[發明專利]一種缸爐燒餅的制作方法

無效

• 申請號: 201410199070.4
• 申請日: 2014-05-13
• 公開（公告）號: CN103988865A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 白利峰
• 申請（專利權）人: 白利峰
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種燒餅的制作方法。

背景技術

隨著生活水平的不斷提高，大家對食品的口味及營養價值的要求也越來越高，燒餅，作為一種大眾化食品，深受大家喜愛，食品是否美味可口不但取決于原料的選取，而且還取決于其制作工藝，目前的燒餅制作原料為面粉和少量食油，經烤爐烤制而成，原料加有肉餡且經缸爐烤制的燒餅目前還沒有。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種缸爐燒餅的制作方法，它具有色、香、味俱佳的特點。

為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是：

一種缸爐燒餅的制作方法，包括下述步驟：

a、和面，將小麥粉與適量水攪拌均勻和成面團，備用；

b、制油酥，將面粉與植物油攪拌均勻，制成油酥，備用；

c、插酥，把和好的面用搟面杖搟成薄面片，把制好的油酥均勻地涂到薄面片上，然后把涂好油酥的面卷起來，制成油酥面卷，備用；

d、揪劑子：把卷好的油酥面卷均勻的揪成燒餅用量大小的劑子，備用；

e、調餡：調制好肉餡，備用；

f、包燒餅：將揪好的劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，將肉餡放在面片中間，四周對折將肉餡封裝在里面，沒有折痕的光面沾勻芝麻，做成燒餅坯子。

g、攏火刷缸：在缸爐內添加木炭點燃，等待木炭全部燒著后，用鏟子把炭火攏好，用灰把炭蒙好，之后通過用水刷缸使缸壁溫度降到250-280℃。

h、貼燒餅：將包好的燒餅沒有沾芝麻的一面粘貼在缸爐內壁上。

i、開火刷油烤燒餅：用鏟子把炭火煥醒，文火烘烤，等待4-6分鐘開始刷油，用刷子把每個燒餅都刷上大豆油，之后間隔7-8分鐘刷一次油，直至將燒餅烤熟出爐。

本發明進一步改進在于：

調餡方法為：將新鮮豬五花肉切成厚3毫米、長15毫米、寬10毫米的薄肉片，用刀將白菜剁成碎末用擠水器把白菜中的水擠干，將擠干水的白菜2重量份和切好的薄肉片4.5重量份，再加食鹽0.27重量份，?香油0.3重量份，精煉豬油0.5重量份，調味香料20重量份，蔥花0.2重量份，姜0.1重量份，一起攪拌均勻。

制油酥時原料及其配比為：干面粉2.4重量份，大豆油1.6重量份。

插酥時原料及其配比為：面團10重量份，油酥4重量份。

采用上述技術方案所產生的有益效果在于：

本發明通過在燒餅中增加肉餡、油酥等原料，經缸爐烤制而成，所謂缸爐，即用日常生活中常用的陶瓷大缸橫臥用水泥和磚相砌而成，中間加保溫材料而砌成的烤制燒餅的爐，其材料比熱值較大，傳熱均勻，出爐后的燒餅呈園鼓形，散發著芬芳氣味，色焦黃，味鮮美，香又酥可口，獨具風味。

具體實施方式

一種缸爐燒餅的制作方法，包括下述步驟：

a、和面，用特制小麥粉6.5重量份，放入48攝氏度水溫的水3.5重量份，用手均勻的攪拌成面團同時揉10分鐘左右，醒面5分鐘，然后繼續用手揉面6到8分鐘和成面團，備用。

b、制油酥，用1.6重量份大豆油和2.4重量份干面粉攪拌均勻成油酥，備用。

c、插酥，把和好的面用搟面杖搟薄，4重量份油酥在上，10重量份水面在下，用手或工具把油酥均勻的涂到薄面的上面，然后把涂好油酥的面薄薄的卷起來，制成油酥面卷，備用。?

d、揪劑子：把卷好的油酥面均勻的揪成劑子，備用。

e、調餡：將新鮮豬五花肉切成厚3毫米、長15毫米、寬10毫米的薄肉片，用刀將白菜剁成碎末用擠水器把白菜中的水擠干，將擠干水的白菜2重量份和切好的薄肉片4.5重量份，再加食鹽0.27重量份，?香油0.3重量份，精煉豬油0.5重量份，調味香料20重量份，蔥花0.2重量份，姜0.1重量份，一起攪拌均勻。

f、包燒餅：將揪好的劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，將肉餡裝入面片中，裝餡要適量，捏口不要漏油，否則就占不住爐壁上，另一面沾滿炒好的芝麻以備上爐。

g、攏火刷缸：用果木或洋槐干支劈成直徑5cm的細木柴來燒缸，燒缸至呈暗色，大約350攝氏度，燒缸是一方面為了把缸溫升高，另一方面為了燒掉缸內的油漬和燒餅的殘渣，燒缸爐火忌爆忌弱，爆了燒餅會煳，弱了火候不足燒餅會夾生，在燒好的缸內添加木炭，等待木炭全部燒著后，用鏟子把炭火攏好用灰把炭蒙好，蒙好后開始刷缸，刷缸的作用一是把缸內刷干凈，二是把缸壁溫度降到250-280℃，只有在這個溫度區域內烤出來的燒餅最佳，缸壁溫度過高燒餅底會烤糊，二是燒餅在缸爐壁粘不住會掉下來，缸壁溫度過低烤出來的燒餅口感口味都不好。