[發明專利]一種籽瓜全粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201410197260.2
• 申請日: 2014-05-09
• 公開（公告）號: CN103919077A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 楊海燕;祿璐;謝曉風;童蓮花;趙仲愷;劉珊珊
• 申請（專利權）人: 新疆源森農業開發有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及果蔬粉加工制備技術領域，具體的說，本發明涉及一種具有低糖、低脂、低熱量的籽瓜全粉的制備工藝的技術領域。

背景技術

水果和蔬菜是維生素、礦物質及膳食纖維等人們日常所需營養素的重要來源。果蔬具有較強的地域性和季節性，收獲集中、上市期短，如不能得到及時銷售、貯藏和加工，則因其高水分含量而容易導致腐爛變質。我國新鮮水果的平均損耗率為20%～30%，而蔬菜損耗率為30%～40%，造成巨大的資源浪費和經濟損失。我國果蔬加工轉化率不足15%，與國際發達國家果蔬加工轉化率（大于60%）相去甚遠，所以亟待提高我國果蔬精深加工水平，提高原料利用率以推動果蔬產業快速發展。

我國果品總貯量占總產量的?25%以上，商品化處理量約為10%?，果品加工轉化能力約為6%，蔬菜加工轉化能力約為10%。果蔬采后損耗率降至25%～30%，基本實現了大宗果蔬商品的南北調運與長期供應。果蔬汁和果蔬罐頭等深加工業也得到了長足的發展，步入了新的歷史階段。由于我國果蔬加工業起步較晚，產后減損增值工程技術研究與開發，以及產業化發展嚴重滯后，使果蔬加工業總體水平比發達國家落后近?20?年，且滯后于自身產業的發展需求。目前，我國果蔬資源利用率較低，加工技術水平與工藝設備落后，粗加工產品多而附加值低等問題，始終制約著我國果蔬加工業和農業的整體發展。

傳統的果蔬加工方法，如干制、腌制和罐藏等已難以滿足市場需要和人們的消費需求。將新鮮果蔬直接加工成果蔬粉是近幾年來出現的一種新趨勢。

國內果蔬粉的生產才剛剛起步，果蔬粉加工企業的生產條件簡單，已開發生產的果蔬粉品種很少，產品粗糙、風味遜色，而且果蔬粉顆粒較大，使用時影響口感。果蔬粉的加工大多是采用熱風干燥后粉碎的方法，制粉時由于物料的溫度過高，破壞了產品的營養成分、色澤和風味，甚至產生焦煳味。另外，部分果蔬粉是采用噴霧干燥而得，該工藝出粉率低，使得價位偏高，市場應用受限。

目前籽瓜已成為新疆重要的經濟作物，特別是近年來，由于國內外市場對籽瓜籽需求量增加，籽瓜種植面積具有相當規模。2009年新疆籽瓜種植面積已達320多萬畝，全疆在阿勒泰、塔城、伊犁、昌吉等地分別施建籽瓜基地，阿勒泰地區還建立了籽瓜千畝示范基地。國內對籽瓜的研究報道較為少見，僅有對籽瓜副產物綜合利用現狀及存在的問題、新疆籽瓜主栽品種營養成分分析比較的報道，及少量籽瓜汁復合飲料的研究。

當前，籽瓜在產瓜區都是以取其籽，做為加工炒食制品的主要原料，而籽瓜籽只占籽瓜總重的5%左右，其瓜瓤、瓜皮均未被利用，都作為廢物丟棄，造成了極大的資源浪費，同時也破壞了農田的生態平衡，并引發瓜病蟲害。對被丟棄的籽瓜的瓜瓤和瓜皮開展綜合利用，開發成加工籽瓜系列產品，可提高資源的利用率，增加瓜農收益，促進農業的可持續發展。所以，如何利用這些被丟棄的瓜瓤和瓜皮，使之變廢為寶，對籽瓜產業的發展具有重要意義。

發明內容

針對現有新疆籽瓜利用率低的狀況，普遍存在瓜瓤、瓜皮均未被利用，棄于田間，造成籽瓜利用效率低下，并為瓜田污染引發蟲病害留下隱患，同時以制備如何最大限度的保留籽瓜營養價值，通過制備工藝與產品配方相結合制備具有降脂降糖功效的籽瓜全粉。本發明旨在提供一種籽瓜全粉及其制備方法，制備的籽瓜全粉具有良好的加工特性、營養功能和生理活性，符合當前“天然、健康、營養、安全”的消費趨勢，同時具有明顯的低糖、低脂、低熱量特性，經科學實驗制備的籽瓜全粉降脂降糖功效顯著，具有廣泛現實的應用價值。

本發明通過以下技術方案實現的：

以籽瓜為原料，清洗后刨半去籽，經護色、打漿、調配、均質、滅菌、濃縮、噴霧干燥制成了低糖、低熱量、具有保健功能的籽瓜全粉，并得出了該產品的最佳工藝生產條件和控制參數，最大限度保留籽瓜中的有效風味成分，制備的籽瓜全粉具有明顯的低糖、低脂、低熱量，經應用檢測，本發明采用確定整套的制備工藝方法制備的籽瓜全粉具有顯著的降脂降糖功效，具有廣泛的應用價值。

本發明具體提供一種籽瓜全粉的制備方法，具體制備方法如下：

（1）選用新鮮、無病蟲害的籽瓜，用清水浸泡，然后再用水清洗瓜身，除去黏附在瓜身的殘留農藥及泥沙，將籽瓜切半、去籽，切成約0.5～1.0cm的厚片。

（2）將0.1%～0.5%抗壞血酸或0.1%～0.5%檸檬酸溶液或0.1%～0.5%抗壞血酸與檸檬酸混合溶液，加入步驟（1）切好的瓜片，保持5～15min進行護色。