[發(fā)明專利]一種醬雞及其生產(chǎn)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410196751.5
• 申請(qǐng)日: 2014-05-10
• 公開（公告）號(hào): CN104013018A
• 公開（公告）日: 2014-09-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龔尚宏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽林苑農(nóng)副食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種醬雞及其生產(chǎn)工藝。?

背景技術(shù)

雞是人們最熟悉的家禽之一，人們對(duì)雞的吃法也很多，例如清燉、黃燜雞及炸雞，都屬于熱菜的烹調(diào)方法，當(dāng)然醬雞的制作工藝也有很多種，但基本都是由煮熟和醬制等步驟組成，在煮熟的步驟中需要加入花椒、大料、食鹽和味精等調(diào)料，以調(diào)節(jié)雞的味道，這個(gè)工藝雖然制做的醬雞味道好，但是制作過程不易控制，醬制的溫度高、時(shí)間長(zhǎng)，所用的配方也需要有所改進(jìn)。

核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，這些油脂還可供給大腦基質(zhì)的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。

現(xiàn)有技術(shù)中的醬雞口味和營(yíng)養(yǎng)都很單一，對(duì)于當(dāng)前社會(huì)人們對(duì)于食品健康的越來越重視，生產(chǎn)一種口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的醬雞是目前市場(chǎng)上的空白。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種醬雞及其生產(chǎn)工藝，具味道鮮美，加工工藝簡(jiǎn)單易控，食用方便等優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種醬雞的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）取材：取土雞為原料；

（2）預(yù)處理：將土雞宰殺、開膛、洗凈、飛水后備用；

（3）腌制：將預(yù)處理好的土雞腌制18~22小時(shí)，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：醬油：50g~80g，味精：5g~15g，白糖：10g~20g，食鹽：10g~20g，香辛料：10g~20g，亞硝酸鹽：0.5g~1.5g，核桃仁10g~20g；

（4）在40℃~65℃溫度下風(fēng)干6~9小時(shí)；

（5）真空包裝；

（6）在110℃~125℃下消毒30~60min即得；

（7）將消毒好的醬雞放入-18℃~-12℃的溫度下冷凍。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，其所述步驟（3）中腌制配料的最佳的重量比原料如下：醬油：50g，味精：5g，白糖：10g，食鹽：10g，香辛料：10g，亞硝酸鹽：0.5g，核桃仁：10g。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，其所述步驟（4）中的風(fēng)干溫度為45℃~55℃，風(fēng)干時(shí)間為7~8小時(shí)。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，其所述步驟（6）中的消毒溫度為125℃~130℃。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，其所述步驟（7）中的冷凍溫度為-16℃~-13℃。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明不僅制備方法簡(jiǎn)單易控制，且生產(chǎn)出的醬雞味道鮮美，口味獨(dú)特，食用起來也很便捷，方便了人們?nèi)粘５纳詈屯獬觥?/p>

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)說明：

一種醬雞的生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：

（1）取材：取土雞為原料；

（2）預(yù)處理：將土雞宰殺、開膛、洗凈、飛水后備用；

（3）腌制：將預(yù)處理好的土雞腌制18~22小時(shí)，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：醬油：50g~80g，味精：5g~15g，白糖：10g~20g，食鹽：10g~20g，香辛料：10g~20g，亞硝酸鹽：0.5g~1.5g，核桃仁10g~20g；

（4）在40℃~65℃溫度下風(fēng)干6~9小時(shí)；

（5）真空包裝；

（6）在110℃~125℃下消毒30~60min即得；

（7）將消毒好的醬雞放入-18℃~-12℃的溫度下冷凍。

實(shí)施例1

一種醬雞的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：；

（1）取櫻桃瘦骨雞為原料；

（2）將原料解凍后清洗整理；

（3）腌制18小時(shí)，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：醬油：50g，味精：5g，白糖：10g，食鹽：10g，香辛料：10g，亞硝酸鹽：0.5g，核桃仁：12g；

（4）在55℃溫度下風(fēng)干9小時(shí)；

（5）真空包裝；

（6）在121℃下消毒40min即得；

（7）將消毒好的醬雞放入-18℃的溫度下冷凍。

實(shí)施例2

一種醬雞的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：；