[發(fā)明專利]一種酸牛奶豆?jié){凝乳組合物及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410192507.1
• 申請日: 2014-05-08
• 公開（公告）號: CN104026226A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曹偉龍;李琳
• 申請（專利權(quán)）人: 上海宏莘科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 上海新天專利代理有限公司 31213
• 代理人: 胡紅芳

1.一種酸牛奶豆?jié){凝乳組合物，其特征在于，所述組合物包括酸牛奶和熟化豆?jié){；其中，酸牛奶與熟化豆?jié){的重量比為1：3～4。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于，所述酸牛奶由重量百分比為87～92％的生鮮牛奶、4～6％的白糖和余量的發(fā)酵劑保溫發(fā)酵而成。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的組合物，其特征在于，所述發(fā)酵劑是質(zhì)量比為1：1的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的組合物，其特征在于，所述熟化豆?jié){中的豆子選自黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、豌豆、蕓豆的一種或幾種。

5.一種酸牛奶豆?jié){凝乳組合物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將熟化豆?jié){加熱到95～99℃時，加入酸牛奶得到混合物；其中，酸牛奶與熟化豆?jié){的重量比為1：3～4；

(2)保持步驟(1)的溫度3～20秒后停止加熱，所述混合物自然凝結(jié)至室溫，得到所述豆?jié){牛奶凝乳組合物。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述熟化豆?jié){的制備方法如下：

將精選的豆料在20～40℃的水溫下浸泡5～12小時，然后用30～60℃的飲用水磨漿，重復(fù)磨漿一次，過濾，去除豆渣，再將除渣后的豆?jié){加熱至95～99℃制成所述熟化豆?jié){；所述豆料與全部飲用水的比例是1：6～10。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述酸牛奶的制備方法如下：

將重量百分比為87～92％的生鮮牛奶、4～6％的白糖和余量的發(fā)酵劑進(jìn)行保溫發(fā)酵而成；

所述發(fā)酵劑由質(zhì)量比為1：1的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成。