[發明專利]一種鮮蝦涂膜保鮮復合成膜液及其制備方法

有效

• 申請號: 201410195838.0
• 申請日: 2014-05-12
• 公開（公告）號: CN104054802A
• 公開（公告）日: 2014-09-24
• 發明（設計）人: 宋茹;韋榮編;王陽光
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/20
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及一種鮮蝦保鮮劑，尤其是涉及一種鮮蝦涂膜保鮮復合成膜液及其制備方法。

背景技術

蝦類由于其本身特有的生物學和生物化學特性，一方面因其豐富的營養作為美味食品而備受消費者喜愛，另一方面又因其極易變黑和腐敗而嚴重制約它的商品價值和營養價值。

目前，對鮮蝦的保鮮方法基本上有兩種：冷凍保鮮和冰藏保鮮，前者的缺點是會引起蛋白質的冷凍變性而導致品質下降，但是后者的缺點是保鮮期比較短，因此，如何在冰藏條件下延長其貨架期，同時保持外觀、口感和營養價值而又對消費者本身和環境不產生負面的影響，是一個重要的課題。

采用可食用膜對食品進行保鮮是目前國內外比較流行的新技術，可食用膜是以生物大分子（如多糖、蛋白質和脂質等）為原料，通過包裹、浸漬、涂布、噴灑等形式覆蓋于食品表面或內部的一層可由食性物質組成的薄膜，例如，專利申請公布號CN103689752A，申請公布日2014.4.2的中國專利公開了一種鮮蝦保鮮劑，該保鮮劑中含有如下以質量百分含量計的組分：殼聚糖1.5～2.1%、植酸5～6%、檸檬酸0.8～1.2%、生蒜末15～18%、食用醋8～10%，余量為黃酒。該保鮮劑中以殼聚糖作為成膜材料，殼聚糖的透水率較高，極易吸水膨脹，導致膜的阻濕性能較差，另外，殼聚糖膜與蝦體之間的接觸不夠緊密，形成的膜物理性質不佳，不能起到完全的阻氧阻濕的作用，因此，該保鮮劑的總體保鮮效果不佳。

發明內容

本發明是為了解決現有技術的以殼聚糖作為成膜材料的鮮蝦保鮮劑總體保鮮效果不佳的問題，提供了一種鮮蝦涂膜保鮮復合成膜液，本發明的復合成膜液配伍合理，具有良好的防黑變效果，可有效延緩細菌總數和揮發性鹽基氮的增加，保鮮效果更好。

本發明還提供了一種鮮蝦涂膜保鮮復合成膜液的制備方法，該制備方法工藝步驟簡單，可操作性強，適合工業化生產，得到的復合成膜液均一性好。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一種鮮蝦涂膜保鮮復合成膜液，由以下質量百分含量的組分組成：1.5~2%殼聚糖，1~1.5%醋酸，1~3%月桂酸，10~15%山梨糖醇，1~1.5%酪蛋白酸鈉，0.3~0.5%聚丙烯酸鈉，0.5~1%植酸，20~30%生姜水，余量為大蒜水。本發明以殼聚糖作為成膜材料，殼聚糖安全性好，且來源廣泛，具有良好的成膜性和光譜抗菌性，殼聚糖含量過高，則膜液粘度大，得到的膜厚度大且不均勻，而含量太低，膜液的流動性大不易成膜，因此本發明中必須嚴格控制殼聚糖的含量在1.5~2%；本發明中添加了月桂酸、酪蛋白酸鈉以及聚丙烯酸鈉來改善殼聚糖膜的性能，其中，月桂酸能夠阻止水分的傳遞，降低透水率，改善膜的阻濕性能；酪蛋白酸鈉具有優異的氧氣阻隔性能，有效克服了殼聚糖膜阻氧性能差的缺陷，同時酪蛋白酸鈉與聚丙烯酸鈉的協同配合可使殼聚糖形成致密和完整的膜，并增強殼聚糖膜的彈性和強度，使膜不易發生斷裂和破碎，另外，酪蛋白酸鈉起到表面活性劑的作用，能降低月桂酸-水界面張力，解決了月桂酸在水中不易均勻分散的問題，而且酪蛋白酸鈉還有助于其他組分在復合成膜液中均勻分布，提高均一性；聚丙烯酸鈉則能提高形成的膜與蝦體之間的結合強度，并能同時改善整個復合成膜液的穩定性，還具有一定的保鮮作用；醋酸具有一定的殺菌作用，還可以改善殼聚糖的溶解性能，但含量不能過高，以避免影響蝦的風味；山梨糖醇能降低蝦體中蛋白酶的活性，抑制蛋白酶對蛋白質的分解作用，從而降低蛋白質的分解速率，提高蝦體的貯藏時間；植酸則作為金屬離子螯合劑，可以有效螯合多酚氧化酶活性中心的金屬離子銅，從而抑制酶活，有效控制蝦變黑；生姜水和大蒜水具有去腥、抑菌、抗氧和增鮮的作用，可改善鮮蝦的風味。本發明的整個成膜液的配方進行了優化，通過各組分之間的相互協同作用，具有良好的防黑變效果，可有效延緩細菌總數和揮發性鹽基氮的增加，保鮮效果更好。

作為優選，所述生姜水通過以下方法制得：將生姜加入水中進行破碎勻漿，過濾后所得濾液即為姜水。

作為優選，生姜與水的質量比為1:2~3。

作為優選，所述大蒜水通過以下方法制得：將蒜頭加入水中進行破碎勻漿，過濾后所得濾液即為大蒜水。

作為優選，蒜頭與水的質量比為1:2~3。