[發(fā)明專利]一種國(guó)酒香金花茶及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410191294.0
• 申請(qǐng)日: 2014-05-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103918813A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭景龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 郭景龍
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/10
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/10;A23F3/40
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種國(guó)酒香金花茶，其特征在于由1-99.99重量份茶葉、0.01-10重量份金花菌、0.01-10重量份茅臺(tái)酒致香微生物或產(chǎn)醬香功能菌組成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種國(guó)酒香金花茶，其特征在于所述的茶葉為鮮茶或成品茶。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種國(guó)酒香金花茶，其特征在于所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用大曲中分離純化得到的曲霉菌、白毛霉菌、根霉菌、梨頭霉菌、假酵母、擬內(nèi)胞霉、漢遜酵母、乳酸菌、醋酸菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、臘狀芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌中的一種或幾種組成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種國(guó)酒香金花茶，其特征在于所述的金花菌為從普洱茶或茯磚茶中分離純化得到的冠突散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、間型散囊菌、謝瓦散囊菌、匍匐散囊菌、肋狀散囊菌、蠟葉散囊菌、赤散囊菌中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種國(guó)酒香金花茶，其特征在于由以下方法制備：

步驟1：用高溫蒸汽蒸茶葉1-10分鐘進(jìn)行滅菌并使其軟化，同時(shí)控制濕度為20-30％；在無(wú)菌條件下將金花菌菌液按照每100g茶添加0.1-5mL的比例均勻地噴撒到茶葉上，充分混勻后的茶葉在密閉條件下于40-70℃烘1-90分鐘；然后再將使用營(yíng)養(yǎng)液配置的茅臺(tái)酒致香微生物的重懸菌液均勻噴灑到茶葉上；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、復(fù)合氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖、木糖、蔗糖、果糖、無(wú)菌去離子水的一種或幾種組成；

步驟2：將上述茶葉在濕度30-90％、溫度20-40℃并且無(wú)菌條件下發(fā)酵；

步驟3：在無(wú)菌或開(kāi)放條件下使用致香液對(duì)所得的發(fā)酵茶葉進(jìn)行熏蒸0.1-90小時(shí)，熏蒸后在20-220℃條件下烘焙2秒-48小時(shí)，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木箱或橡木桶中，密閉陳化1-300天后得到國(guó)酒香金花菌發(fā)酵茶成品，可以經(jīng)蒸壓制成茶餅；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物或產(chǎn)醬香功能菌代謝產(chǎn)物、茅臺(tái)酒致香微生物在氨基酸和還原糖中的發(fā)酵萃取物、茅臺(tái)酒、金櫻子提取物中的一種或幾種組成。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種國(guó)酒香金花茶，其特征在于由以下方法制備：

步驟1：將采摘的茶樹(shù)鮮葉進(jìn)行3-7小時(shí)的通透式萎凋，使鮮茶呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)后于60-250℃殺青1-30分鐘，冷卻后進(jìn)行10-50分鐘的揉捻得到揉捻葉；

步驟2：將揉捻葉在密封條件下于121℃高壓蒸汽下滅菌1-30分鐘后，在無(wú)菌條件下按每100g滅菌茶葉的量接種0.1-5ml金花菌菌液，于溫度20-50℃、濕度50-70％下培養(yǎng)發(fā)酵1-10天，得到金花菌茶；

步驟3：用營(yíng)養(yǎng)液將茅臺(tái)酒致香微生物或產(chǎn)醬香功能菌的濕菌體、粉劑或凍干粉重懸后，按重懸菌液：金花菌茶的體積重量比1∶(1～1000)均勻噴灑到金花茶上，將處理后的茶葉置于10-120℃，相對(duì)濕度20-90％的無(wú)菌或開(kāi)放條件下發(fā)酵1-90天；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、復(fù)合氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖、木糖、果糖、蔗糖、無(wú)菌去離子水的一種或幾種組成；

步驟4：在無(wú)菌或開(kāi)放條件下使用致香液對(duì)步驟3所得的茶葉進(jìn)行熏蒸0.1-90小時(shí)，熏蒸后在20-220℃條件下烘焙2秒-48小時(shí)，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木箱或橡木桶中，密閉放置1-300天后得到國(guó)酒香金花茶；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物或產(chǎn)醬香功能菌代謝產(chǎn)物、茅臺(tái)酒致香微生物在麩皮浸出汁和/或豆類(lèi)酶解液中的發(fā)酵萃取物、茅臺(tái)酒致香微生物在氨基酸和還原糖中的發(fā)酵萃取物、茅臺(tái)酒、金櫻子提取物中的一種或幾種組成。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種國(guó)酒香金花茶，其特征在于金花菌菌液由以下方法制備：

取茯磚茶或普洱茶粉碎，用平板梯度稀釋法在分離培養(yǎng)基上于20-40℃培養(yǎng)直至純化；挑取純化的金花菌落，接種至液體培養(yǎng)基中于20-40℃培養(yǎng)2-10天，使孢子懸液濃度控制在107-108個(gè)/mL，得金花菌菌液；

所述斜面培養(yǎng)基為：茶葉1-100g/L、靈芝1-100g/L、蔗糖10-100g/L、酵母膏5-30g/L、氯化鈉1-10g/L、瓊脂1-50g/L，去掉瓊脂得到液體培養(yǎng)基。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種國(guó)酒香金花茶，其特征在于茅臺(tái)酒致香微生物由以下方法制備：

取5-10重量份茅臺(tái)酒高溫大曲曲粉加入裝有玻璃珠的90重量份無(wú)菌水或無(wú)菌生理鹽水中，在50-300rpm搖床上于20-60℃振蕩培養(yǎng)10-12分鐘，再梯度稀釋涂布平板后于20-60℃培養(yǎng)1-50小時(shí)，將不同菌落分別接種于液體培養(yǎng)基，得到的產(chǎn)醬香優(yōu)勢(shì)菌即為篩選菌株；斜面培養(yǎng)基為：葡萄糖1-100g/L、蛋白胨10-50g/L、酵母膏1-50g/L、茶葉1-200g/L、靈芝1-100g/L、氯化鈉0.1-10g/L，瓊脂1-50g/L，去掉瓊脂即為液體培養(yǎng)基。