[發明專利]一種濃汁蝦仁紫菜卷及其制備方法

在審

• 申請號: 201410198371.5
• 申請日: 2014-05-13
• 公開（公告）號: CN104026420A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 張躍;陶勇;鄧玉民
• 申請（專利權）人: 蚌埠味多多學生營養餐有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/33;A23L1/337
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種濃汁蝦仁紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：老母雞湯30~40、姜末5~7、蔥末??3~5、蒜子5~10、青蝦蝦仁200~220、海苔20~22、芝麻4~6、玉米淀粉30~40、蠔油10~12、蛋清8~10、炒米粉50~70、火腿腸20~25、食鹽8~10、玫瑰花汁6~8、黃酒2~3、茉莉花瓣4~6、助劑4~5、水200~250；所述助劑由以下重量份的原料制成：雞根子草2~3、刺瓜米草1~2、川層草1~2、人參花3~4、勒管草2~2.5、紅薯10~14、芝麻2~4、南瓜須2~3、山芋葉梗5~7.5、白芷根2~3；制備方法包括以下步驟：先將雞根子草、刺瓜米草、川層草、干燥南瓜須、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮60~80min，濾下湯汁，冷卻后混合山芋葉梗和人參花榨的汁，烘烤干燥成粉劑，將紅薯去皮混合芝麻磨漿，得到漿汁部分烘烤干燥得粉劑，混合以上兩種粉劑即得。

2.根據權利要求1所述一種濃汁蝦仁紫菜卷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟：

（1）青蝦蝦仁需要磨成漿使用，將蝦仁漿、蔥末、姜末、蒜子、黃酒、玉米淀粉、蛋清混合，繞一個方向攪拌混勻，然后靜置10~15min腌制備用；

（2）取（1）所述的蝦仁，加入炒米粉，在籠屜中平鋪一張干海苔，將混合炒米粉的蝦仁均勻攤放其上，厚度在1.2~1.5cm之間，沸水浴微火加熱蒸籠，蒸汽緩緩透過籠屜，此時將熱化的老母雞湯灑在材料上，吸收后重復澆灑，最后到海苔完全軟化為止；

?（3）待（2）完成后，將材料轉移到壽司簾上，同時加入芝麻、火腿腸丁、蠔油、玫瑰花汁、茉莉花瓣、食鹽、助劑及其它剩余材料，打卷，壓實，再次放入蒸籠中大火蒸10~15min，拿出后切片即可。