[發(fā)明專利]一種具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料及其生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410191313.X
• 申請日: 2014-05-08
• 公開（公告）號(hào): CN103919227A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉靜波;王新欣;王瑩
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/66;A23L1/305;A23L1/30
• 代理公司: 長春市四環(huán)專利事務(wù)所(普通合伙) 22103
• 代理人: 鞠傳龍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種玉米低聚肽飲料及其生產(chǎn)工藝，特別涉及一種具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料及其生產(chǎn)工藝。?

背景技術(shù)

隨著年齡的增長，人出生時(shí)就有的10億左右的腦神經(jīng)細(xì)胞，每10年約減少5％，與此同時(shí)，神經(jīng)細(xì)胞互相聯(lián)系的樹狀突起也隨年齡的增高而減少，神經(jīng)細(xì)胞相互之間傳遞信息的乙酰膽堿和乙酰轉(zhuǎn)換酶也在減少?？傊?，神經(jīng)細(xì)胞數(shù)目和樹狀突起的減少是老年人記憶力下降的物質(zhì)基礎(chǔ)。老年人記憶力的輕度下降是一種生理現(xiàn)象。在日常生活中，除了經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，保持愉悅的心情，合理飲食也是輔助提高記憶力的有效途徑。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決人們記憶力下降的問題而提供的一種具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料及其生產(chǎn)工藝。?

本發(fā)明所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料是由玉米低聚肽、紅棗、桂圓干、木糖醇、檸檬酸、蘋果酸和羧甲基纖維素鈉組成，其中各種材料的重量份為：玉米低聚肽1-2份、紅棗15-20份、桂圓干8-12份、木糖醇10-20份、檸檬酸0.02-0.1份、蘋果酸0.06-0.1份和羧甲基纖維素鈉0.12-0.2份。?

玉米低聚肽為淺黃色粉末，水分含量≤5％，灰分含量≤7％，蛋白質(zhì)含量≥80％。?

檸檬酸的有效含量為≥99.5％，檸檬酸對(duì)玉米低聚肽的苦味有很好的掩藏作用。?

蘋果酸的有效含量為≥99.0％，蘋果酸具有酸度大，但味道柔和，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，因此適合添加到中老年食品中。?

羧甲基纖維素鈉簡稱為CMC，為葡萄糖聚合度200-500的纖維素衍生物，易溶于水，在水中成為透明的粘稠溶液，其粘度隨溶液濃度和溫度而變化。60℃以下穩(wěn)定，在80℃以上長時(shí)間加熱會(huì)降低粘度。可以增加食品的粘稠性，賦于食品潤滑適口的舒適感，改善食品的物理性質(zhì)。在飲料生產(chǎn)中，加入羧甲基纖維素鈉具有增粘、懸浮分散、乳化穩(wěn)定和凝膠等作用。?

本發(fā)明所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料的生產(chǎn)工藝，其具體工藝如下所述：?

第一步：按重量份稱取紅棗15-20份、桂圓干8-12份，切碎，粒徑不超過0.2-0.5cm，充分混合均勻后得到原料A備用；?

第二步：按重量份將第一步中制得的原料A與水按1：15-25的比例混合后蒸煮120-180分鐘，過濾，將濾渣充分壓榨，得到混合液B；?

第三步：將蛋白質(zhì)含量為65％的玉米蛋白粉置于干燥箱內(nèi)進(jìn)行干燥，干燥溫度為35-50℃，直至含水量為1.5％，然后進(jìn)行粉碎，過160目篩進(jìn)行篩分，被篩分后的玉米蛋白粉加入蒸餾水調(diào)漿至底物濃度為3％的溶液，然后進(jìn)行90℃水浴加熱10min，冷卻，控制酶解溫度為60℃，調(diào)節(jié)pH值至9，按酶/底物濃度為9％加入酶活120萬u/g的堿性蛋白酶，酶解3.5h，用1M的NaOH控制料液pH值變化在±0.04內(nèi)，酶解液在90℃條件下加熱滅酶10min，得到的料液在4℃和9800×g條件下離心15min，收集上清液，然后將上清液進(jìn)行超濾，依次過30kDa、10kDa、3kDa、1kDa的超濾膜，最后收集分子量小于1kDa的料液，進(jìn)行真空冷凍干燥，得到玉米低聚肽；?

第四步：按重量份在第二步中制得的混合液B中加入第三步中制得的玉米低聚肽1-2份，木糖醇10-20份，檸檬酸0.02-0.1份，蘋果酸0.06-0.1份，羧甲基纖維素鈉0.12-0.2份，然后在55℃條件下均質(zhì)，經(jīng)過120℃殺菌后灌裝。?

本發(fā)明所述的具有增強(qiáng)記憶力作用的玉米低聚肽飲料主要原料的功效如下所述：?

玉米低聚肽是以玉米蛋白粉為原料，經(jīng)調(diào)漿、蛋白酶酶解、分離、過濾、濃縮干燥等工藝生產(chǎn)而成的。它是一種新資源產(chǎn)品，分子量集中在200-1000，可以不經(jīng)腸胃消化而被直接吸收，能在人體內(nèi)發(fā)揮應(yīng)有的保健功能。并且其在大范圍PH下完全溶于水，無渾濁現(xiàn)象和沉淀物產(chǎn)生。對(duì)熱穩(wěn)定，組份不改變，穩(wěn)定性良好。玉米低聚肽具有特殊的氨基酸組成，如富含谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸和丙氨酸(這4種氨基酸含量約占60％)，由于腦組織只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸，故谷酰胺可作為腦組織的能量物質(zhì)，改進(jìn)維持大腦機(jī)能。隨著年齡的增長，人類單位體重對(duì)于氮和氨基酸的需求量并不減少，只是每日消耗量減少了。鑒于老年人的生理特點(diǎn)，他們不能僅靠過多地?cái)z入食品來增加蛋白攝入量，而應(yīng)該通過補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)的老年食品來滿足身體的需要。這樣的食品以液態(tài)狀態(tài)為好，因此玉米肽很適合添加到飲料中開發(fā)中老年食品，玉米低聚肽具有一定的的提高記憶力的功效。?