[發明專利]速溶營養小米粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201410198149.5
• 申請日: 2014-05-13
• 公開（公告）號: CN103932064A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 趙春禮;李丹丹;劉萌
• 申請（專利權）人: 遼寧天賜農產品開發有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 沈陽圣群專利事務所(普通合伙) 21221
• 代理人: 張立新

技術領域

本發明涉及一種方便食品，特別是涉及一種速溶營養小米粉及其制備方法。

背景技術

小米營養價值較高。谷子去皮后稱為小米，其粗蛋白質平均含量為11.42%，高于小麥、大米、水稻和玉米。小米中的人體必需氨基酸含量較為合理，其人體必需氨基酸指數分別比大米、小麥面、玉米高41%、65%和51.5%，且其構成同雞蛋很接近，同聯合國糧農組織和國際衛生組織要求的量也很接近。小米的粗脂肪含量平均為4.28%，高于大米和小米粉，與玉米接近，其不飽和脂肪酸占總脂肪酸的85%，有益防治人的動脈硬化。小米的維生素A、維生素B₁含量分別為0.19mg/100g和0.63mg/100g均超過其他主要谷類作物，且維生素E含量也豐富，小米含有豐富的蛋白質、維生素B₁、維生素B₂、胡蘿卜素、煙酸、鈣、鐵等營養成分。

???近幾年來，隨著全世界性的提倡食用雜糧均衡營養，許多雜糧逐漸出現在了人們的餐桌上。但其生產工藝僅停留在農業初級產品層次，導致食物食用單調，不能滿足人們對多種形式與口味的追求。米粉作為南方特色食品之一的大眾化消費產品，近年來，很快被北方消費者接受和喜愛，正快速向北方市場遞增，銷量也日益增大。據不完全統計，我國有一半以上的居民把米粉作為早餐主食。米粉已逐步成為我國居民一種集營養、衛生、方便、保健、耐儲存、價格低廉于一體的理想方便食品，不但在南方熱銷，而且在全國其他各地也逐步興盛起來，產品供不應求。方便米粉在九十年代末期開始在市場上起步，1998年到2004年底基本上處于一個市場導入期，市場處于培育及引導階段，2005年后進入市場成長期。綜觀我國方便食品市場，80%是以面食為主，而且我國關于米粉的生產大部分都只以大米為主要材料，其他糧食運用非常少，小米的使用就更加少了。同時，目前我國的米粉多采用油炸的生產工藝，不僅對人體食用帶來較大的健康隱患，而且還耗費了大量的生產成本。另外，目前我國大部分的米粉都需要烹煮才能夠食用，在日常的生活中非常不方便。

發明內容

本發明就是為了解決上述技術問題，而提供的一種速溶營養小米粉及其制備方法，它有效的保留了小米的營養成分，營養豐富，食用方便。

為了解決上述技術問題，本發明是通過下述技術方案實現的：

一種速溶營養小米粉，它是由下述原料按所述質量份數制備而成：小米500份，分子蒸餾單甘油酯1.7-1.9份、蔗糖脂肪酸酯SB15為2.1-2.3份、維生素B₁0.0046-0.0048份、維生素B_2?0.0046-0.0047份、大豆分離蛋白11-12份、麥芽糊精57-59份；高溫α淀粉酶用量為酶活度為675U、葡萄糖淀粉酶用量為酶活度為39750U。

上述速溶營養小米粉，它是由下述原料按所述質量份數制備而成：小米500份，分子蒸餾單甘油酯1.8份、蔗糖脂肪酸酯SB15為2.2份、維生素B₁0.0047份、維生素B_2?0.00465份、大豆分離蛋白11.5份、麥芽糊精58份；高溫α淀粉酶用量為酶活度為675U、葡萄糖淀粉酶用量為酶活度為39750U。

上述速溶營養小米粉的制備方法：

小米粉碎：稱取500質量份小米，放入粉碎機中粉碎，然后將粉碎好的小米粉過40目篩，不合格的大顆粒繼續粉碎，過篩，直至全部過篩，得小米粉備用；

???調質：稱取265-275質量份常溫蒸餾水，倒入上述小米粉中，調勻，得小米糊備用；

???擠壓：將小米糊倒入雙螺桿擠壓機的加料器中，制得小米擠壓顆粒，備用；

???浸泡：用3800-4200質量份70℃的熱水浸泡小米擠壓顆粒85-95min，得浸泡顆粒溶液，備用；

???加熱：加熱浸泡好的小米擠壓顆粒與水的混合物至95℃，得浸泡顆粒溶液，備用；

???糊化液化：取675U高溫α淀粉酶加入到浸泡顆粒溶液中，恒溫水浴74-76℃、28-32min，糊化，邊糊化邊攪拌，得糊化液，備用；

???冷卻：關閉恒溫水浴，將糊化液取出，冷卻至室溫；

???糖化：取39750U葡萄糖淀粉酶，加入到冷卻后的糊化液中，于35℃的恒溫水浴鍋中水浴20min，得糖化液；

???過濾：將糖化液用紗布過濾，棄去濾渣，得濾液，備用；