[發明專利]一種鯽魚固體湯料及其加工方法

有效

• 申請號: 201410202633.0
• 申請日: 2014-05-14
• 公開（公告）號: CN103932316A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 張麗琍;祁斌;吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/326
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種鯽魚固體湯料及其加工方法，屬于食品加工領域。

背景技術

相關調查顯示，中國人每年喝湯達3200億碗，是全球最喜歡喝湯的民族。且相當多的人認為，自己煲的湯才最健康，但是對于生活節奏快的人們，能經常喝到自己煲的湯卻很不容易。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述問題，本發明的一些實施方式采用以下技術方案：

?一種鯽魚固體湯料，所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數為：鯽魚粉40-80份、豆腐粉10-30份、筍粉10-20份、花生粉5-10份、姜粉2-10份、蔥粉2-10份和鹽5-20份。

一種上述鯽魚固體湯料的加工方法，包括以下步驟：

第一，將鯽魚去鱗、腮、內臟、鰭、尾、骨刺后，在真空條件下依次經過油炸、控油烘干步驟，最后粉碎成鯽魚粉；

第二，將豆腐脫水烘干后粉碎成豆腐粉；

第三，將筍、姜、蔥后分別脫水烘干后粉碎成筍粉、姜粉；

第四，將花生煮熟后脫水烘干粉碎制成花生粉；

第五，將鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉和鹽按重量份數混合后制成鯽魚固體湯料。

進一步的技術方案是，所述第一中的真空條件是指1×10^5?-1×10²Pa?的低真空，鯽魚油炸的溫度為120-150℃，油炸的時間為30-90s，鯽魚控油烘干是指經過油炸的鯽魚控油后在先在65-80℃下排濕9-12h,再在100-120℃下烘干20-90min。

進一步的技術方案是，豆腐脫水烘干的溫度為70-85℃，豆腐脫水烘干的時間為2-6h。

進一步的技術方案是，筍、姜、蔥脫水烘干的溫度為50-70℃，烘干的時間為1-6h。

進一步的技術方案是，花生煮熟后脫水烘干的溫度為80-100℃，烘干的時間為4-9h。

進一步的技術方案是，鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉的顆粒大小為40-100目。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：（1）本發明所述的鯽魚固體湯料可以滿足快節奏生活的人們的需要，同時不含任何添加劑，不僅同傳統煲湯一樣營養價值高，而且易烹飪，只需用開水煮10-30分鐘即可。

（2）本發明所述的鯽魚固體湯料用真空包裝后更方便攜帶和保存，可用于旅游、出差、給病人飲用等等。

（3）本發明所述的鯽魚固體湯料營養價值很高。

鯽魚中含大量蛋白質?、脂肪?，以及鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效，其中優質的蛋白質對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，尤其對壓力、睡眠不足?等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

豆腐中含有及豐富的礦物質元素和維生素，豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。?豆腐除增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。?

筍屬于低脂肪、低淀粉、高纖維的健康食品，有助消化，防止便秘。?

花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。?花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。?

（4）本發明所述鯽魚固體湯料的加工方法簡單，易于大規模生產。鯽魚經過真空油炸、控油烘干，真空可減少鯽魚營養的損失，油炸可增加鯽魚的美味；鯽魚控油烘干先排濕是也是為了縮短鯽魚在后續高溫烘干的時間，以便減少鯽魚營養成份的丟失。

?

具體實施方式

下面結合實施例對發明作進一步的說明，但不是對本發明的限制。

實施例一????

一種鯽魚固體湯料，所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數為：鯽魚粉40份、豆腐粉10份、筍粉10份、花生粉5份、姜粉2份、蔥粉2份和鹽5份。

一種上述鯽魚固體湯料的加工方法，包括以下步驟：

第一，將鯽魚去鱗、腮、內臟、鰭、尾、骨刺后，在真空條件下依次經過油炸、控油烘干步驟，最后粉碎成鯽魚粉；

第二，將豆腐脫水烘干后粉碎成豆腐粉；

第三，將筍、姜、蔥后分別脫水烘干后粉碎成筍粉、姜粉；