[發明專利]一種新型機制龍井茶加工方法

有效

• 申請號: 201410202682.4
• 申請日: 2014-05-14
• 公開（公告）號: CN103960382A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 鄧余良;尹軍峰;袁海波;許勇泉
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種新型機制龍井茶加工方法。

背景技術

龍井茶是浙江省主要的名茶，在全國名優綠茶中占有舉足輕重的地位。龍井茶以色翠、香郁、味醇、形美四絕而著稱。即色澤鮮綠，香氣芬芳，滋味醇甘，外形扁平、光潔、秀美。對于加工技能的要求較高，目前龍井茶的加工工藝主要以手工、手工機制聯用、簡易機制等方式為主。其中，手工制作以電炒鍋為加工設備，依靠炒茶師傅的經驗完成青鍋、輝鍋等工序；手工機制聯用則以電炒鍋、龍井茶炒制機等為加工設備，先在電炒鍋中完成青鍋加工，再在扁形茶炒制機中完成輝鍋工序；簡單機制工藝，則在扁茶炒制機內一鍋到底生產，所生產的產品外型呆板、滋味生澀、香氣低沉。至今沒有一種品質能達到或超過手工制作龍井茶的機制龍井茶的生產工藝。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于設計提供一種高效率、高質量的新型機制龍井茶加工方法的技術方案。

所述的一種新型機制龍井茶加工方法，其特征在于包括以下工藝步驟：

1）將鮮葉攤放多層不銹鋼篩網或篾墊上，隨后將其放置于攤青間內進行攤青處理，處理至鮮葉含水率69～70%；

2）將步驟1）得到的攤青葉置于全自動扁形茶炒制機進行青鍋處理，處理至茶葉呈葉包芽狀態含水率為50～55%出鍋，并用自然風風扇冷卻；

3）將步驟2）得到的茶葉用9號篩篩去茶末，再用3號篩將茶葉分成篩底茶和篩面茶；

4）將步驟3）得到的篩面茶和篩底茶分別放入勃籃加蓋回軟，篩面茶回軟時間1～1.5小時，篩底茶回軟時間1.5～2小時；

5）將步驟4）得到的茶葉分別進入全自動扁形茶炒制機進行成型處理，處理至茶葉含水率為10～15%出鍋，并用風扇自然風冷卻；

6）將步驟5）得到的茶葉用9號篩篩去茶末，再用4號篩將茶葉分成篩底茶和篩面茶；

7）將步驟6）得到的篩面茶和篩底茶分別放入勃籃加蓋回軟，篩面茶回軟時間2～2.5小時，篩底茶回軟時間2.5～3小時；

8）將步驟7）得到的茶葉分別投入茶葉滾筒輝鍋機進行脫毫處理，至茶葉茶毫90%脫落時出鍋；

9）將步驟8）得到的茶葉分別投入茶葉滾筒輝鍋機進行輝鍋處理，處理至茶葉含水率≤6%時出鍋，并冷卻；

10）將步驟9）得到的茶葉用9號篩篩去末子，再用4號篩將茶葉分成篩底茶和篩面茶，并將茶末、篩底茶和篩面茶分別包裝入庫。

所述的一種新型機制龍井茶加工方法，其特征在于所述的步驟1）中攤青間條件為：相對濕度50～55%、溫度20～22℃，二氧化碳＜600ppm。

所述的一種新型機制龍井茶加工方法，其特征在于所述的步驟2）中采用新昌銀球機械有限公司生產的6CCB-981ZD型全自動扁形茶炒制機進行青鍋處理，青鍋處理條件：每次投葉量125克，溫度210～230℃，圈數、壓力：45圈壓力3檔、20圈壓力5檔、15圈壓力8檔、10圈壓力9檔，特級茶炒板角度30～40度，一級以下茶炒板角度35～45度。

所述的一種新型機制龍井茶加工方法，其特征在于所述的步驟5）中采用新昌銀球機械有限公司生產的6CCB-981ZD型全自動扁形茶炒制機進行成型處理，成型處理條件：每次投葉量200克，溫度160～180℃，圈數、壓力：20圈壓力5檔、20圈壓力8檔、35圈壓力9檔、15圈壓力11檔，炒板角度20～30度。

所述的一種新型機制龍井茶加工方法，其特征在于所述的步驟8）中采用新昌銀球機械有限公司生產的6CMG-63B型茶葉滾筒輝鍋機進行脫毫處理，脫毫處理條件：5～5.5公斤，設置溫度30～40℃，轉速35～40rpm/min，時間25～35分鐘[u1] 。

所述的一種新型機制龍井茶加工方法，其特征在于所述的步驟9）中采用新昌銀球機械有限公司生產的6CMG-63B型茶葉滾筒輝鍋機進行輝鍋處理，輝鍋處理條件：每次投葉量5～5.5公斤，設置溫度180～220℃，轉速33～36rpm/min，時間32～38分鐘。

本發明的有益效果是：通過對攤青、分篩、炒制、輝鍋等設備、工藝的創新性銜接和運用，結合炒板角度、投葉量、溫度、時間、篩子規格、回軟時間等最佳參數的應用，實現龍井茶全機械化的高效率加工，而且所制得產品的綜合品質超過手工產品，從而解決了目前簡單機制龍井茶低品質及手工工藝低效率的實質性問題。

具體實施方式

以下結合實施例來進一步說明本發明。

實施例1