[發明專利]一種清燒牛肉的生產方法

在審

• 申請號: 201410202362.9
• 申請日: 2014-05-14
• 公開（公告）號: CN105077320A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 徐小芹
• 申請（專利權）人: 徐小芹
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬食品加工領域，具體來說涉及一種清燒牛肉的生產方法。

背景技術

目前市場已有的牛肉食品多為紅燒、鹵汁等加工方法，這些加工方法所得產品雖口味各有千秋，但都須加入油而使得其產品比較油膩，有些方法還會破壞牛肉本身的營養成份。

肉食品腐敗的原因是由于腐敗菌的侵入和氧化作用所致，目前廣泛使用的保鮮手段有高溫滅菌、在食品中直接加入化學防腐劑、在包裝袋內充入二氧化碳氣體、在食品包裝袋內置入抗氧化劑或冷凍保藏。目前牛肉食品中廣泛使用的保鮮方法是在食品中添加化學防腐劑(山梨酸鉀或苯鉀酸鈉等)，但是，這些化學防腐劑在保鮮食品的同時，也對人體健康帶來一定的危害。資料顯示，長期使用和過量食用含有化學防腐劑的食品，會對人體的胃粘膜、腦神經等造成危害，有些化學防腐劑在人體內還會形成致癌物質。因此，世界衛生組織和美國食品藥物管理局等機構對食品保鮮劑的使用作了嚴格的規定。因此，人工合成抗氧化劑應運而生，人工合成抗氧化劑減少了化學防腐劑對人體健康的危害，但同時它也存在以下缺點：

1、由于它的吸收氧氣的作用，使食品外包裝發生收縮變形，大大降低了消費者的購買欲；

2、包裝袋內食品的理化指標發生改變，食品由軟變硬，造成食品粗硬難嚼；

3、由于食品袋內置入一小袋抗氧化劑，從直觀上會產生消費者的心理障礙，如果誤食還會對健康不利。

發明內容

本發明的目的在于提供一種既不破壞牛肉的營養成份，又鮮嫩可口，無腥味，不油膩，無須添加防腐劑的清燒牛肉的生產方法。

本發明的清燒牛肉的生產方法，包括以下步驟：

(1)將牛肉在水中浸泡8小時，在此期間根據水的渾濁度換水3次，溫度控制在30-70℃預煮2小時后，剔筋整形；

(2)以牛肉重量為基準，稱取0.3-0.5‰草果、0.5-0.8‰小茴、0.5-0.8‰干辣椒、0.2-0.4‰肉桂、0.2-0.4‰肉豆寇、0.2-0.4‰胡椒、0.2-0.4‰丁香、0.5-0.8‰姜、0.5-0.8‰大茴、0.3-0.5‰陳皮、0.5-0.8‰黃酒，用溫度為60℃的50°白酒浸泡2小時，白酒的量為牛肉重量的5％，接著熬煮2小時后，過濾，濾液備用；

(3)將濾液全部加入剔筋整形后的牛肉中，炒制，期間溫度由50℃慢慢升至90℃，時間控制在80-100分鐘，冷卻后包裝、120℃殺菌半小時即可。

本發明與現有技術相比，具有明顯的有益效果，由以上技術方案可知，本發明的方法在生產各個環節中的溫度及時間控制，實現了產品嫩化，又不破壞產品營養成份，采用純天然的輔料既除去牛肉固有的腥味又使得產品鮮嫩可口、不油膩。所選用的香辛料草果、小茴、干辣椒、肉桂、肉豆寇、胡椒、丁香、姜具有抗氧化作用，部分香辛料除了具有抗氧化作用外，還具有抗菌防腐功能，如：肉豆寇含有D-茨烯和A-蒎烯楊分，其苫類成分具有抗菌作用；胡椒，丁香含有丁香油酚、丁香酮、苯甲醛、水楊酸甲酯等，對大腸桿菌、沙門氏桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌等均有抑制作用。大茴中的茴香醚除了具有較強的抗氧化作用外，還具有較強的殺菌防腐作用。因此，本發明所得到產品無須添加防腐劑，利用天然香辛料中固有的抗氧化特點和抑菌功能，即可實現牛肉食品的防腐保鮮。

具體實施方式

(1)將1000Kg牛肉在水中浸泡8小時，在此期間見水渾濁后換水，共換3次，溫度控制在30-70℃預煮2小時后，剔筋整形；

(2)稱取0.3Kg草果、0.5Kg小茴、0.5Kg干辣椒、0.2Kg肉桂、0.2Kg肉豆寇、0.2Kg胡椒、0.2Kg丁香、0.5Kg姜、0.5Kg大茴、0.3Kg陳皮、0.5Kg黃酒，用溫度為60℃的50°白酒浸泡2小時，白酒的量50Kg，接著熬煮2小時后，過濾，濾液備用；

(3)將濾液全部加入剔筋整形后的牛肉中，炒制，期間溫度由50℃慢慢升至90℃，時間為100分鐘，冷卻后包裝、120℃殺菌半小時即得本發明的清燒牛肉產品。

以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式上的限制，任何未脫離本發明技術方案內容，依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。