[發(fā)明專利]花生夾心脆棗制作工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410201429.7
• 申請(qǐng)日: 2014-05-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103947974A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮金鳳;蘇貴勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 泗水縣錦川花生食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/36;A23P1/08
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種花生食品行業(yè)深加工生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種花生夾心脆棗制作工藝。

背景技術(shù)

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，紅棗的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，維生素C和維生素p含量最高，居各種水果之冠，在新鮮紅棗中，維生素c的含量比柑橘高7～10倍，是蘋果的75倍。一般公認(rèn)檸檬是含維生素p豐富的代表，但和鮮棗相比，卻遜色十幾倍。常吃棗能使皮膚的彈性增強(qiáng)，皮下組織豐滿，使皮膚變得細(xì)嫩光滑。棗中富含鐵，對(duì)防治月經(jīng)性貧血和產(chǎn)后失血有重要作用，其效果通常是藥物所不能比擬的。紅棗中還含有大量的環(huán)磷酸腺苷，它能調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，使新細(xì)胞迅速生成，老死細(xì)胞很快被消除，并能增強(qiáng)骨髓造血功能，增強(qiáng)血液中紅細(xì)胞的含量。花生油中含有的亞油酸，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過(guò)正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。花生果實(shí)中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強(qiáng)大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細(xì)胞，延緩人體過(guò)早衰老，抗老化。花生和棗的食療價(jià)值很大。在現(xiàn)有技術(shù)中，關(guān)于花生夾心棗的制備方法非常多，如CN92107349.6是將棗潤(rùn)濕、去核、填芯、冰凍、干燥等步驟制成成品。CN101142959B是將棗經(jīng)過(guò)精選、清洗、挑選、去核，漂燙，真空浸漬，加壓浸漬，速凍，真空低溫油炸和微波殺菌等步驟制成。現(xiàn)有花生夾心脆棗由于加工步驟中烘燒溫度較高，棗中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份易于受到破壞。并且選用的紅棗由于產(chǎn)地不同，品質(zhì)也不同，造成口感和營(yíng)養(yǎng)成份差別很大。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種口感香、酥、脆，營(yíng)養(yǎng)成份含量高的花生夾心脆棗制作工藝。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種花生夾心脆棗制作工藝，包括以下步驟：

a采用山東棗莊地區(qū)的長(zhǎng)紅棗或新疆若羌灰棗，選取個(gè)大無(wú)蟲的大紅棗，挑選出爛棗，人工或機(jī)械除核；

b將選好的棗放入37-42度溫水中，立即撈出，瀝水片刻；

c選取個(gè)頭均勻的花生仁，烤制成五香花生仁，涼置至常溫狀態(tài)，搓去花生紅衣；

d將瀝完水的無(wú)核棗內(nèi)塞進(jìn)兩粒無(wú)紅衣的花生仁；

e將烤爐預(yù)熱至68-75攝氏度，將塞好花生仁的棗放入烤爐中，烘烤50-80分鐘，在烘烤時(shí)攪拌使棗均勻受熱至顏色變深時(shí)，溫度升高至115-135度，繼續(xù)烘烤30-60分鐘使棗變成深紫色，然后將溫度降低至68-80度烘烤5-10分鐘，有焦香味時(shí)取出；

f將烘烤好的夾心棗，放置在帶有抽風(fēng)機(jī)的運(yùn)輸帶上晾干，使棗自然變硬；

g將晾干的夾心棗進(jìn)行封裝、庫(kù)存。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明保存了大棗和五香花生仁的口感，口感香、酥、脆，營(yíng)養(yǎng)成份含量高。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種花生夾心脆棗制作工藝，包括以下步驟：

a采用山東棗莊地區(qū)的長(zhǎng)紅棗或新疆若羌灰棗，選取個(gè)大無(wú)蟲的大紅棗，挑選出爛棗，人工或機(jī)械除核；

b將選好的棗放入37-42度溫水中，立即撈出，瀝水片刻；

c選取個(gè)頭均勻的花生仁，烤制成五香花生仁，涼置至常溫狀態(tài)，搓去花生紅衣；

d將瀝完水的無(wú)核棗內(nèi)塞進(jìn)兩粒無(wú)紅衣的花生仁；

e將烤爐預(yù)熱至68-75攝氏度，將塞好花生仁的棗放入烤爐中，烘烤50-80分鐘，在烘烤時(shí)攪拌使棗均勻受熱至顏色變深時(shí)，溫度升高至115-135度，繼續(xù)烘烤30-60分鐘使棗變成深紫色，然后將溫度降低至68-80度烘烤5-10分鐘，有焦香味時(shí)取出；

f將烘烤好的夾心棗，放置在帶有抽風(fēng)機(jī)的運(yùn)輸帶上晾干，使棗自然變硬；

g將晾干的夾心棗進(jìn)行封裝、庫(kù)存。

本發(fā)明有益效果：本發(fā)明在e步驟時(shí)在烘烤時(shí)攪拌使棗均勻受熱至顏色變深時(shí)，溫度升高至90-110度晾干品嘗時(shí)花生發(fā)軟，溫度升高至120度以上時(shí)晾干品嘗時(shí)花生發(fā)硬，并且破壞了花生和大棗內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在115-135度時(shí)，保存了大棗和五香花生仁的口感，口感香、酥、脆，營(yíng)養(yǎng)成份含量高。

上面所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和保護(hù)范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域中普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。