[發明專利]一種抑制非酶褐變的南酸棗糕加工方法無效
| 申請號： | 201410202516.4 | 申請日： | 2014-05-14 |
| 公開（公告）號： | CN103960439A | 公開（公告）日： | 2014-08-06 |
| 發明（設計）人： | 陳軍;劉成梅;李俶;梁瑞紅;劉偉;羅舜菁 | 申請（專利權）人： | 南昌大學 |
| 主分類號： | A23G3/36 | 分類號： | A23G3/36;A23G3/48 |
| 代理公司： | 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 抑制 非酶褐變 酸棗 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種抑制非酶褐變的南酸棗糕加工方法，其特征是按如下步驟：
（1）選取8-9成熟的南酸棗果實，洗凈，放入95-100℃的熱水中漂燙3-6 分鐘，去皮核，棗肉打漿細化；
（2）將抗壞血酸鈉、植酸、曲酸以1∶1∶0.5的質量比溶解到水中，配置成0.2-0.5%的抗褐變劑復配溶液；
（3）在鍋中放入棗肉重量1/2的抗褐變劑復配溶液，再加入與棗肉等質量的砂糖，加熱使糖溶化，待糖液加熱到95-100℃后加入步驟（1）打漿細化后的棗肉，攪拌均勻；
（4）將步驟（3）的漿液由高位槽流入滾筒干燥器的受料槽內，調節轉速，漿液由布膜裝置在滾筒壁面上形成3-5mm厚的涂層，通過刮刀將達到干燥要求的物料刮下；
（5）將干燥后的棗糕切割成片，貼糯米紙，真空包裝。
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