[發明專利]一種紫米封缸酒及其釀造工藝

無效

• 申請號: 201410202837.4
• 申請日: 2014-05-14
• 公開（公告）號: CN103952262A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 李忠富;羅萬忠
• 申請（專利權）人: 墨江酒江酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京鼎宏元正知識產權代理事務所(普通合伙) 11458
• 代理人: 李波;武媛

技術領域

本發明涉及一種酒及其釀造工藝，尤其涉及一種紫米封缸酒及其釀造工藝。

背景技術

《本草綱目》記載：紫米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等作用。紫米中含有豐富蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補作用。

紫米屬糯米類，俗稱“紫珍珠”。中國云南墨江紫米生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上，具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰之功效，特別是孕產婦和康復病人保健食用，具有非常良好的效果。此米質地細膩，紫色素溶于水，熬成的粥晶瑩、透亮，食用對人體能起補血益氣的作用，是一種天然的佳品。此外，墨江紫米以粒大飽滿、粘性強，蒸制后能使斷米復續，有“接骨米”之美稱。

盡管紫米有如此多的功效，但是現有技術中鮮見用紫米來制作酒，因此，希望提供一種制作紫米酒的方法。

發明內容

為此，本發明提出了一種可以解決上述問題的至少一部分的新型紫米封缸酒及其釀造工藝。

根據本發明的一個方面，提供了一種紫米封缸酒的釀造工藝，包括步驟：

浸漬步驟S1100：選取紫糯米為原料，將紫糯米浸泡，直至以手指捏所述紫糯米能呈粉狀；

蒸煮步驟S1200：把浸漬好的紫糯米進行蒸煮；

吹涼步驟S1300：將蒸煮好的米飯，用吹風和/或灑入冷開水的方式把飯的溫度均勻冷卻至31-33℃；

糖化、封缸發酵步驟S1400：在米飯中加入曲藥后糖化2-3天，之后再加入白酒進行6個月以上的封缸發酵，得到酒醪；

壓榨步驟S1500：將所述酒醪進行壓榨；

調色步驟S1600：將壓榨得到的酒集中混入大貯罐中進行勾兌、澄清和調色；

陳化貯存步驟S1700：將調色步驟得到的酒在土陶罐中陳化貯存1年以上。

可選地，根據本發明的一個實施方式，熱處理步驟S1800：將陳化貯存步驟得到的酒加熱到58～62℃，保溫5-6小時，然后降到常溫后過濾。

可選地，根據本發明的一個實施方式，冷處理步驟S1900：將熱處理步驟得到的酒降溫至-2～2℃保持70-72小時，其間要過濾4次；

滅菌步驟S2000：包裝前，將上述步驟得到的酒在108-112℃溫度下進行滅菌。

可選地，根據本發明的一個實施方式，糖化發酵步驟S1400中，所述白酒的加入量為米飯重量的35-50％。

可選地，根據本發明的一個實施方式，糖化發酵步驟S1400中，所述白酒的加入量為米飯重量的40％。

可選地，根據本發明的一個實施方式，糖化發酵步驟S1400中，所述曲藥的加入量為米飯重量的3‰-4‰。

可選地，根據本發明的一個實施方式，調色步驟(S1600)中，使用皂土進行澄清處理。

可選地，根據本發明的一個實施方式，冷處理步驟S1900中，過濾方法為微孔膜過濾。

根據本發明的一個方面，提供了一種紫米封缸酒。

采用本工藝釀制的紫米封缸酒呈棕紅色，濃郁醇香，甘美醇厚，酒體豐滿。富含人體必需的多種氨基酸，酒的穩定性好。

附圖說明

通過閱讀下文優選實施方式的詳細描述，各種其他的優點和益處對于本領域普通技術人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優選實施方式的目的，而并不認為是對本發明的限制。而且在整個附圖中，用相同的參考符號表示相同的部件。其中在附圖中，參考數字之后的字母標記指示多個相同的部件，當泛指這些部件時，將省略其最后的字母標記。在附圖中：

圖1示出了根據本發明的一種優選實施方式的一種紫米封缸酒的釀造工藝；

圖2示出了用來蒸煮紫米飯的蒸煮設備的結構示意圖；

圖3示出了圖2中蒸煮設備的結構示意圖；以及

圖4示出了根據本發明提供的方法制作紫米封缸酒的工藝流程圖。

具體實施方式

本發明提供了許多可應用的創造性概念，該創造性概念可大量的體現于具體的上下文中。在下述本發明的實施方式中描述的具體的實施例僅作為本發明的具體實施方式的示例性說明，而不構成對本發明范圍的限制。

下面結合附圖和具體的實施方式對本發明作進一步的描述。