[發明專利]米根霉發酵碳酸飲料的制備方法

無效

• 申請號: 201410193099.1
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103948132A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 沈亮
• 申請（專利權）人: 德州學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29;A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種米根霉發酵碳酸飲料的制備方法，其特征是以大米或糯米為原料，包括體積比例為10～90％的大米/糯米米根霉發酵液，余量為水，并向其中充入二氧化碳氣體，具體工藝步驟如下：

1)大米/糯米預處理：大米/糯米或糯米，冷水浸泡8小時左右，浸泡后的米用加適量水蒸煮15min，要求蒸煮后的米飯硬而不夾生，然后，攤涼米飯至35℃左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開；

2)米根霉發酵：加入米根霉，攪拌均勻，裝入發酵容器，將米壓緊，中間挖洞，用蓋子密封，放置于30℃的恒溫箱中，發酵28h左右，待發酵容器中大米/糯米淀粉液化充分，液體甜而不酸時停止發酵；

3)醪液的過濾：用300目的不銹鋼篩濾出發酵醪液，備用；

4)醪液過濾后固形物的處理：剩余固形物加入步驟(1)中浸米后所得米漿，攪拌均勻后，在60℃溫度下保持30min后過300目不銹鋼濾網過濾，備用；

5)飲料原液的調配：將步驟(3)和步驟(4)中得到的過濾醪液充分混合；

6)步驟(5)得到的混合液經過濾機過濾后，再經超高溫瞬時滅菌，然后利用碳酸飲料機制成原液相應濃度為50％的碳酸飲料，分裝即可。

2.根據權利要求1所述的米根霉發酵碳酸飲料的制備方法，其特征是大米/糯米米根霉發酵液占原料的體積比例為50％，余量為水，并充入二氧化碳氣體。

3.根據權利要求1所述的米根霉發酵碳酸飲料的制備方法，其特征是米根霉為市售的安琪甜酒曲。