[發明專利]一種百合酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201410199990.6
• 申請日: 2014-05-13
• 公開（公告）號: CN105087341A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 徐加英
• 申請（專利權）人: 徐加英
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12;C12G3/02;C12C12/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種酒飲品，尤其涉及一種百合酒及其制備，特別涉及一種百合白蘭地蒸餾酒、百合白酒、百合紅酒、百合啤酒、百合汽酒、百合冰啤酒及其制備方法。

背景技術

百合，為百合科，系多年生草本鱗莖類植物。

百合的成分：鱗莖中含有多種糖、蛋白質、淀粉、脂肪、多種維生素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等成分。百合富含鉀有利于肌肉興奮度，促使代謝功能協調，是皮膚富有彈性，減少皺紋；百合含有一種水解秋水仙堿，有滋養安神作用

百合的性味：味微苦，性平，歸心、肺經。百合是一種滋補妙品，清火養陰，補益而蒹清潤，是內有虛火之虛弱癥者的飲食珍品。

百合的功用：1.滋陰潤肺止咳：用于主治肺燥咳嗽、陰虛久咳，痰中帶血、肺癆咯血、肺癆久咳；2清心安神：虛煩驚悸、失眠多夢，治熱病后或陰虛有熱所致心煩、失眠、多夢、心悸、精神恍惚等；3.提高和增強人體免疫力。

百合在全國有野生和廣泛種植，多用于食用、食療和藥用。現已開發了百合汁飲品、百合酒、百合食品、百合藥物等產品。

發明內容

本發明的目的是提供一種酒飲品，尤其是提供一種百合酒飲品及其制備方法。特別提供一種百合白蘭地蒸餾酒、百合紅酒、百合啤酒、百合汽酒、百合冰啤酒及其制備方法。填補了百合在白蘭地蒸餾酒等方面的空白。

本發明的目的是通過以下方案實現的：

一種百合酒，主要以下述重量份原料制造而成的酒飲品：百合粉10～100/或百合原汁10～100、酵母適量、砂糖適量、水適量；

所述組分優選為以下重量份組分：百合粉10～70/百合原汁10～90、酵母0.02～15、砂糖1～20、水適量，尤其為10～40；所述組分再優選為以下重量份組分：百合粉20～30/百合原汁60～80、酵母0.05～10、砂糖2～7、水適量，尤其為15～30；所述組分最好以下重量份組分：百合粉15/百合原汁70、酵母1、砂糖3、水適量，尤其為20。

所述原料還可以加入以下重量份組分：蜂蜜2～60，尤其為蜂蜜5～40，特別是蜂蜜10～30，最好蜂蜜15。

蜂蜜為市售常用蜂蜜，如棗花蜜、槐花蜜、玫瑰蜜、梨花蜜，尤其是百合花蜜；所述百合花蜜含有18種氨基酸，及糖類、維生素、有機酸、酶類活性物質等高級營養成分和生化活性成分，清心安神、補中益氣、潤燥滑腸、潤肺止咳、養陰解毒等良好功效。

所述原料還可以加入以下重量份組分：食用制酒添加劑適量，尤其食用制酒添加劑0.2～5，尤其為0.1～4。

所述食用制酒添加劑可為常用酸劑，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸劑；蔗糖、蜂蜜、低聚糖、甜葉菊苷等甜劑；常用香料如玫瑰香料、蘋果香料、葡萄香料、蘭花香料、菠蘿香料，尤其可為百合花香料；

所述百合原汁為新鮮百合鱗莖的榨汁，含有多種糖、淀粉等利于發酵。

所述百合酒尤其為白蘭地蒸餾酒、百合紅酒、百合啤酒、百合汽酒、百合冰啤酒；

所述百合酒可按照傳統的勾兌酒方法進行勾兌，兌制成各種酒度、口味、色澤的百合酒；

一種百合酒的制作方法，包括以下步驟：可以百合粉、百合汁或百合粉、百合汁加入蜂蜜為原料通過常規釀酒工藝制得；

所述步驟還包括：選優質鮮百合鱗莖制取百合汁；制取蜂蜜汁；制取百合香精調香劑；再按常規釀酒工藝，如白酒、白蘭地、紅酒、啤酒、汽酒、冰啤工藝制備。

所述制取百合汁可為：百合汁是采用鮮百合鱗莖經過用純凈水洗凈百合后，可先低溫-2℃～-5℃處理，可用攪拌破碎布袋式榨汁/或充氮絕氧布袋式榨汁/或分離壓榨機快速壓榨，快速分離，-2℃～-5℃低溫下高速離心機離心制取百合汁、脫苦、過濾、殺菌工序制備的百合原汁清液；

所述制取百合粉可為：采用鮮百合鱗莖經凈水洗凈后，烘干，研磨粉碎、制備的200～300目粉體或市售食用百合粉；

所述制取蜂蜜汁可為：將蜂蜜與高能態生命活力水/或純凈水稀釋濃度為10％～40％，過濾0.01～0.02um，煮沸5～15min，冷卻至18℃～45℃制得蜜汁；

所述制取百合香精調香劑：是通常提香方法；還可以以下方法制得：百合花原汁/或百合原汁，加熱蒸餾脫氣，進行芳香氣回收，濃縮為飽和溶液的天然百合香精；或用45～95％乙醇進行芳香氣回收，濃縮為飽和溶液的天然百合香精；

按照所述的原料配比，再按常規制酒工藝，如白蘭地、紅酒、黃酒、啤酒釀酒工藝制備、汽酒工藝制備、冰啤工藝制備百合原酒

所述百合原酒可按照常規兌酒方法進行勾兌，即得成品百合酒。