[發明專利]一種醬香型石斛酒生產工藝

在審

• 申請號: 201410192300.4
• 申請日: 2014-05-08
• 公開（公告）號: CN105087231A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 李小梅
• 申請（專利權）人: 赤水市山寶九和實業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明公開了一種醬香型石斛酒生產工藝，屬于白酒保健酒藥酒生產技術領域。

背景技術

石斛是名貴的中藥材，其藥用價值極高，在《神農本草經》、《道藏》、《本草綱目》、《中藥大辭典》中均有記載，《本草綱目》稱它有“強陰益精、厚腸胃、補內孢不足、輕身延年”之功效。歷史上醫家稱“霍山石斛”干之而不槁，嚼之且無渣漬，味濃厚而無脂膏，養胃益液，卻無清涼礙脾之慮，確為無上妙品。以之代茶，生津潤喉、嗓音不衰；取之提煉，抗菌防癌，延緩衰老。因此功效奇特，市場稀缺，素有“千金草，軟黃金”之稱，被譽為中華九大仙草之首。因此石斛被大量的應用在茶的生產領域和酒的生產領域，在傳統的石斛酒的生產工藝流程中，大多數是將石斛和玉米、馬鈴薯以及其他中藥材作為原材料；也有將石斛與玉米、馬鈴薯進行一定比例的簡單混合釀造；也有拿石斛在成品酒里進行簡單的浸泡而獲得石斛酒。本發明是一種全新的生產工藝流程，原材料為高粱和石斛，在整個過程中，考慮到石斛含有大量有機物，與高粱混合發酵容易發生霉變，影響酒質，因此僅在第1至第6能次取酒中加入高粱量的3%石斛切片于酒甑底部進行串蒸取酒，單一的石斛原料既保證了酒原有的香醇，又最大程度的發揮了石斛的藥用價值。

發明內容

本發明是一種全新的石斛酒生產工藝流程，原材料為高粱和石斛，在整個過程中，考慮到石斛含有大量有機物，與高粱混合發酵容易發生霉變，影響酒質，因此僅在第1至第6能次取酒中加入高粱量的3%石斛切片于酒甑底部進行串蒸取酒，單一的石斛原料既保證了酒原有的香醇，又最大程度的發揮了石斛的藥用價值。本發明是采用如下的技術方案來實現的：

一種醬香型石斛酒生產工藝，其特征在于：以高粱為原材料，進行兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，在第1至第6能次取酒中加入高粱質量的3%的石斛切片于酒甑底部進行串蒸取酒，丟糟后分質貯存，三年后進行盤勾，盤勾后再貯存一年即得成品。

所述的石斛切片通過石斛莖清洗干凈，殺青后切片而成。

所述所述的石斛切片不直接與高粱混合，石斛切片置于酒甑下層，在石斛切片上鋪竹簀后鋪上一定比例的酒糟進行串蒸取酒。

附圖說明

圖1為本發明工藝流程圖

具體實施方式

1、清蒸下沙：采用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅。

2、混蒸糙沙：采用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作正品，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅。

3、第三次蒸煮：混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→熟糟

4、上甑蒸酒六個輪次循環過程中，根據石斛中有效成份石斛堿和乙醇的沸點以及石斛堿與乙醇相溶等特性，每次按投糧質量的3%石斛切片置于酒甑下層，在石斛切片上鋪竹簀后鋪上一定比例的酒糟進行取酒，前五能次取酒后將酒糟加曲入窖發酵一個月，再次入甑取酒，石斛切片丟棄，不與酒糟混合發酵，六能次取酒后酒糟和石斛切片全部丟棄。

5、各輪次酒質量各有特點，分質貯存，三年后進行盤勾。盤勾后再貯存一年，經微調檢驗合格后出廠。