[發明專利]一種鯽魚固體湯料及其加工方法

有效

• 申請號: 201410202633.0
• 申請日: 2014-05-14
• 公開（公告）號: CN103932316A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鯽魚固體湯料，其特征在于：所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數為：鯽魚粉40-80份、豆腐粉10-30份、筍粉10-20份、花生粉5-10份、姜粉2-10份、蔥粉2-10份和鹽5-20份。

2.一種權利要求1所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

第一，將鯽魚去鱗、腮、內臟、鰭、尾、骨刺后，在真空條件下依次經過油炸、控油烘干步驟，最后粉碎成鯽魚粉；

第二，將豆腐脫水烘干后粉碎成豆腐粉；

第三，將筍、姜、蔥后分別脫水烘干后粉碎成筍粉、姜粉；

第四，將花生煮熟后脫水烘干粉碎制成花生粉；

第五，將鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉和鹽按重量份數混合后制成鯽魚固體湯料。

3.根據權利要求2所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特征在于：所述第一中的真空條件是指1×10^5?～1×10²Pa?的低真空，鯽魚油炸的溫度為120-150℃，油炸的時間為30-90s，鯽魚控油烘干是指經過油炸的鯽魚控油后在先在65-80℃下排濕9-12h,再在100-120℃下烘干20-90min。

4.根據權利要求3所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特征在于：豆腐脫水烘干的溫度為70-85℃，豆腐脫水烘干的時間為2-6h。

5.根據權利要求4所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特征在于：筍、姜、蔥脫水烘干的溫度為50-70℃，烘干的時間為1-6h。

6.根據權利要求5所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特征在于：花生煮熟后脫水烘干的溫度為80-100℃，烘干的時間為4-9h。

7.根據權利要求1至6所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特征在于：鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉的顆粒大小為40-100目。