[發(fā)明專利]一種醬瓜的配方及其制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410203193.0 | 申請日： | 2014-05-13 |
| 公開（公告）號： | CN104012906A | 公開（公告）日： | 2014-09-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 黃光榮 | 申請（專利權(quán)）人： | 黃光榮 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218;A23L1/24 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 醬瓜 配方 及其 制作方法 | ||
1.一種醬瓜的配方，其特征在于：由小麥、食用鹽、水和菜瓜組成；所述各成分的質(zhì)量份數(shù)為小麥9-12份，食用鹽1.6-1.8份，水18-20份，菜瓜2-3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬瓜的配方，其特征在于：所述菜瓜為長度在40-50厘米的鮮嫩菜瓜。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬瓜的制作方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：
(1)蒸煮：將小麥淘洗干凈，然后放入鍋中煮沸；
(2)攤平：將煮過后的小麥撈起，平攤放置，且攤平高度為7-13厘米；
(3)發(fā)酵：將攤平的小麥放入封閉的房間內(nèi)發(fā)酵；
(4)碾粉：10-15天后，待麥粒表面長出8-12厘米長的黃色菌絲，將小麥取出碾成小麥粉；
(5)拌漿：將小麥粉放入容器內(nèi)，加入食用鹽和水，充分?jǐn)嚢柚脸蕽{糊狀；
(6)暴曬：將小麥漿糊暴曬15-20天，直至小麥漿糊呈紫紅狀，表明小麥漿糊已成醬，在暴曬期間，每天攪拌小麥漿糊3-5次；
(7)切瓜：將菜瓜剖成兩等分的菜瓜片，去瓤清洗，充分暴曬8-10小時(shí)；
(8)第一次腌制：將已做好的醬放入A、B、C三個容器內(nèi)，把菜瓜片完全侵入A容器的醬內(nèi)，然后進(jìn)行暴曬，每隔3-4小時(shí)翻動一次，夜晚不可翻動，但需要將A容器放在室外吸取露水；
(9)第二次腌制：將菜瓜片在A容器內(nèi)腌制一天一夜后，將菜瓜片從A容器內(nèi)取出，擦干凈，放入B容器內(nèi)；
(10)第三次腌制：同菜瓜片在A容器內(nèi)的腌制方法，將菜瓜片在B容器內(nèi)腌制兩天兩夜后，將菜瓜片從B容器內(nèi)取出，擦干凈，然后放入C容器內(nèi)繼續(xù)腌制三天三夜，腌制方法同菜瓜片在A容器內(nèi)的腌制方法。
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