[發(fā)明專(zhuān)利]一種國(guó)酒香金花茶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410191294.0
• 申請(qǐng)日: 2014-05-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103918813A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭景龍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 郭景龍
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/10
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/10;A23F3/40
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種國(guó)酒香金花茶及其制備方法。

背景技術(shù)

金花茶是一種古老的植物，極為罕見(jiàn)，分布極其狹窄，全世界90％的野生金花茶僅分布于我國(guó)廣西防城港市十萬(wàn)大山的蘭山支脈一帶，是我國(guó)八種國(guó)家一級(jí)保護(hù)植物之一(1984.7國(guó)務(wù)院文件)，屬《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》附錄II中的植物種，國(guó)外稱(chēng)之為神奇的東方魔茶，被譽(yù)為“植物界大熊貓”、“茶族皇后”。

金花茶被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的權(quán)威部門(mén)及相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)的測(cè)定：金花茶屬無(wú)毒級(jí)，富含的鍺(Ge)、硒(Se)、鋅(Zn)、鈷(Co)、鉬(Mo)、釩(V)等微量元素對(duì)人體有重要的保健作用。金花茶葉還含有多種氨基酸、茶多酚、皂甙類(lèi)、黃酮類(lèi)等多種人體所需的有益成分；體外抗菌試驗(yàn)表明，金花茶抑菌范圍廣，對(duì)白喉菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌和傷寒桿菌有很好的抑制作用。另外，金花茶在動(dòng)物試驗(yàn)中證明，它還有抑制惡性腫瘤的作用，而在降膽固醇降血脂的對(duì)比試驗(yàn)中，金花茶對(duì)血清總膽固醇和血清β-脂蛋白的降低率均優(yōu)于現(xiàn)有西藥“安妥明”，因此，金花茶的開(kāi)發(fā)前景十分誘人。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是利用發(fā)酵技術(shù)提供一種國(guó)酒香金花茶及其制造方法。在本發(fā)明的工藝條件下，制成既具有醇厚酒香又保留金花茶中的茶多糖等生理活性物質(zhì)的國(guó)酒香金花茶。該種金花茶滿足現(xiàn)代人對(duì)健康的追求，可以在飲金花茶的同時(shí)也滿足對(duì)酒香的需要。

本發(fā)明通過(guò)下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。

一種國(guó)酒香金花茶，其特征在于由1-99.99重量份茶葉、0.01-10重量份金花菌、0.01-10重量份茅臺(tái)酒致香微生物或產(chǎn)醬香功能菌組成。

所述的茶葉為鮮茶或成品茶。

所述的茅臺(tái)酒致香微生物為從茅臺(tái)酒生產(chǎn)用大曲中分離純化得到的曲霉菌、白毛霉菌、根霉菌、梨頭霉菌、假酵母、擬內(nèi)胞霉、漢遜酵母、乳酸菌、醋酸菌、地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱芽孢桿菌、臘狀芽孢桿菌、短小芽孢桿菌、解淀粉芽孢桿菌、納豆芽孢桿菌中的一種或幾種組成。

所述的金花菌為從普洱茶或茯磚茶中分離純化得到的冠突散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、間型散囊菌、謝瓦散囊菌、匍匐散囊菌、肋狀散囊菌、蠟葉散囊菌、赤散囊菌中的一種或幾種。

一種國(guó)酒香金花茶的制備方法：

步驟1：用高溫蒸汽蒸茶葉1-10分鐘進(jìn)行滅菌并使其軟化，同時(shí)控制濕度為20-30％；將金花菌菌液按照每100g茶添加0.1-5mL的比例均勻地噴撒到茶葉上，充分混勻后的茶葉在密閉條件下于40-70℃烘1-90分鐘；然后再將使用營(yíng)養(yǎng)液配置的茅臺(tái)酒致香微生物重懸菌液均勻噴灑到茶葉上；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、復(fù)合氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖、木糖、蔗糖、果糖、無(wú)菌去離子水的一種或幾種組成；

步驟2：將上述茶葉在濕度30-90％、溫度20-40℃并且無(wú)菌條件下發(fā)酵；

步驟3：在無(wú)菌或開(kāi)放條件下使用致香液對(duì)所得的發(fā)酵茶葉進(jìn)行熏蒸0.1-90小時(shí)，熏蒸后在20-220℃條件下烘焙2秒-48小時(shí)，烘焙后將茶葉趁熱裝入中間設(shè)置有致香液發(fā)生器的橡木箱或橡木桶中，密閉陳化1-300天后得到國(guó)酒香金花菌發(fā)酵茶成品，可以經(jīng)蒸壓制成茶餅；所述致香液為茅臺(tái)酒致香微生物或產(chǎn)醬香功能菌代謝產(chǎn)物、茅臺(tái)酒致香微生物在氨基酸和還原糖中的發(fā)酵萃取物、茅臺(tái)酒、金櫻子提取物中的一種或幾種組成。

一種國(guó)酒香金花茶的制備方法：

步驟1：將采摘的茶樹(shù)鮮葉進(jìn)行3-7小時(shí)的通透式萎凋，使鮮茶呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)后于60-250℃殺青1-30分鐘，冷卻后進(jìn)行10-50分鐘的揉捻得到揉捻葉；

步驟2：將揉捻葉在密封條件下于121℃高壓蒸汽下滅菌1-30分鐘后，按每100g滅菌茶葉的量接種0.1-5ml金花菌菌液，于溫度20-50℃、濕度50-70％下培養(yǎng)發(fā)酵1-10天，得到金花菌茶；

步驟3：用營(yíng)養(yǎng)液將茅臺(tái)酒致香微生物的濕菌體、粉劑或凍干粉重懸后，按重懸菌液：金花菌茶的體積重量比1∶(1～1000)均勻噴灑到金花茶上，將處理后的茶葉置于10-120℃，相對(duì)濕度20-90％的無(wú)菌或開(kāi)放條件下發(fā)酵1-90天；所述營(yíng)養(yǎng)液為金櫻子提取物、復(fù)合氨基酸、維生素、微量元素、葡萄糖、木糖、果糖、蔗糖、無(wú)菌去離子水的一種或幾種組成；