[發明專利]速溶營養小米粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201410198149.5
• 申請日: 2014-05-13
• 公開（公告）號: CN103932064A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 趙春禮;李丹丹;劉萌
• 申請（專利權）人: 遼寧天賜農產品開發有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 沈陽圣群專利事務所(普通合伙) 21221
• 代理人: 張立新

1.一種速溶營養小米粉，其特征在于它是由下述原料按所述質量份數制備而成：小米500份，分子蒸餾單甘油酯1.7-1.9份、蔗糖脂肪酸酯SB15為2.1-2.3份、維生素B₁0.0046-0.0048份、維生素B_2?0.0046-0.0047份、大豆分離蛋白11-12份、麥芽糊精57-59份；高溫α淀粉酶用量為酶活度為675U、葡萄糖淀粉酶用量為酶活度為39750U。

2.根據權利要求1所述的一種速溶營養小米粉，其特征在于它是由下述原料按所述質量份數制備而成：小米500份，分子蒸餾單甘油酯1.8份、蔗糖脂肪酸酯SB15為2.2份、維生素B₁0.0047份、維生素B_2?0.00465份、大豆分離蛋白11.5份、麥芽糊精58份；高溫α淀粉酶用量為酶活度為675U、葡萄糖淀粉酶用量為酶活度為39750U。

3.一種權利要求1所述速溶營養小米粉的制備方法，其特征在于制備方法如下：

小米粉碎：稱取500質量份小米，放入粉碎機中粉碎，然后將粉碎好的小米粉過40目篩，不合格的大顆粒繼續粉碎，過篩，直至全部過篩，得小米粉備用；

???調質：稱取265-275質量份常溫蒸餾水，倒入上述小米粉中，調勻，得小米糊備用；

???擠壓：將小米糊倒入雙螺桿擠壓機的加料器中，制得小米擠壓顆粒，備用；

???浸泡：用3800-4200質量份70℃的熱水浸泡小米擠壓顆粒85-95min，得浸泡顆粒溶液，備用；

???加熱：加熱浸泡好的小米擠壓顆粒與水的混合物至95℃，得浸泡顆粒溶液，備用；

???糊化液化：取675U高溫α淀粉酶加入到浸泡顆粒溶液中，恒溫水浴74-76℃、28-32min，糊化，邊糊化邊攪拌，得糊化液，備用；

???冷卻：關閉恒溫水浴，將糊化液取出，冷卻至室溫；

???糖化：取39750U葡萄糖淀粉酶，加入到冷卻后的糊化液中，于35℃的恒溫水浴鍋中水浴20min，得糖化液；

???過濾：將糖化液用紗布過濾，棄去濾渣，得濾液，備用；

???配料：準確稱取1.7-1.9質量份分子蒸餾單甘油酯、2.1-2.3質量份蔗糖脂肪酸酯SB15、57-59質量份麥芽糊精，溶解于50質量份65℃的熱水中；

???均質：將溶解好的配料倒入上述濾液中，用高壓均質機均質四次，得均質液備用；

濃縮：用多功能提取濃縮機對均質液進行濃縮，要求固形物含量濃縮至45%-50%，得濃縮液；

???輔料添加：準確稱取0.0046-0.0048質量份維生素B_1?、0.0046-0.0047質量份維生素B_2?、11-12質量份的大豆分離蛋白，溶于105質量份的常溫水中，混勻后將其混合于上述濃縮液中；

???噴霧干燥：利用噴霧干燥機對添加了輔料的濃縮液進行干燥，噴霧干燥機工作時要求控制進風溫度在160℃～170℃，出口溫度在40-45℃?，得干燥物備用；

???制粒：用沸騰制粒機對干燥物進行制粒，制粒要求：出料水分在6-7%，粒徑在0.8-1.0mm。

4.根據權利要求3所述速溶營養小米粉的制備方法，其特征在于所述的擠壓條件為：擠壓機轉速控制在90～140r/min，擠壓機腔內溫度控制在70～100℃。

5.根據權利要求3所述速溶營養小米粉的制備方法，其特征在于所述的均質條件為：壓力32Mp，粒度控制在0.75mm。