[發明專利]一種兒童雞湯及其制備方法

無效

• 申請號: 201410196779.9
• 申請日: 2014-05-10
• 公開（公告）號: CN104013040A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發明（設計）人: 龔尚宏;楊嚴俊
• 申請（專利權）人: 安徽林苑農副食品有限公司
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/315;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種營養保健雞湯食品，尤其是一種兒童雞湯及其制備方法。?

背景技術

雞湯在人們膳食中有著重要的作用，美味佳湯歷來受到人們的喜愛。我國民間早就把藥膳湯羹作為保健和療疾的補品。雞湯以其特有的濃郁香味和食療效果受到大家的廣泛歡迎。“雞湯補益，勝五谷多矣”，可見雞湯用來治療疾病在中國有著悠久的歷史。在中世紀的法國，一種叫作“吉令納”的母雞湯是專門用來給病人喝的，16世紀前后，醫生們將母雞湯與粗麥粉混合，作為病人康復的營養品，著名的外科醫生昂博瓦茲.巴雷還專門為病人開具公雞湯以補身養性。猶太人更是把雞湯當作“青霉素”，并且認為在治療病毒性感染的疾病上，它與任何一種抗生素的效果是一樣的。

世界衛生組織經過3年的研究據調查，向人們推薦的最佳食品中最佳的湯食就是雞湯。人體內有一種白細胞嗜中性粒細胞，在人體受到感冒病毒等侵襲時，其數目會大量增加。中性粒細胞的活動能夠刺激黏液的分泌，會引起咳嗽和流涕，雞湯內含有許多成分具有抑制中性粒細胞活動的作用，從而能夠緩解感冒癥狀，增強兒童免疫力和提高兒童抵御疾病的能力。

然而，人們在家中熬制雞湯時，所需原輔材料較多，食材的選購和搭配都比較麻煩；另外，雞湯產品制作工藝煩瑣，費時較長，現代快節奏工作的人們很難抽出時間在家中親手加工兒童所喜好的雞湯，而普通雞湯通過普通蒸煮熬制，油膩感太強，不僅不利于兒童生長發育，而且造成兒童食欲下降。有鑒于此，需要一種專門針對兒童的營養而又健康的雞湯產品。

發明內容

本發明的目的是針對上述現有技術的缺陷，提供了一種兒童雞湯，其具有很高的營養價值，食用方便，且針對青少年兒童偏食挑食也有一定的療效。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種兒童雞湯，此兒童雞湯是由以下重量比的原料制成：雞：1000g，水：2000g，鹽：10g~20g，姜：20g~30g，蔥：20g~30g，太子參：5g~10g，炒麥芽：8g~15g，陳皮：2g~5g，淮山藥：10g~15g。

最優選的，該兒童雞湯是由以下重量比的原料制成：雞：1000g，水：2000g，鹽：10g，姜：20g，蔥：20g，太子參：5g，炒麥芽：8g，陳皮：2g，淮山藥：10g。

本發明的另一個目的還在于提供一種兒童雞湯的制備方法，包括以下步驟：

（1）選太子參5g~10g、炒麥芽8g~15g、陳皮2g~5g和淮山藥10g~15g洗凈后制成輔料包備用；

（2）選用健康成年雞，宰殺、取臟、褪毛、凈膛、飛水后備用；

（3）將預處理好的雞和輔料包放入罐中，用大火煮開，其中煮沸1小時加入蔥20g~30g和姜20g~30g，結束半小時前加入鹽10g~20g；

（4）取出料包和雞，將雞風干后真空密封，然后對雞湯汁進行過濾；

（5）對過濾好的雞湯進行包裝，采用易拉罐真空包裝；

（6）將灌裝好的雞湯進行121℃/30分鐘的水殺菌方式進行殺菌，殺菌后快速冷卻至常溫；

（7）將殺菌好的灌裝雞湯進行裝箱，檢驗合格后放入冷藏室貯藏待售。

本發明的雞選用土雞。

作為本發明的進一步改進，本發明兒童雞湯的制備過程中，步驟（2）中采用80~90℃的熱水進行人工褪毛。通過80℃~90℃的熱水人工褪毛，不僅能夠有效的保留雞表皮上的營養物質，還能避免因為高溫而損害雞的完整性，影響整雞的賣相。

太子參具有補氣益血，健脾和胃、消食導滯之功效。還可以增強兒童抵抗腹瀉，哮喘等疾病的能力。每年到秋季，兒童易患哮喘、氣管炎癥等呼吸系統疾病，使用太子參煮雞湯可以起到健脾潤肺的作用，有效的預防呼吸道疾病的發生。

炒麥芽有助消化作用，內含α和β淀粉酶，因此淀粉在α和β淀粉酶的作用下可分解成麥芽糖與糊精。麥芽煎劑對胃酸與胃蛋白酶的分泌似有輕度促進作用。

陳皮能夠理氣健脾，調中，燥濕，化痰，主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良。近代研究認為，橘皮的揮發油有刺激性祛痰和擴張支氣管的作用，對胃腸道平滑肌有溫和的刺激作用，能促進消化液的分泌和消除腸道積氣。

本發明的有益效果是：兒童雞湯針對小兒脾氣不足，消化功能差的特點，添加功能性食料太子參、炒麥芽、陳皮和淮山藥，同時，經過先進的加工工藝和先進的加工設備生產，采用現代化的熬湯工藝和技術，最大限度地提取帶骨雞肉中的營養成分和風味物質，能夠有效的增加兒童食欲，促進消化，避免兒童挑食偏食。?

具體實施方式