[發明專利]一種醬雞及其生產工藝無效
| 申請號： | 201410196751.5 | 申請日： | 2014-05-10 |
| 公開（公告）號： | CN104013018A | 公開（公告）日： | 2014-09-03 |
| 發明（設計）人： | 龔尚宏 | 申請（專利權）人： | 安徽林苑農副食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 242300 安徽省宣*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 及其 生產工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種醬雞的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：
（1）取材：取土雞為原料；
（2）預處理：將土雞宰殺、開膛、洗凈、飛水后備用；
（3）腌制：將預處理好的土雞腌制18~22小時，腌制的配料是由以下的重量比的原料制成：醬油：50g~80g，味精：5g~15g，白糖：10g~20g，食鹽：10g~20g，香辛料：10g~20g，亞硝酸鹽：0.5g~1.5g，核桃仁10g~20g；
（4）在40℃~65℃溫度下風干6~9小時；
（5）真空包裝；
（6）在110℃~125℃下消毒30~60min即得；
（7）將消毒好的醬雞放入-18℃~-12℃的溫度下冷凍。
2.根據權利要求1所述的醬雞的生產工藝，其特征在于：所述步驟（3）中腌制配料的最佳的重量比原料如下：醬油：50g，味精：5g，白糖：10g，食鹽：10g，香辛料：10g，亞硝酸鹽：0.5g，核桃仁：10g。
3.根據權利要求1所述的一種醬雞的生產工藝，其特征在于：所述步驟（4）中的風干溫度為45℃~55℃，風干時間為7~8小時。
4.根據權利要求1所述的一種醬雞的生產工藝，其特征在于：所述步驟（6）中的消毒溫度為125℃~130℃。
5.根據權利要求1所述的一種醬雞的生產工藝，其特征在于：所述步驟（7）中的冷凍溫度為-16℃~-13℃。
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