[發明專利]一種發芽糙米的生產工藝

在審

• 申請號: 201410190219.2
• 申請日: 2014-05-05
• 公開（公告）號: CN105077032A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 馮義華
• 申請（專利權）人: 馮義華
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及大米制品的生產工藝，更具體地說，本發明是關于發芽糙米的生產工藝。

背景技術

糙米因尚未去除富營養化的米糠層，比起只剩下胚乳部分的白米，或是僅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米來說，含有更高的營養成分。糙米由于口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，作為主食，很難被大眾化接受。糙米經過發芽的步驟后，內部含有的營養素被激活，甚至還產生新的營養成分，同時口感也會變軟變好。

傳統發芽糙米生產工藝多是：將糙米用清水沖洗后，在一定溫度下用清水浸泡8-24小時，再濾去清水后，在一定溫度條件下使米粒萌芽11～25小時，再將萌芽后的米粒進行滅活干燥。用這種工藝生產的發芽糙米，因長時間浸泡，使得大量可溶性的營養物質流失，商品價值降低。

發明內容

本發明的目的在于提供一種免浸泡、保濕催芽、減少營養成分流失的一種發芽糙米的生產工藝。

本發明的目的由如下技術方案實施：步驟依次為：將糙米清洗后，加入水分保持劑溶液攪拌，濾去溶液，保濕催芽，待芽長至0.5-1mm時，在40-80度溫度下，滅活干燥至含水率14％即得。

所述水分保持劑可以是磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀、羧甲基纖維素鈉中的至少一種。

所述水分保持劑的濃度為0.5‰-5‰。

本發明的優點是：生產工藝簡單，用此工藝生產的發芽糙米營養成分含量高、干燥過程中爆腰率低，避免糙米在浸泡過程中水溶性營養成分的流失。

具體實施方式

實施例1：一種發芽糙米的生產工藝，步驟依次為：將1000公斤糙米清洗后，加入1000公斤濃度為3‰的六偏磷酸鈉溶液攪拌，濾去溶液，保濕催芽，待芽長至0.5-1mm時，在40-80度溫度下，滅活干燥至含水率14％即得。

實施例2：一種發芽糙米的生產工藝，步驟依次為：將1000公斤糙米清洗后，取清水1000公斤，向清水中加入六偏磷酸鈉3公斤和羧甲基纖維素鈉2公斤配制成混合溶液，加入到清洗后的糙米中充分攪拌，濾去溶液，保濕催芽，待芽長至0.5-1mm時，在40-80度溫度下，滅活干燥至含水率14％即得。

實施例3：一種發芽糙米的生產工藝，步驟依次為：將1000公斤糙米清洗后，加入1000公斤濃度為3‰的六偏磷酸鈉溶液攪拌，濾去溶液，保濕催芽，待芽長至0.5-1mm時，在40-80度溫度下，滅活干燥至含水率14％即得。