[發(fā)明專利]一種濕法制備的風味豆奶粉及其方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410190973.6
• 申請日: 2014-05-08
• 公開（公告）號: CN103947759A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅寶劍
• 申請（專利權(quán)）人: 黑牛食品股份有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

1.一種濕法制備的風味豆奶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：黃豆30～60%、全脂奶粉1～15%、麥芽糖漿20～50%、白砂糖10～40%、果味料1~10%、大豆油1～5%、大豆磷脂0.5～3%、三聚磷酸鈉0.1～0.5%、六偏磷酸鈉0.1～0.5%。?

2.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的濕法制備的風味豆奶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：黃豆38~50%、全脂奶粉5～12%、麥芽糖漿20～30%、白砂糖20～30%、果味料3~8%、大豆油2～4%、大豆磷脂1～2%、三聚磷酸鈉0.2～0.4%、六偏磷酸鈉0.2～0.4%。?

3.?根據(jù)權(quán)利要求2所述的濕法制備的風味豆奶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：黃豆40%、全脂奶粉8%、麥芽糖漿20%、白砂糖22%、果料5%、大豆油3%、大豆磷脂1%、三聚磷酸鈉0.3%、六偏磷酸鈉0.3%。?

4.?根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項所述的濕法制備的風味豆奶粉，其特征在于，所述果味料為濃縮蘋果汁、橙汁、草莓汁、葡萄汁、水蜜桃、梨汁、哈密瓜汁中的一種。?

5.?根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項所述的濕法制備的風味豆奶粉，其特征在于，所述果味料為花生醬、芝麻醬、核桃醬、香蕉醬、杏仁醬中的一種。?

6.?一種制作如權(quán)利要求1所述的濕法制備的風味豆奶粉的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟（1）脫皮，將黃豆進行篩選除去雜質(zhì)，以95-100℃烘45～50分鐘，至水分7-8%，用脫皮機脫掉豆皮；

步驟（2）軟化失活，將脫皮后的豆瓣通過失活筒輸入蒸汽使所述豆瓣中的脂肪氧化酶鈍化失活，同時使豆瓣變軟；

步驟（3）磨漿，將鈍化后的所述豆瓣經(jīng)粗磨破碎，再細磨至90～100目，在此過程中按豆瓣與水1：3～5的比例均勻加入85～90℃熱水；

步驟（4）煮漿滅菌，采用100～105℃蒸汽連續(xù)煮漿滅菌2～3分鐘；

步驟（5）調(diào)配，在所得的漿液中加入全脂奶粉、白砂糖、麥芽糖漿、大豆磷脂、大豆油，再依次按配比加入三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉，通過添加小蘇打控制物料PH值處于7.5～8.0之間；充分混合后再加入果味料，使物料PH值在6.5～7.5之間；

步驟（6）均質(zhì)乳化，將調(diào)配的物料以25～35MPa壓力均質(zhì)乳化；

步驟（7）噴霧干燥，將均質(zhì)后的所述物料進行噴霧干燥。?

7.?根據(jù)權(quán)利要求6所述的濕法制備的風味豆奶粉的方法，其特征在于，還包括采用離心式或沉降式方法對所述磨漿步驟所得漿液進行漿渣分離的步驟，將所述?漿液濃度控制在8~10%。?

8.?根據(jù)權(quán)利要求7所述的濕法制備的風味豆奶粉的方法，其特征在于，還包括對所述煮漿滅菌后的漿液經(jīng)115~120℃閃蒸1~2秒，排氣脫掉腥味后進行濃縮步驟，所述濃縮步驟通過三效濃縮設(shè)備，采用第一段溫度105~110℃，時間10~15分鐘，第二段溫度90~95℃，時間15~20分鐘，第三段80~85℃，時間20~25分鐘，將閃蒸脫腥后的豆奶濃度濃縮至30~45%。?

9.?根據(jù)權(quán)利要求6~8任一項所述的濕法制備的風味豆奶粉的方法，其特征在于，所述軟化失活步驟還包括在軟化失活過程中的豆瓣中均勻地加入小蘇打，以每噸豆瓣使用3～6公斤小蘇打的比例加入，使延續(xù)至磨漿后的漿液PH值處于7.5~8.0之間?。?

10.?根據(jù)權(quán)利要求6~8任一項所述的濕法制備的風味豆奶粉的方法，其特征在于，所述噴霧干燥是將所述物料輸送至噴霧干燥塔進行干燥至粉末，控制進風溫度165～170℃，塔內(nèi)溫度100-105℃，排風溫度90~95℃，水分≤4.0%。