[發明專利]一種濃汁蝦仁紫菜卷及其制備方法

在審

• 申請號: 201410198371.5
• 申請日: 2014-05-13
• 公開（公告）號: CN104026420A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 張躍;陶勇;鄧玉民
• 申請（專利權）人: 蚌埠味多多學生營養餐有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/33;A23L1/337
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明是一種濃汁蝦仁紫菜卷及其制備方法，屬于食品中紫菜卷的工藝技術領域。?

背景技術

1.?蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；?

2.?蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；

3.?蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.?蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉，雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。?

雞湯營養豐富又美味，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品，同時家中有病人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。?

發明內容

一種濃汁蝦仁紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：老母雞湯30~40、姜末5~7、蔥末?3~5、蒜子5~10、青蝦蝦仁200~220、海苔20~22、芝麻4~6、玉米淀粉30~40、蠔油10~12、蛋清8~10、炒米粉50~70、火腿腸20~25、食鹽8~10、玫瑰花汁6~8、黃酒2~3、茉莉花瓣4~6、助劑4~5、水200~250；所述助劑由以下重量份的原料制成：雞根子草2~3、刺瓜米草1~2、川層草1~2、人參花3~4、勒管草2~2.5、紅薯10~14、芝麻2~4、南瓜須2~3、山芋葉梗5~7.5、白芷根2~3；制備方法包括以下步驟：先將雞根子草、刺瓜米草、川層草、干燥南瓜須、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60~80min，濾下湯汁，冷卻后混合山芋葉梗和人參花榨的汁，烘烤干燥成粉劑，將紅薯去皮混合芝麻磨漿，得到漿汁部分烘烤干燥得粉劑，混合以上兩種粉劑即得。?

根據權利要求1所述一種濃汁蝦仁紫菜卷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：?

（1）青蝦蝦仁需要磨成漿使用，將蝦仁漿、蔥末、姜末、蒜子、黃酒、玉米淀粉、蛋清混合，繞一個方向攪拌混勻，然后靜置10~15min腌制備用；

（2）取（1）所述的蝦仁，加入炒米粉，在籠屜中平鋪一張干海苔，將混合炒米粉的蝦仁均勻攤放其上，厚度在1.2~1.5cm之間，沸水浴微火加熱蒸籠，蒸汽緩緩透過籠屜，此時將熱化的老母雞湯灑在材料上，吸收后重復澆灑，最后到海苔完全軟化為止；

?（3）待（2）完成后，將材料轉移到壽司簾上，同時加入芝麻、火腿腸丁、蠔油、玫瑰花汁、茉莉花瓣、食鹽、助劑及其它剩余材料，打卷，壓實，再次放入蒸籠中大火蒸10~15min，拿出后切片即可。

發明中不常見的用料介紹如下：?

雞根子草：雞根子草是勝峰茅根揀凈雜質，洗凈，微潤，切段，曬干，簸凈碎屑制作而成，可治熱病煩渴，吐血，衄血，肺熱喘急，胃熱噦逆，淋病，小便不利，水腫，黃疸等。

刺瓜米草：為百合科植物刺瓜米草的根，煨水服用，有清熱，利尿，驅風等功效。

川層草：鳳尾蕨科多年生革本，葉和根都可以入中藥，有止瀉利屎、清熱解毒、止血散血等功效。?

勒管草：蕁麻科多年生草本，莖肉質，葉片卵形或狹卵形，中醫學上有治肺熱咳嗽、陰虛久咳、咯血等功效。?

本發明的優點：本發明的紫菜卷是海苔包裹的蝦仁混合玉米淀粉、大米粉等混合材料制作的，蝦仁磨成泥狀，使用前用姜末、蔥末及黃酒等腌制片刻，最后加入玉米淀粉，美味除腥，也能使肉質細嫩，完成后放籠屜上蒸制，邊加入老母雞湯，充分吸收且蒸汽透過海苔的同時讓海苔的海藻腥味夾雜透過主料，味美汁濃，口感極好。?

具體實施方式