[發(fā)明專利]一種功能性豆腐皮的制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410197027.4
• 申請(qǐng)日: 2014-05-12
• 公開（公告）號(hào): CN103960372A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳潔;何志勇;曾茂茂;李永吉;秦昉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 無錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32104
• 代理人: 時(shí)旭丹;劉品超

1.一種功能性豆腐皮的制備方法，其特征在于步驟為：

（1）大豆蛋白的溶解和熱處理：取大豆分離蛋白SPI，加水至蛋白質(zhì)濃度質(zhì)量/體積比為3.5%~6%，過膠體磨處理，使SPI快速溶解；過濾，去掉不溶性成分，得到的溶液進(jìn)行熱處理；熱處理?xiàng)l件為80~95℃下保溫10-15min，或超高溫瞬時(shí)熱處理135~145℃下處理5~30s；

（2）乳狀液制造：在步驟（1）熱處理后的SPI溶液中加入食用油、功能性食品配料和其他食材的可溶性成分，食用油加入量按體系質(zhì)量/體積比計(jì)為1.5%~5.5%，功能性食品配料和其他食材可溶性成分的加入量按體系質(zhì)量/體積比計(jì)為1.5%~4.5%；攪拌后，在60~75℃溫度條件進(jìn)行高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15~60MPa，最終得到平均粒徑在100μm以下的大豆蛋白乳狀液；

（3）成膜和干燥：將步驟（2）所得的大豆蛋白乳狀液放入豆腐皮起皮鍋內(nèi)，乳狀液深度保持在5-7cm，溫度保持在75-90℃；每隔15-20min揭一次膜，干燥后即得成品功能性豆腐皮。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述功能性豆腐皮的制備方法，其特征在于所述功能性食品配料為下列各類配料中的一類或幾類：

各類低聚糖，具體為低聚異麥芽糖、低聚果糖、甲殼低聚糖、大豆低聚糖、低聚木糖、低聚半乳糖或其他具有益生效應(yīng)的低聚糖中的一種或幾種；

各類無齲齒效應(yīng)的糖或糖醇，具體為海藻糖、木糖醇、山梨糖醇或甘露糖醇中的一種或幾種；

功能性肽及氨基酸，具體為抗氧化肽、ACE抑制肽、促進(jìn)鈣吸收肽、牛磺酸中的一中或幾種；

功能性油脂，如植物固醇、雙甘油酯、大豆磷脂或卵磷脂中的一種或幾種；

維生素類，具體為維生素C、維生素E、B族維生素或胡蘿卜素中的一種或幾種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述功能性豆腐皮的制備方法，其特征在于所述其他食材可溶性成分為：水溶性的且不與大豆蛋白發(fā)生聚集反應(yīng)的果汁、蔬菜汁以及植物提取物中的一種或幾種，具體為草莓汁、青菜汁、菠菜汁、芹菜汁、胡蘿卜汁、番茄紅素、蝦青素、食用菌提取物或蘆薈提取物。