[發明專利]一種缸爐燒餅的制作方法

無效

• 申請號: 201410199070.4
• 申請日: 2014-05-13
• 公開（公告）號: CN103988865A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 白利峰
• 申請（專利權）人: 白利峰
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種缸爐燒餅的制作方法，其特征在于：包括下述步驟：

a、和面，將小麥粉與適量水攪拌均勻和成面團，備用；

b、制油酥，將面粉與植物油攪拌均勻，制成油酥，備用；

c、插酥，把和好的面用搟面杖搟成薄面片，把制好的油酥均勻地涂到薄面片上，然后把涂好油酥的面卷起來，制成油酥面卷，備用；

d、揪劑子：把卷好的油酥面卷均勻的揪成燒餅用量大小的劑子，備用；

e、調餡：調制好肉餡，備用；

f、包燒餅：將揪好的劑子搟成中間厚邊緣薄的面片，將肉餡放在面片中間，四周對折將肉餡封裝在里面，沒有折痕的光面沾勻芝麻，做成燒餅坯子；

g、攏火刷缸：在缸爐內添加木炭點燃，等待木炭全部燒著后，用鏟子把炭火攏好，用灰把炭蒙好，之后通過用水刷缸使缸壁溫度降到250-280℃；

h、貼燒餅：將包好的燒餅沒有沾芝麻的一面粘貼在缸爐內壁上；

i、開火刷油烤燒餅：用鏟子把炭火煥醒，文火烘烤，等待4-6分鐘開始刷油，用刷子把每個燒餅都刷上大豆油，之后間隔7-8分鐘刷一次油，直至將燒餅烤熟出爐。

2.根據權利要求１所述的一種缸爐燒餅的制作方法，其特征在于所述調餡方法為：將新鮮豬五花肉切成厚3毫米、長15毫米、寬10毫米的薄肉片，用刀將白菜剁成碎末用擠水器把白菜中的水擠干，將擠干水的白菜2重量份和切好的薄肉片4.5重量份，再加食鹽0.27重量份，?香油0.3重量份，精煉豬油0.5重量份，調味香料20重量份，蔥花0.2重量份，姜0.1重量份，一起攪拌均勻。

3.根據權利要求１所述的一種缸爐燒餅的制作方法，其特征在于所述制油酥時原料及其配比為：干面粉2.4重量份，大豆油1.6重量份。

4.根據權利要求１所述的一種缸爐燒餅的制作方法，其特征在于所述插酥時原料及其配比為：面團10重量份，油酥4重量份。