[發明專利]鮑魚火腿腸及其加工方法

無效

• 申請號: 201410201885.1
• 申請日: 2014-05-13
• 公開（公告）號: CN104041861A
• 公開（公告）日: 2014-09-17
• 發明（設計）人: 劉建國
• 申請（專利權）人: 劉建國
• 主分類號: A23L1/333
• 分類號: A23L1/333;A23L1/33;A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 董寶錁

技術領域

本發明涉及一種鮑魚火腿腸及其加工方法，屬于食品加工領域。

背景技術

素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚肉質細嫩，鮮而不膩，營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在1200年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等癥。

由于火腿腸具有即食性、營養豐富、攜帶方便，安全衛生等多方面優點，越來越受到人們的青睞。目前，市場上火腿腸種類繁多，有各種禽畜肉的火腿腸，如雞肉火腿腸、兔肉火腿腸、牛肉火腿腸、魚肉火腿腸等，還有各種加鈣火腿腸、玉米火腿腸、香菇火腿腸等。但是目前市場上很少見到海鮮類火腿腸，尤其是鮑魚火腿腸產品。鮑魚具有烹飪方法技術含量高，難以掌握，費時費工，并且攜帶不方便的缺點。因此開發鮑魚火腿腸產品具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足而提供一種鮑魚火腿腸。

本發明還提供了鮑魚火腿腸的加工方法。

所述的鮑魚火腿腸，由以下重量份的原料組成：豬肉70-90份，鮑魚10-20份，調味品5-10份。

優選的，鮑魚火腿腸，由以下重量份的原料組成：豬肉80份，鮑魚15份，調味品8份。

本發明中使用豬肉，而避免使用牛肉、兔肉、魚肉等有異味的禽畜肉，是為了避免禽畜肉本身的異味干擾鮑魚的原有風味。

所述的調味品由以下重量份的原料組成：食鹽1-4份，白砂糖2-8份，淀粉1-8份，卡拉膠2-6份，香辛料0.1-3份，味精0-3份，醬油0.5-1份，生姜0.1-1份。

所述的鮑魚火腿腸的加工方法，包括以下步驟：

(1)原料預處理：

取優質冷凍豬肉，置于解凍室中在1-4℃條件下自然解凍，解凍后的豬肉進行選修，備用；鮑魚去除不可食部分備用；

(2)絞制：

分別選用篩孔直徑為10mm和15mm的篩板，將選修好的豬肉和鮑魚用絞肉機絞碎；

(3)斬拌腌制：

在1-8℃條件下，將絞碎的豬肉70-90份，鮑魚10-20份放入斬拌機進行轉動斬拌，同時加入5-10份調味品，斬拌15-20分鐘后，將肉餡置于1-5℃條件下腌制10-20小時；

(4)灌腸：

采用連續真空灌腸結扎機將腌制好的肉餡灌入PVDC腸衣中，用鋁線結扎；

(5)熟制殺菌：

將灌裝好的火腿腸放入殺菌鍋中，在110-125℃條件下殺菌20-30分鐘，降溫干燥后包裝即可。

本發明的有益效果是：

本發明不使用有異味的禽畜肉，最大限度的保持了鮑魚的原有風味；不使用防腐劑、香精、色素等添加劑，鮑魚香味濃郁，口感好，食用安全；采用傳統火腿腸加工工藝，方法簡單，低溫操作，保證鮑魚營養不流失，腸衣表面光滑、干燥、完整、肉質色澤均勻；鮑魚火腿腸的即食性，克服了傳統鮑魚烹飪方法費時費工的，攜帶不方便的缺點；本發明產品營養豐富，老少皆宜，尤其適合喜歡吃海鮮的人群食用。

具體實施方式

實施例1

鮑魚火腿腸，由以下重量份的原料組成：豬肉70份，鮑魚10份，調味品5份。

所述的調味品由以下重量份的原料組成：食鹽1份，白砂糖2份，淀粉1份，卡拉膠2份，香辛料0.1份，醬油0.5份，生姜0.1份。

所述的鮑魚火腿腸的加工方法，包括以下步驟：

(1)原料預處理：取優質冷凍豬肉，置于解凍室中在1℃條件下自然解凍，解凍后的豬肉進行選修，備用；鮑魚去除不可食部分備用；

(2)絞制：分別選用篩孔直徑為10mm和15mm的篩板，將選修好的豬肉和鮑魚用絞肉機絞碎；

(3)斬拌腌制：在1℃條件下，將絞碎的豬肉70份，鮑魚10份放入斬拌機進行轉動斬拌，同時加入5份調味品，斬拌15分鐘后，將肉餡置于1℃條件下腌制10小時；

(4)灌腸：采用連續真空灌腸結扎機將腌制好的肉餡灌入PVDC腸衣中，用鋁線結扎；

(5)熟制殺菌：將灌裝好的火腿腸放入殺菌鍋中，在110℃條件下殺菌20分鐘，降溫干燥后包裝即可。