[發明專利]一種濕法制備的風味豆奶粉及其方法

有效

• 申請號: 201410190973.6
• 申請日: 2014-05-08
• 公開（公告）號: CN103947759A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 羅寶劍
• 申請（專利權）人: 黑牛食品股份有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

技術領域

本發明涉及一種濕法制備豆奶粉的方法，尤其涉及一種添加果味料的風味豆奶粉及其濕法制作方法。

背景技術

豆奶粉營養豐富，含有大量的大豆蛋白質、磷脂、異黃酮、蛋白酶抑制素、皂甙、低聚糖等成份；大豆蛋白質，含有八種人體必需的氨基酸，尤其富含賴氨酸，可以提高人體免疫力；大豆中含磷脂，可清除血管壁上的膽固醇，改善脂質代謝，防止血管硬化，預防心血管疾病和脂肪肝。由于人的大腦20%～30%由磷脂構成，多食大豆可使腦中乙酰膽堿的釋放增加，提高人的記憶和接受能力。大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養素，可增強神經機能和活力；大豆所含的異黃酮結構與雌激素相似，被譽為“植物雌激素”，當體內雌激素不足時，大豆異黃酮可起到類雌激素效果，而當體內雌激素超過正常狀態時，它又可起到抗雌激素作用。因此，可調節婦女體內的雌激素水平，減輕更年期綜合征癥狀，減少骨骼中鈣的流失，促進骨生成，防止骨質疏松癥，延緩細胞衰老，使皮膚潔白保持彈性，故被稱作“養顏美容天使”；?大豆所含蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶和異黃酮都具有抑制癌細胞生長，尤其是乳腺癌、前列腺癌、肺癌、胃癌、結腸癌的作用，被譽為“防癌抗癌衛士”。所以，俗話說：“抗癌蛋白最優秀，吃肉不如吃黃豆”；?大豆所含的皂甙有明顯抗氧化、降血脂的作用，可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用；大豆中含有的低聚糖（包括水蘇糖和棉子糖）和可溶性纖維，能促進腸道益生菌繁殖，既可通便，又能降低膽固醇含量，還能抑制體重增加，有減肥作用。大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。

市面上現有的豆奶粉基本是原味的，沒有添加果汁或果醬等風味材料，在口感、風味和營養方面上比較單調，難以迎合消費者對口味和營養更新更高的需求，市場上也有添加果汁或果醬的豆奶飲品，但是液體的，狀態和制備工藝不同；國內有添加西瓜制成豆奶粉的報道，但它是采用冷凍工藝制成的，設備投入大，能耗高，產量小，效益低，價格高，不便于推廣。

發明內容

本發明實施例所要解決的技術問題在于，提供一種風味豆奶粉及其制作方法。可在豆奶粉中添加各種風味材料（果味料），解決風味豆奶的風味與口感以及穩定性問題。

為了解決上述技術問題，本發明實施例提供了一種風味豆奶粉，包括以下重量百分比的成分：黃豆30～60%、全脂奶粉1～15%、麥芽糖漿20～50%、白砂糖10～40%、果味料1~10%、大豆油1～5%、大豆磷脂0.5～3%、三聚磷酸鈉0.1～0.5%、六偏磷酸鈉0.1～0.5%。

進一步地，包括以下重量百分比的成分：黃豆38~50%、全脂奶粉5～12%、麥芽糖漿20～30%、白砂糖20～30%、果味料3~8%、大豆油2～4%、大豆磷脂1～2%、三聚磷酸鈉0.2～0.4%、六偏磷酸鈉0.2～0.4%。

更進一步地，包括以下重量百分比的成分：黃豆40%、全脂奶粉8%、麥芽糖漿20%、白砂糖22%、果料5%、大豆油3%、大豆磷脂1%、三聚磷酸鈉0.3%、六偏磷酸鈉0.3%。

更佳地，所述果味料為濃縮蘋果汁、橙汁、草莓汁、葡萄汁、水蜜桃、梨汁、哈密瓜汁中的一種。

更佳地，所述果味料為花生醬、芝麻醬、核桃醬、香蕉醬、杏仁醬中的一種。

相應地，本發明實施例還提供了一種制作上述風味豆奶粉的方法，包括以下步驟：

步驟（1）脫皮，將黃豆進行篩選除去雜質，以95-100℃烘45～50分鐘，至水分7-8%，用脫皮機脫掉豆皮；

步驟（2）軟化失活，將脫皮后的豆瓣通過失活筒輸入蒸汽使所述豆瓣中的脂肪氧化酶鈍化失活減少豆腥味，同時使豆瓣變軟；

步驟（3）磨漿，將鈍化后的所述豆瓣經粗磨破碎，再細磨至90～100目，在此過程中按豆瓣與水1：3～5的比例均勻加入85～90℃熱水；

步驟（4）煮漿滅菌，采用100～105℃蒸汽連續煮漿滅菌2～3分鐘；

步驟（5）調配，在所得的漿液中加入全脂奶粉、白砂糖、麥芽糖漿、大豆磷脂、大豆油，再依次按配比加入三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉，通過添加小蘇打控制物料PH值處于7.5～8.0之間；充分混合后再加入果味料，使物料PH值在6.5～7.5之間；

步驟（6）均質乳化，將調配的物料以25～35MPa壓力均質乳化；

步驟（7）噴霧干燥，將均質后的所述物料進行噴霧干燥。

進一步地，還包括采用離心式或沉降式方法對所述磨漿步驟所得漿液進行漿渣分離的步驟，將所述?漿液濃度控制在8~10%。