā)酵酒的醇香，香氣協(xié)調(diào)圓潤、風(fēng)味獨特，而且綜合了羊棲菜和菠蘿的營養(yǎng)和保健作用，促進了熱帶水果菠蘿的開發(fā)利用，也為海藻羊棲菜的合理化開發(fā)和綜合利用開辟了新途徑。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明的方法進行說明，但本發(fā)明并不局限于此。

一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒，其特征在于：包括羊棲菜和菠蘿，羊棲菜提取液與菠蘿汁質(zhì)量比是1：0.5～1.5。

以下實施例都是用上述原料，按照質(zhì)量百分比進行制備。

實施例一：

將羊棲菜80℃烘干后，磨成80目細粉。羊棲菜與水按l：8的質(zhì)量比混合．有機酸調(diào)整酸度至pH值為5.6，60℃下水浴8h，過濾、2%活性炭脫腥，獲得羊棲菜提取液。

將菠蘿清洗后去皮，切成小塊，用破碎機進行破碎，經(jīng)200目的濾布過濾，得到菠蘿汁。

將羊棲菜提取液與菠蘿汁以1：0.5的比例混合，組成發(fā)酵醪，加入焦亞硫酸鈉，焦亞硫酸鈉的加入量以游離二氧化硫計為80mg/L，加入蔗糖糖度調(diào)整至20?Brix，用檸檬酸調(diào)整酸度至pH值為3.0?，然后加入活化的酵母溶液，所述活化的酵母溶液制備方法：將安琪活性酵母菌與其10倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為5%的糖的水溶液混合均勻，在38～40℃活化20-40分鐘，得到活化的酵母溶液。

主發(fā)酵的發(fā)酵溫度為18℃，時間6天。

過濾后除去酒渣，進行后發(fā)酵，溫度控制8℃，后發(fā)酵時間為30天。

復(fù)合果酒原酒過濾，再進行調(diào)配，使其符合標(biāo)準(zhǔn)，酒度在10%，調(diào)整糖度為5%。

灌裝和滅菌，采用玻璃瓶裝酒，橡木塞封口，滅菌采用巴氏滅菌法。

實施例二：