[發(fā)明專利]一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410203763.6
• 申請日: 2014-05-15
• 公開（公告）號: CN103937645A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅先群;王新廣
• 申請（專利權(quán)）人: 海南大學(xué)
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 海口翔翔專利事務(wù)有限公司 46001
• 代理人: 李勇

1.一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒，其特征在于：包括羊棲菜和菠蘿，羊棲菜提取液與菠蘿汁質(zhì)量比是1：0.5～1.5。

2.制備權(quán)利要求1所述的一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒的方法，其特征在于，它的步驟如下：

（1）制備羊棲菜提取液：將羊棲菜80℃烘干后，磨成80目～100目細(xì)粉；羊棲菜與水按l：8～10的質(zhì)量比混合，有機(jī)酸調(diào)整酸度至pH值為5.6～6.0，60℃下水浴8～10h，過濾、2%活性炭脫腥，獲得羊棲菜提取液；

（2）制備菠蘿汁：將菠蘿清洗后去皮，切成小塊，用破碎機(jī)進(jìn)行破碎，經(jīng)200目的濾布過濾，得到菠蘿汁；

（3）將羊棲菜提取液與菠蘿汁以1：0.5～1.5的比例混合，組成發(fā)酵醪，加入焦亞硫酸鈉，焦亞硫酸鈉的加入量以游離二氧化硫計為80～120mg/L，加入蔗糖糖度調(diào)整至20～24°Brix，用檸檬酸調(diào)整酸度至pH值為3.0～5.0，然后加入活化的酵母溶液；

（4）主發(fā)酵：主發(fā)酵的發(fā)酵溫度為18～22℃，時間6～8天；

（5）過濾和后發(fā)酵：過濾后除去酒渣，進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制8～12℃，后發(fā)酵時間為30～40天；

（6）復(fù)合過濾和調(diào)配：復(fù)合果酒原酒過濾，再進(jìn)行調(diào)配，使其符合標(biāo)準(zhǔn)，酒度在10～12%，調(diào)整糖度為5～6%；

（7）灌裝和滅菌：采用玻璃瓶裝酒，橡木塞封口，滅菌采用巴氏滅菌法。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒的制備方法，其特征在：步驟（1）所述的有機(jī)酸是檸檬酸。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種羊棲菜菠蘿復(fù)合果酒的制備方法，其特征在：步驟（2）所述活化的酵母溶液制備方法：將安琪活性酵母菌與其10倍質(zhì)量的質(zhì)量濃度為5%的糖的水溶液混合均勻，在38～40℃活化20～40分鐘，得到活化的酵母溶液。