[發(fā)明專(zhuān)利]一種黑枸杞飲料及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410197737.7
• 申請(qǐng)日: 2014-05-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103960727A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李建穎;梁強(qiáng);梁坤;何釧;李睿;李明倩;鄭維;黃俊科
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 天津商業(yè)大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/02
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/02;A23L2/52;A23L1/30;A23L2/70
• 代理公司: 天津市三利專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 12107
• 代理人: 肖莉麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以黑枸杞干果粉為主要原料配制而成的飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

黑枸杞，藏藥稱(chēng)“旁瑪”，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)關(guān)于黑枸杞的功效論述黑枸杞適用于腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦?、兩眼昏花等癥狀，藏醫(yī)藥經(jīng)典《四部醫(yī)典》、《晶珠本草》等記載黑枸杞主治心熱病、心臟病、月經(jīng)不調(diào)、停經(jīng)等。《維吾爾藥志》記載，維吾爾醫(yī)生常用黑枸杞果實(shí)及根皮治療尿道結(jié)石、癬疥、齒齦出血等，民間用作滋補(bǔ)強(qiáng)壯、明目及降壓藥。

黑枸杞的性味甘平，現(xiàn)代科學(xué)也有大量研究證實(shí),它能夠滋補(bǔ)肝腎、益精明目和養(yǎng)血、增強(qiáng)人們的免疫力。此外，黑枸杞能夠保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平，對(duì)脂肪肝和糖尿病患者具有一定的療效。據(jù)臨床醫(yī)學(xué)驗(yàn)證，黑枸杞還能治療慢性腎衰竭。黑枸杞可以美容，天然抗氧化效果最好。黑枸杞中富含的花青素是天然的陽(yáng)光遮蓋物，可以有效阻止紫外線(xiàn)對(duì)皮膚的損傷。而且黑枸杞中的原花青素能有效清除皮膚有害物質(zhì)自由基的堆積和沉淀，延緩人體細(xì)胞衰老，保護(hù)膠原蛋白，讓皮膚鮮活有彈性，保持年輕狀態(tài)，減少皺紋，延緩衰老。

因此，黑枸杞是一種保健功能很好的天然食材，由于黑枸杞鮮果的保鮮時(shí)間短，目前，黑枸杞飲料大多采用將黑枸杞制成果汁的形式再添加到其他的食材中，供人們食用。但是，在將黑枸杞加工成果汁的過(guò)程中，由于空氣中氧氣的作用，往往發(fā)生氧化，造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)缺陷，而提供一種以黑枸杞干果粉為主要原料配制而成的飲料。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種以黑枸杞干果粉為主要原料配制飲料的方法。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是：

一種黑枸杞飲料，按質(zhì)量百分比計(jì)的原料組成為：黑枸杞干果粉0.1％～7％，瓜爾豆膠0.05％～3％，CMC-Na0.2％～7％，黃原膠0.05％～3％，赤蘚糖醇3％～15％，甜菊糖0.006％～0.6％，檸檬酸0.01％～0.8％，檸檬酸鈉0.01％～0.4％，茶多酚0.01％～1.5％，余量為水。

一種黑枸杞飲料的制備方法，包括下述步驟：

(1)將瓜爾豆膠、CMC-Na、黃原膠在40～90℃水浴下溶解并攪拌均勻得到溶膠；

(2)將檸檬酸、檸檬酸鈉、赤蘚糖醇、甜菊糖加入步驟(1)得到的溶膠內(nèi)，攪拌均勻后冷卻至常溫；之后，加入黑枸杞干果粉與茶多酚，并攪拌均勻，得到含有黑枸杞的溶液；

(3)在20～50℃條件下，將步驟(2)所得含有黑枸杞的溶液中的氣體脫去，防止均質(zhì)時(shí)被氧化；

(4)在溫度為20～50℃，壓力為20～50Mpa的條件下，均質(zhì)1～2次；

(5)均質(zhì)后在20～50℃、300Mpa-900Mpa條件下滅菌1～20min；

(6)滅菌后采用真空灌裝，真空度為0.02～0.10Mpa，灌裝溫度為20～50℃，灌裝后冷卻至常溫，得到黑枸杞飲料。

所述黑枸杞干果粉通過(guò)將黑枸杞干果粉碎得到，粉碎的工藝為：在20～60℃，用粉碎機(jī)將黑枸杞干果粉碎，每次粉碎時(shí)間為0.5～3min，相鄰兩次粉碎時(shí)間間隔為8～15min，粉碎2～8次，之后過(guò)篩，粒徑大小為40～300目。

所得黑枸杞干果粉于-2～6℃密封冷藏保存?zhèn)溆谩?/p>

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明采用黑枸杞干果粉為原料制備得到飲料，能夠降低將黑枸杞加工成果汁的過(guò)程中發(fā)生的氧化的影響，有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保留。

2、本發(fā)明的黑枸杞飲料配方中，瓜爾豆膠是通過(guò)糖苷鍵結(jié)合的膠體多糖，并且無(wú)臭無(wú)味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，用于飲料中有增稠和穩(wěn)定作用，可防止制品分層、沉淀，并使產(chǎn)品富有良好的滑膩口感；食用CMC-Na具有增稠、乳化、賦形、保水、穩(wěn)定等作用，在食品中添加CMC-Na，能夠降低食品的生產(chǎn)成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期；黃原膠具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性；茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)成份。本發(fā)明通過(guò)各種組分的合理配伍和協(xié)同作用，產(chǎn)品色澤為紫紅色，具有黑枸杞的獨(dú)特風(fēng)味，無(wú)澀味，口感醇厚，微生物指標(biāo)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求，該飲料產(chǎn)品具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目和養(yǎng)血、增強(qiáng)人們的免疫力、美容、抗氧化、延緩衰老和抗疲勞降血壓降血糖的功效。