[發明專利]鮑魚火腿腸及其加工方法無效
| 申請號： | 201410201885.1 | 申請日： | 2014-05-13 |
| 公開（公告）號： | CN104041861A | 公開（公告）日： | 2014-09-17 |
| 發明（設計）人： | 劉建國 | 申請（專利權）人： | 劉建國 |
| 主分類號： | A23L1/333 | 分類號： | A23L1/333;A23L1/33;A23L1/317;A23L1/314 |
| 代理公司： | 青島發思特專利商標代理有限公司 37212 | 代理人： | 董寶錁 |
| 地址： | 222100 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鮑魚 火腿腸 及其 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種鮑魚火腿腸，其特征在于，由以下重量份的原料組成：豬肉70-90份，鮑魚10-20份，調味品5-10份。
2.根據權利要求1所述的鮑魚火腿腸，其特征在于，由以下重量份的原料組成：豬肉80份，鮑魚15份，調味品8份。
3.根據權利要求1或2所述的鮑魚火腿腸，其特征在于，所述的調味品由以下重量份的原料組成：食鹽1-4份，白砂糖2-8份，淀粉1-8份，卡拉膠2-6份，香辛料0.1-3份，味精0-3份，醬油0.5-1份，生姜0.1-1份。
4.一種權利要求1所述的鮑魚火腿腸的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料預處理：
取優質冷凍豬肉，置于解凍室中在1-4℃條件下自然解凍，解凍后的豬肉進行選修，備用；鮑魚去除不可食部分備用；
(2)絞制：
分別選用篩孔直徑為10mm和15mm的篩板，將選修好的豬肉和鮑魚用絞肉機絞碎；
(3)斬拌腌制：
在1-8℃條件下，將絞碎的豬肉70-90份，鮑魚10-20份放入斬拌機進行轉動斬拌，同時加入5-10份調味品，斬拌15-20分鐘后，將肉餡置于1-5℃條件下腌制10-20小時；
(4)灌腸：
采用連續真空灌腸結扎機將腌制好的肉餡灌入PVDC腸衣中，用鋁線結扎；
(5)熟制殺菌：
將灌裝好的火腿腸放入殺菌鍋中，在110-125℃條件下殺菌20-30分鐘，降溫干燥后包裝即可。
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