[發明專利]一種紫米封缸酒及其釀造工藝無效
| 申請號： | 201410202837.4 | 申請日： | 2014-05-14 |
| 公開（公告）號： | CN103952262A | 公開（公告）日： | 2014-07-30 |
| 發明（設計）人： | 李忠富;羅萬忠 | 申請（專利權）人： | 墨江酒江酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京鼎宏元正知識產權代理事務所(普通合伙) 11458 | 代理人： | 李波;武媛 |
| 地址： | 665000 云南*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紫米封缸酒 及其 釀造 工藝 | ||
1.一種紫米封缸酒的釀造工藝，包括步驟：
浸漬步驟(S1100)：選取紫糯米為原料，將紫糯米浸泡，直至以手指捏所述紫糯米能呈粉狀；
蒸煮步驟(S1200)：把浸漬好的紫糯米進行蒸煮；
吹涼步驟(S1300)：將蒸煮好的米飯，用吹風和/或灑入冷開水的方式把飯的溫度均勻冷卻至31-33℃；
糖化、封缸發酵步驟(S1400)：在米飯中加入曲藥后糖化2-3天，之后再加入白酒進行6個月以上的封缸發酵，得到酒醪；
壓榨步驟(S1500)：將所述酒醪進行壓榨；
調色步驟(S1600)：將壓榨得到的酒集中混入大貯罐中進行勾兌、澄清和調色；
陳化貯存步驟(S1700)：將調色步驟得到的酒在土陶罐中陳化貯存1年以上。
2.根據權利要求1所述的紫米封缸酒的釀造工藝，還包括
熱處理步驟(S1800)：將陳化貯存步驟得到的酒加熱到58～62℃，保溫5-6小時，然后降到常溫后過濾。
3.根據權利要求2所述的紫米封缸酒的釀造工藝，還包括
冷處理步驟(S1900)：將熱處理步驟得到的酒降溫至-2～2℃保持70-72小時，其間要過濾4次；
滅菌步驟(S2000)：包裝前，將上述步驟得到的酒在108-112℃溫度下進行滅菌。
4.根據權利要求1所述的紫米封缸酒的釀造工藝，其中，糖化發酵步驟(S1400)中，所述白酒的加入量為米飯重量的35-50％。
5.根據權利要求1所述的紫米封缸酒的釀造工藝，其中，糖化發酵步驟(S1400)中，所述白酒的加入量為米飯重量的40％。
6.根據權利要求1所述的紫米封缸酒的釀造工藝，其中，糖化發酵步驟(S1400)中，所述曲藥的加入量為米飯重量的3‰-4‰。
7.根據權利要求3所述的紫米封缸酒的釀造工藝，其中，冷處理步驟(S1900)中，過濾方法為微孔膜過濾。
8.根據權利要求1-7中任意一項所述的紫米封缸酒的釀造工藝，調色步驟(S1600)中，使用皂土進行澄清處理。
9.根據權利要求1-8中任意一項釀造工藝制作的紫米封缸酒。
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