[發明專利]一種深海魚油巧克力及其制備方法

無效

• 申請號: 201410193345.3
• 申請日: 2014-05-09
• 公開（公告）號: CN103999995A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 姚建峰
• 申請（專利權）人: 昆山市恒豐食品有限公司
• 主分類號: A23G1/42
• 分類號: A23G1/42
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及巧克力及其制備領域，具體地涉及一種深海魚油巧克力及其制備方法。

?

背景技術

巧克力是一個外來詞Chocolate的譯音（粵港澳粵語地區譯為“朱古力”）。主原料是可可豆（像椰子般的果實，在樹干上會開花結果），它的起源甚早，始于墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，當時是崇拜巧克力的社會，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起泡沫，并以黃金杯子每天喝50CC，是屬于宮廷成員的飲料，它的學名Theobroma有“眾神的飲料”之意，被視為貴重的強心、利尿的藥劑，它對胃液中的蛋白質分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。巧克力體積小，發熱多，味甜可口。研究發現，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物。

因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同，也造就了它多變的面貌。市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（Dark?Chocolate或純巧克力）--乳質含量少于12%；牛奶巧克力（Milk?Chocolate）--至少含10%的可可漿及至少12%的乳質；白巧克力（White?Chocolate）--不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。最近，有人發明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低熱量、高蛋白的特點。中國執行的巧克力行業標準，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超過5%。食品法典委員會（CAC）標準規定可可脂占的比例不低于18%。

魚油是人體血管的清道夫，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3多不飽和脂肪酸，其主要成分EPA和DHA的總含量一般在34%?以上，這類多不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化、腦中風、高血壓、冠心病和心臟病的功效。

近年來，研究發現EPA和DHA等ω-3多不飽和脂肪酸具有改善大腦功能的作用，尤其具有改善大腦記憶的作用。腦功能的源泉在于大腦神經元的活性，神經元的能量供給、必要的養分以及神經元之間神經遞質的相互作用，很大程度上決定了腦的活力和認知水平。

目前國內外市場上已經有較多的包含魚油的健腦補腦的保健品和藥品。

?

發明內容

有鑒于此，本發明的目的之一在于提供一種兼具爽滑口感、濃郁風味與健補功效的深海魚油巧克力。

為了實現上述的目的，發明人采用將具有預防動脈硬化、腦中風、高血壓、冠心病、心臟病功效以及健腦補腦的深海魚油與傳統的巧克力食品結合在一起，制得了本發明的深海魚油巧克力。

具體的，本發明的深海魚油巧克力，按照質量分數計，包含下述組分：

可可脂???????????????????????????????0~35%

可可液塊?????????????????????????????????0~70%

可可粉???????????????????????????????0~35%

食糖???????????????????????????????????35~50%

深海魚油?????????????????????????????????10~20%

奶粉???????????????????????????????????0~30%

大豆卵磷脂???????????????????????0.3~0.5%

香蘭素???????????????????????????????0.01~0.12%。

其中，深海魚油的添加量以10~20wt%為宜，添加量太少則使得所述深海魚油巧克力的健補功效不夠明顯；添加量太多，一方面提高了所述深海魚油巧克力的成本，提高了產品的價格，另一方面也影響到產品自身的形態以及降低巧克力自身風味。

優選的，所述的深海魚油巧克力，按照質量分數計，包含下述組分：

可可脂???????????????????????????????0~35%

可可液塊?????????????????????????????????0~70%

可可粉???????????????????????????????0~35%

食糖???????????????????????????????????35~50%