[發明專利]一種人參葉餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 201410193395.1
• 申請日: 2014-05-08
• 公開（公告）號: CN103931727A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 于亞莉;高綠莎;高峰;劉靜波;楊銳;姜宇
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 王恩遠

技術領域：

本發明屬于食品領域，涉及一種人參葉餅干及其制備方法。

背景技術：

據《本經》中記載，人參葉主補五臟，安精神，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，因此，人參葉在臨床上可用于治療暑熱口渴、肺燥干咳、虛火牙痛等。但在以往，大部分人參葉未被有效利用，多被舍棄，造成資源浪費。近來，隨著人參獲批新資源食品，人參葉在藥品和食品中的應用正在進一步擴大。

但截至目前，未見將人參葉用于制作餅干原料的記載。

發明內容：

為解決上述技術問題，本發明提供一種人參葉餅干及其制備方法，該餅干的配方中添加了人參葉粉和木糖醇，比普通餅干更加有益健康。

本發明為解決技術問題而采用如下技術方案：

一種人參葉餅干，其特征在于，含有如下重量份的成分：人參葉粉0.1-1份，面粉40-60份，莜面粉10-20份，淀粉0.5-0.8份，玉米油1-5份，脫脂奶粉10-15份，木糖醇15-20份，小蘇打0.05-0.10份。

一種人參葉餅干的制備方法，包括如下步驟，且所述份數均為重量份：取玉米油1-5份，木糖醇15-20份，用40-50℃的水15-25份調制為均勻的乳濁液；取人參葉粉0.1-1.0份、面粉40-60份，莜面粉10-20份，淀粉0.5-0.8份，小蘇打0.05-0.10份，脫脂奶粉10-15份，將上述粉料混合均勻，加入上述已調好的乳濁液，攪拌均勻，調制面團，靜置15min后，輥壓，成型，烘烤，冷卻，即得人參葉餅干。

作為優選，上述人參葉粉通過如下步驟制備：取干燥人參葉，用水沖洗，并浸泡2h，以水再次沖洗，在溫度為105-120℃，壓強為102.9-205.8kPa條件下蒸汽處理30-40min，曬干后，粉碎，過140目篩，得人參葉粉。

本發明與現有技術相比具有如下有益效果：

本發明所述人參葉餅干，在餅干原料配方中添加了人參葉粉，依據本發明所述制備方法制備的人參葉餅干，原料天然健康，實現了對廢棄人參葉的有效利用，且口感良好，營養豐富，比普通餅干更加有益健康。

具體實施方式：

下面結合實施例，對本發明作進一步的描述，但這些實施例僅用于解釋本發明，對本發明的范圍并不構成任何限制。

實施例1

稱取玉米油1g、木糖醇15g，用40℃的水15ml預先調制為均勻乳濁液，備用。稱取干燥人參葉，用水沖洗，并浸泡2h，以水再次沖洗，在溫度為105℃，壓強為102.9kPa條件下蒸汽處理30min，曬干，用萬能粉碎機粉碎，過140目篩，得到人參葉粉末，備用。

稱取人參葉粉0.1g、面粉40g、莜面粉10g、淀粉0.5g、小蘇打0.05g、脫脂奶粉10g，將上述粉料混合均勻，加入上述乳濁液，調制面團，靜置15min。將面團經輥壓機處理成0.2cm厚度的面片，模具扎孔，使面皮表面具有均勻的氣孔。將餅干面坯放入烤盤中，推入烤箱烘烤，烘烤第一階段為上火溫度150℃，下火溫度180℃，時間5min；第二階段上火溫度180℃，下火溫度150℃，時間2min。冷卻，即得淡綠色人參葉餅干。

實施例2

稱取玉米油5g、木糖醇20g，用50℃的水25ml預先調制為均勻乳濁液，備用。稱取干燥人參葉，用水沖洗，并浸泡2h，以水再次沖洗，在溫度為120℃，壓強為205.8kPa條件下蒸汽處理40min，曬干，用萬能粉碎機粉碎，過140目篩，得到人參葉粉末，備用。

稱取人參葉粉1g、面粉60g、莜面粉20g、淀粉0.8g、小蘇打0.10g、脫脂奶粉15g，將上述粉料混合均勻，加入上述乳濁液，調制面團，靜置15min。將面團經輥壓機處理成0.2cm厚度的面片，模具扎孔，使面皮表面具有均勻的氣孔。將餅干面坯放入烤盤中，推入烤箱烘烤，烘烤第一階段為上火溫度150℃，下火溫度180℃，時間5min；第二階段上火溫度180℃，下火溫度150℃，時間2min。冷卻，即得淡綠色人參葉餅干。

實施例3

稱取玉米油3g、木糖醇17g，用40℃的水20ml預先調制為均勻乳濁液，備用。稱取干燥人參葉，用水沖洗，并浸泡2h，以水再次沖洗，在溫度為110℃，壓強為118.7kPa條件下蒸汽處理35min，曬干，用萬能粉碎機粉碎，過140目篩，得到人參葉粉末，備用。

稱取人參葉粉0.6g、面粉50g、莜面粉15g、淀粉0.7g、小蘇打0.08g、脫脂奶粉13g，將上述粉料混合均勻，加入上述乳濁液，調制面團，靜置15min。將面團經輥壓機處理成0.2cm厚度的面片，模具扎孔，使面皮表面具有均勻的氣孔。將餅干面坯放入烤盤中，推入烤箱烘烤，烘烤第一階段為上火溫度150℃，下火溫度180℃，時間5min；第二階段上火溫度180℃，下火溫度150℃，時間2min。冷卻，即得淡綠色人參葉餅干。