[發明專利]一種適合糖尿病患者食用的無糖餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 201410191170.2
• 申請日: 2014-05-07
• 公開（公告）號: CN103918763A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 于亞莉;孫曉萌;高綠莎;高峰;劉靜波;李卓;毛智濤
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 王恩遠

技術領域：

本發明屬于食品的技術領域，涉及一種適合糖尿病患者食用的無糖餅干及其制備方法。

背景技術：

隨著人們健康觀念的提升，無糖餅干愈發受到廣大消費者的青睞。所謂無糖就是用不易被人體吸收的甜味劑代替傳統的蔗糖、果糖和麥芽糖等，從而使餅干在具有甜味的同時又可以保障健康。現有的無糖餅干一般由精制面粉及木糖醇制成，口味及營養單一，難以滿足人們對于餅干風味和健康的消費需求。

莜麥面營養豐富，蛋白質含量高，且含有人體必需的8種氨基酸，尤其維生素E的含量高于大米和小麥，維生素B的含量也較高，具有預防糖尿病的作用，但用莜麥面制作餅干時會產生令人不愉快的苦味和黑色。

花生殼富含膳食纖維，可以稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌，還可以減緩消化速度和最快速度排泄膽固醇，使血液中的血糖和膽固醇控制在最佳水平，因而具有維護消化系統健康，預防心腦血管疾病及糖尿病的作用。

但截至目前，未見在餅干配方中添加莜麥面、花生殼的公開記載。

發明內容：

為解決上述技術問題，本發明提供一種適合糖尿病患者食用的無糖餅干及其制備方法。該餅干內添加了莜麥面、花生殼，食用后比普通無糖餅干更加有益健康。

本發明為解決技術問題而采用如下技術方案：

一種適合糖尿病患者食用的無糖餅干，含有如下重量份的成分：面粉60-70份、莜麥面10-15份、玉米淀粉5-10份、花生殼粉1-5份、玉米油5-10份、木糖醇5-10份、脫脂奶粉5-15份、小蘇打1-2份。

作為優選，所述含有如下重量份的成分為：面粉60份、莜麥粉10份、玉米淀粉5份、花生殼粉1份、玉米油5份、木糖醇5份、脫脂奶粉5份、小蘇打1份。

上述一種適合糖尿病患者食用的無糖餅干的制備方法，包括以下步驟，且所述份數為重量份：

(1)莜麥粉和花生殼粉的制備：將莜麥面蒸煮12-15分鐘、干燥，過160目篩，得莜麥粉；將花生殼洗凈后干燥，粉碎過160目篩，得花生殼粉；

(2)和面：稱取面粉60-70份、莜麥粉10-15份、玉米淀粉5-10份、花生殼粉1-5份、脫脂奶粉5-15份、小蘇打1-2份，混勻，加入由玉米油5-10份與木糖醇5-10份充分混合制成的乳濁液，混合均勻，加水和成面團；

(3)醒發：將和好的面團在室溫醒發15min；

(4)成型：將面團單相輥壓，成型；

(5)烘烤：表面溫度150℃，底火溫度180℃，烘烤15min；

(6)冷卻：冷卻至室溫，即得適合糖尿病患者食用的無糖餅干。

本發明與現有技術相比具有如下有益效果：

本發明在無糖餅干配方中添加了莜麥面和花生殼，由此提升了無糖餅干的營養價值，有助于消化，能夠對糖尿病患者血糖水平的維持起到一定的輔助作用，并使廢棄的花生殼得到利用。此外，為解決莜麥面制作餅干時會產生苦味的問題，本發明將莜麥面進行蒸煮后制成莜麥粉，從而改善了口味和色澤。采用本發明所述制備方法制備的餅干，外形美觀，色澤良好，口感香甜松脆，對糖尿病患者具有一定的保健功能，因此比普通無糖餅干更加有益健康。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明作進一步的描述，但這些實施例僅用于解釋本發明，對本發明的范圍并不構成任何限制。

實施例1：

(1)莜麥粉和花生殼粉的制備：稱取莜麥面蒸煮12-15分鐘、干燥，過160目篩，得莜麥粉；將花生殼洗凈后干燥，粉碎過160目篩，得花生殼粉；

(2)和面：稱取面粉60g、莜麥粉10g、玉米淀粉5g、花生殼粉1g、脫脂奶粉5g、小蘇打1g，混勻，加入由玉米油5g與木糖醇5g充分混合制成的乳濁液，混合均勻，加水和成面團；

(3)醒發：將和好的面團在室溫醒發15min；

(4)成型：將面團單相輥壓，成型；

(5)烘烤：表面溫度150℃，底火溫度180℃，烘烤15min；

(6)冷卻：冷卻至室溫，即得適合糖尿病患者食用的無糖餅干。

實施例2：

(1)莜麥粉和花生殼粉的制備：稱取莜麥面蒸煮12-15分鐘、干燥，過160目篩，得莜麥粉；將花生殼洗凈后干燥，粉碎過160目篩，得花生殼粉；

(2)和面：稱取面粉70g、莜麥粉15g、玉米淀粉10g、花生殼粉5g、脫脂奶粉15g、小蘇打2g，混勻，加入由玉米油10g與木糖醇10g充分混合制成的乳濁液，混合均勻，加水和成面團；