[發(fā)明專利]一種富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410196090.6
• 申請日: 2014-05-12
• 公開（公告）號: CN103948052A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設計）人: 劉勇;李丹
• 申請（專利權）人: 寧夏伊味清真食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 寧夏專利服務中心 64100
• 代理人: 葉學軍

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，特別涉及一種富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法。

背景技術

硒能提高人體免疫，促進淋巴細胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護的作用，其在機體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。

一般情況下，蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定于當?shù)厮林械奈浚绾倍魇㈥兾髯详柖际歉呶貐^(qū)，那里盛產(chǎn)的富硒茶可以用來補硒。?含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪,其次是酵母、蛋類、啤酒,海產(chǎn)類以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等比較好,再次是動物的肝、腎等肉類,而水果和大多數(shù)蔬菜含硒都不多,不過大蒜、蘑菇的含量卻相當多,蘆筍中含硒。

苜蓿中含有豐富的蛋白質(zhì)，初花期至花期的含量一般在17%-20%，因產(chǎn)地和品種不同，苜蓿蛋白質(zhì)含量有較大的差異。一般而言，苜蓿干物質(zhì)的粗蛋白質(zhì)含量是全粒玉米的2.0-2.5倍，是優(yōu)質(zhì)豆粕的1/3以上，是優(yōu)質(zhì)禾本科牧草以及飼料作物的1.4-3.3倍。粗脂肪含量大多在2%-3%。粗纖維和無氮浸出物，均屬糖類物質(zhì)，前者主要存在于細胞壁上，屬結構性糖類，后者主要存在于細胞內(nèi)，屬非結構性糖類。植物細胞壁隨苜蓿生育期延遲而不斷增厚，粗纖維含量增加，尤其是中性洗滌纖維，開花前在苜蓿干物質(zhì)中含量為30%左右，開花期即達35%以上。粗灰分含量一般都在10%左右，其中含鈣多磷少，鈣含量1.5%左右，磷含量0.1%-0.3%。優(yōu)質(zhì)苜蓿粉和優(yōu)質(zhì)苜蓿草塊的含鈣量是優(yōu)質(zhì)禾本科牧草的3-5倍，與全價配合飼料的主原料玉米相比，苜蓿含鈣量更高，是全粒玉米含鈣量的48倍。?苜蓿中含有豐富的維生素和微量元素。微量元素中有畜禽必需的鐵、銅、錳、鋅、鈷和硒，其中鐵、錳含量較多（李繼揚，2001），鮮苜蓿中含鐵180mg/kg、錳28.4mg/kg；日曬苜蓿粉含鐵230mg/kg、錳27mg/kg（耿華珠，1995）。苜蓿草粉中的鐵、硒含量較高，大約高出一般畜禽需要量的5-10倍，是一種較好的鐵源和硒源。紫花苜蓿維生素含量豐富，含胡蘿卜素18.8-161.0mg，維生素C210mg/kg，維生素B5-6mg/kg，維生素K150-200mg/kg。?苜蓿中含有動物需要的各種氨基酸，而且含量豐富，品質(zhì)良好。經(jīng)過人工干燥的完整的盛花期收割的苜蓿草粉中含有賴氨酸0.74％-0.78%，比玉米籽實高5.7倍。各種苜蓿中賴氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量都較多，但蛋氨酸、酪氨酸、組氨酸含量較少（耿華珠，1995）。必需氨基酸含量比較均衡，是一種調(diào)和配合飼料，適口性及理化特性優(yōu)良的草粉類飼料（張子儀，2000）。

早期的研究表明，極少量的硒就能刺激硒蘊蓄植物的生長，而強烈地按捺硒非蘊蓄植物的生長。在較高濃度下，大部門植物泛起硒中毒癥狀，其生長和生理流動受到按捺，草類表現(xiàn)為葉片白綠病，根組織呈粉紅色：其它植物則表現(xiàn)出生長障礙，黃綠病和葉脈粉紅色或葉面暗綠色；濃度更高時作物呈白色，發(fā)生缺綠病和早熟死亡。研究還發(fā)現(xiàn)，番茄苗加硒培養(yǎng)1周后，3ppn與5ppm濃度硒處理的植株泛起硒中毒癥狀，表現(xiàn)根系細長、根冠黑褐色并腐爛，莖桿纖細，葉片及頂端嫩葉缺綠。

我國邊疆少數(shù)民族地區(qū)喜食牛羊肉，手抓羊肉、烤全羊都是傳統(tǒng)美食。隨著牛羊放牧數(shù)量的增長，草場不堪重負，人工種植牧草是解決這一問題的有效方法，近十年來國家大力推行人工種草和圈養(yǎng)模式，牛羊的產(chǎn)量穩(wěn)步增長。

普通種植苜蓿的硒含量一般在0.032-0.122mg/kg，普通圈養(yǎng)的牛羊肌肉硒含量都在0.1mg/kg以下，達不到富硒羊肉的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術問題是克服現(xiàn)有技術不足，提供一種富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明按照下述方案實現(xiàn):

一種富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法，以肌肉內(nèi)含硒0.2mg-0.5mg/kg的羊肋條肉為原料采用用調(diào)料先腌制再蒸或烤的方法制成；

所述肌肉內(nèi)含硒0.2mg-0.5mg/kg的羊是通過喂養(yǎng)富硒飼草而獲得；

所述飼草是富硒苜蓿；